Arten und Sorten von Zimt

Was werden Sie in diesem Artikel lernen?

Wir zeigen Ihnen die verschiedenen Zimtsorten und -arten, die es auf der Welt gibt, mit ihren Eigenschaften, Herkunft und kulinarischen Verwendung.

Der Zimtbaum ist in Sri Lanka beheimatet, er wächst etwa 10 Meter hoch und aus ihm wird Zimt gewonnen, ein Lebensmittel, das dafür bekannt ist, eine besondere Zutat in der täglichen Küche der Welt zu sein.

Sein Stamm ist von holziger Konsistenz, die Rinde ist graubraun, mehrjähriger Zyklus; die Blätter, hellgrün auf der Oberseite , oval und spitz.

Um essbaren Zimt herzustellen, muss die innere Rinde des Baumes geschält, die Schichten entfernt und zu Pulver verarbeitet werden.

Bekannteste und wichtigste Zimtsorten

Zimt gibt es in mehreren Kategorien, die vom Cinnamomum -Baum stammen, darunter die folgenden: Ceylon- oder Ceylon -Zimt (Cinnamomum zeylanicum) aus Sri Lanka, Cassia-Zimt (Cinnamomum aromaticum) aus China und Zimt aus Indien und Vietnam.

Ceylon oder Ceylon-Zimt

Ceylon-Zimt ist als Ur-Zimt bekannt und unterscheidet sich von anderen Zimtsorten durch seinen milden Geschmack, die hellere Farbe und die buchförmigen Stäbchen aufgrund seiner dünnen Schale.

Es stammt von einem immergrünen Baum aus der Familie der Lauraceae, dessen Rinde und neue Zweige verzehrt werden. Der Zweig ist in einer einzigen Spirale gewickelt und seine Konsistenz ist fein und spröde. Sie ist in den Wäldern von Colombo, der Hauptstadt Sri Lankas, beheimatet, wird aber auch in anderen Ländern wie Südindien angebaut und von dort aus in die ganze Welt verbreitet.

Diese Art von Zimt enthält viel weniger Cumarin (eine chemische Verbindung, die bei der Herstellung von Krebsmedikamenten verwendet wird) als chinesischer Cassia-Zimt, und sie ist auch weniger scharf als chinesischer Cassia-Zimt, da sie weniger Zimtaldehyd enthält, das die organische Verbindung ist, die für den Zimt verantwortlich ist Geschmack und Geruch von Zimt.

1. Wie schmeckt Ceylon-Zimt? Dezent, blumig, fruchtig und leicht bitter.
2. Verwendung von Ceylon-Zimt: Ceylon -Zimt wird am besten in Rezepten auf Milchbasis wie Flans, Cremes und insbesondere in mexikanischer heißer Schokolade und Horchata verwendet. Es funktioniert auch gut beim Kochen oder Backen mit Obst, wie Fruchtmarmelade oder Butter. Ceylon-Zimt ist ein Favorit in der europäischen und lateinamerikanischen Küche und eine besondere Zutat in Tomatensauce aus dem Nahen Osten.
3. Bezugsquellen für Ceylon-Zimt: Ceylon -Zimt wird in einigen Lebensmittelgeschäften, Gewürzläden oder spezialisierten Online-Händlern angeboten.
4. Herkunft von Ceylon-Zimt: Ceylon -Zimt stammt aus Sri Lanka, einer Insel in Südasien, die früher als „Ceylon“ bekannt war. Noch heute wächst dort der größte Teil des Ceylon-Zimts, geerntet aus der zarten inneren Rinde seines Baumes.
5. Andere Namen für Ceylon -Zimt: True Cinnamon und Mexican Cinnamon

Ceylon-Zimt hat aufgrund von Linalool, einem als Parfüm verwendeten Zusatzstoff, und Eugenol, einem phenolischen Derivat, das als Nelkenessenz bekannt ist, mehr blumige Noten. Es hat einen süßen Geruch mit einem guten Aroma und wird zur Zubereitung von Schlankheitskuren verwendet.

Es gilt als Aphrodisiakum wegen seiner gerinnungshemmenden Wirkung, die das Nervensystem stimuliert, und hat positive Wirkungen gegen Diabetes, da es den Zucker-, Cholesterin- und Triglyceridspiegel senkt.

Bei seiner Ausarbeitung wird der Stängel der Pflanze geschnitten , der wie ein Stock ist, und die Zweige werden weggeworfen; dann wird es komplett geschält, bis es wie ein Speer glänzt. Von dort werden die Schichten gewonnen, geschnitten und einem aufwendigen Prozess unterzogen, bis sie zu Pulver werden und so meist verkauft werden.

Ceylon-Zimt eignet sich gut zum Bestreuen von Desserts und Saucen und zum Zubereiten von Currys und Couscous, neben vielen anderen Lebensmitteln.

Cassia-Zimt

Cassia-Zimt stammt aus Südchina und ist dunkler als Ceylon, da er sich durch seinen Braunton mit leichten rötlichen Reflexen auszeichnet, die von der Farbe der jungen Blätter herrühren.

Cassia ist dicker und härter als Ceylon und in einer Doppelspirale gewickelt, weshalb es auch als Schmuck verwendet wird. Sein Aroma ist sehr süß, süßlich und würzig.

Cassia-Zimt wird in der chinesischen Medizin wegen seines hohen Cumaringehalts häufig verwendet; in der Gastronomie wird es zur Zubereitung der fünf chinesischen Gewürze verwendet ; In Indien wird es zur Herstellung von Massala verwendet, während es in Spanien zur Herstellung von Torrijas, der bekannten Aranda-Blutwurst, in Burgos, Hühnchen mit Gemüse, Linsensuppe, Karamelläpfeln und mehr verwendet wird.

Da Cumarin jedoch eine hepatotoxische chemische Verbindung ist, die bei übermäßigem Verzehr die Leber angreift (1 kg Cassia-Zimt enthält 4 g Cumarin), ist sein Verzehr in einigen Ländern, beispielsweise in den Ländern der Europäischen Union, begrenzt ein Grenzwert von 15 mg pro Kilo Backwaren wurde festgelegt.

Cassia-Zimt ist billiger als Ceylon-Zimt und aus diesem Grund der am meisten kommerzialisierte Zimt der Welt.

1. Wie schmeckt Cassia-Zimt? Süß, warm, mit einem Hauch von Gewürzen und weich.
2. Verwendung von Cassia-Zimt: Cassia -Zimt wird am besten beim Backen und Kochen verwendet, wenn Sie möchten, dass sich der Zimt mit den übrigen Aromen des Rezepts vermischt und eine unterstützende Rolle im Gesamtgeschmack spielt. Es eignet sich hervorragend für einfachere, grundlegendere Rezepte wie Muffins, Herbst- und Winterpasteten, Brotpudding, schnelles Brot, Müsli und Scones. Cassia-Zimt ist auch in der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung und anderen chinesischen Gerichten enthalten.
3. Wo kann man Cassia-Zimt kaufen: Cassia -Zimt ist oft in Lebensmittelgeschäften, Gewürzgeschäften und Online-Händlern erhältlich.
4. Herkunft des Cassia-Zimts: Cassia- Zimt stammt ursprünglich aus China.

Saigon-Zimt

Dieser Zimt, ein vietnamesisches Produkt, stammt vom Cinnamomum loureiroi -Baum und ist dem Cassia-Zimt sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in Geschmack, Farbe, Form und Cumaringehalt. der Geschmack, intensiv, süß und würzig; Die Farbe, dunkler, hellbraun, und der Cumaringehalt ist der höchste unter allen Zimtsorten.

Saigon-Zimt wird zu einem einzigen Blatt gerollt, wobei die Enden nach innen gerichtet sind.

Er gilt als einzigartige Zimtsorte, da er eine hohe Konzentration an ätherischen Ölen von etwa 5 % aufweist, in deren Zusammensetzung Zimtaldehyd überwiegt.

Da diese Verbindung ihm seinen Geschmack und seine Farbe verleiht, wird der vietnamesische Zimt weltweit sehr geschätzt, da er als qualitativ hochwertig gilt, weshalb sein Marktpreis hoch sein kann.

Der vietnamesische Zimtbaum unterscheidet sich von anderen Zimtarten, zum Beispiel ist er doppelt so groß wie der Ceylon-Baum und seine Rinde wird geerntet, wenn die Pflanze fünf Jahre alt ist.

Es ist ein Baum, der die widrigen Bedingungen Südostasiens überlebt und obwohl er als Saigon-Baum bekannt ist, wächst er nicht in dieser Stadt, sondern in der Provinz Quang Ngài, obwohl er in anderen Ländern wie China und China zu finden ist Japan.

Java-Zimt

Aus dem Baum Cinnamomum burmannii wird dieser Zimt, auch bekannt als Korintje-Zimt, in Burma und Java in Indonesien hergestellt; Es hat die Eigenschaft, dass sein Geschmack und Aroma dem Cassia-Zimt ähnlich sind, aber es hat nicht die Geschmeidigkeit des letzteren, weil seine Rinde dicker ist und sein Cumaringehalt höher ist; seine Farbe ist dunkelbraun und er ist würzig.

Indischer Zimt

Indischer Zimt stammt vom Cinnamomum tañiala- oder Cinnamomum zeylanicum-Baum, der im südlichen Himalaya beheimatet ist. Er hat einen scharfen und starken Geschmack und wird daher nicht in Süßspeisen verwendet.

In Indien, wie in den anderen Anbauländern, muss der Zimtbaum eine durchschnittliche Jahrestemperatur von 24-30°C aufweisen, in einer Höhe von 600 Metern, mit einer Niederschlagsmenge von 2.000 bis 4.000 Millimetern pro Jahr.

Es ist eine Pflanze, die besondere Bedingungen braucht, um sich zu entwickeln, wie tiefe, sandige Lehmböden mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz und guter Drainage.

Zimt ist in der indischen Küche weit verbreitet, wo er eine wesentliche Zutat in einem guten Masala Chai oder in einem indischen Curry, einer Gemüsecreme und in Desserts und süßen Zubereitungen ist.

Zimt gehört neben Kardamom und Lorbeer zu den drei verdauungsfördernden Gewürzpflanzen und ist ein guter Schleimlöser bei Erkältung und Grippe sowie durchblutungsfördernd.

weißer Zimt

Es ist eine Zimtsorte, die nicht zur Familie der Lauraceae, sondern zur Familie der Zimtgewächse gehört und von den Antillen und der Karibik stammt, wo sie sehr häufig vorkommt. Im Gegensatz zu anderen Zimtarten ist seine Farbe aufgrund seiner weißen und aromatischen Rinde weißlich, sein Geruch erinnert an Ceylon-Zimt und sein Geschmack ist würzig.

Korintje Zimt

Korintje-Zimt ist eine Art Cassia-Zimt, der in Indonesien angebaut und geerntet wird und vom Cinnamomum burmannii-Baum stammt. Korintje-Zimt wird auf die gleiche Weise geerntet wie Cassia-Zimt und Saigon-Zimt.

1. Wie schmeckt Korintje-Zimt? Holzig, süß, weich, mit einem Hauch von Nelke und Pfeffer.
2. Verwendung von Korintje-Zimt: Korintje- Zimt erinnert an Weihnachtsaromen und eignet sich daher perfekt für die Verwendung in Gebäck oder Weihnachtscocktails. Auf der herzhaften Seite Zimtstangen verwenden. Korintje in eingelegten Speisen wie Chutney, gedünstet in großen Reistöpfen oder gemahlener Korintje-Zimt in indonesischen Currys und anderen Currys.
3. Wo kann man Korintje-Zimt kaufen: Korintje- Zimt wird hauptsächlich von Online-Händlern und Gewürzfachgeschäften verkauft, ist aber manchmal auch in Kaufhausketten erhältlich.
4. Herkunft von Korintje-Zimt: Korintje- Zimt wird in Indonesien angebaut.

Saigon-Zimt

Saigon-Zimt ist eine Art Cassia-Zimt, der in den Wäldern der zentralen Berge Vietnams angebaut und geerntet wird und vom Cinnamomum-Loureiroi-Baum stammt. Saigon-Zimt wird auf die gleiche Weise wie Korintje-Zimt geerntet, aber Saigon-Zimt hat einen höheren Gehalt an ätherischen Ölen.

Dies macht die einzigartigen Aromen von Saigon-Zimt ausgeprägter als Korintje-Zimt.

1. Wie schmeckt Saigon-Zimt? Robust, würzig, scharf, reich und süß.
2. Verwendung von Saigon-Zimt: Da Saigon-Zimt einen so starken Geschmack hat, wird er am besten in Rezepten mit Zimt verwendet, wie Zimtschnecken, Kaffeekuchen, Kürbiskuchen -Gewürzmischung, Snickerdoodles und verschiedene Arten von Donuts, die viel Zimt verwenden.
3. Wo kann man Saigon-Zimt kaufen: Saigon-Zimt wird in einigen Kaufhäusern und Filialisten verkauft. Es kann in Gewürzgeschäften und Online-Shops gekauft werden.
4. Herkunft von Saigon-Zimt: Saigon-Zimt stammt aus Vietnam.

Eigenschaften und Eigenschaften von Zimt

Neben der Kochkunst ist Zimt auch für seine antiseptischen und verdauungsfördernden Verbindungen bekannt, weshalb er seit der Antike in medizinischen Behandlungen zur Heilung verschiedener Krankheiten eingesetzt wird.

In der Kochkunst verleiht Zimt Getränken und Speisen einen einzigartigen Geschmack, zum Beispiel wird er in Desserts, Keksen und Kuchen wie Milchreis verwendet.

In Mexiko, Venezuela, Kolumbien, der Europäischen Union, Indien, dem Nahen Osten und Afrika wird Zimt in verschiedenen Getränken wie Fruchtsmoothies und Kaffee mit Milch sowie in Gerichten wie Curry, Gemüsesalaten, Couscous mit Hühnchen verwendet. vegane Burritos und Toast.

Seine wichtigsten Eigenschaften sind erwähnenswert:

• Es ist entzündungshemmend und antioxidativ. In einer Studie der University of Hong Kong wurde festgestellt, dass es in diesem Sinne über Oregano und Knoblauch steht.
• Es funktioniert sogar, um Akne zu heilen.
• Es ist ein großartiger Regulator des Stoffwechsels.
• Heilt Verdauungsprobleme. In Teeaufgüssen lindert Zimt Magen-Darm-Störungen, so eine jahrhundertealte Tradition in Indien und China.
• Etwa 120 Milligramm Zimt täglich helfen, Cholesterin und Triglyceriden entgegenzuwirken und verringern so das Risiko von Herzerkrankungen.
• Zimtöl ist wirksam gegen Krebs, da es die Zufuhr von Zucker begrenzt, von der sich Krebszellen ernähren.
• Es dient der Bekämpfung von Alzheimer, wie eine Studie der zeigt
• University of Santa Barbara, die gezeigt hat, dass Zimt zusätzlich das Gedächtnis, die Wachsamkeit und die kognitive Entwicklung aktiviert.
• Lindert gynäkologische Beschwerden
• Es wird verwendet, um Gewicht zu verlieren.
• Um Wunden im Mund zu heilen, ist es gut, an etwas Zimt zu lutschen.
• Es heilt Infektionen, weil sein Öl bakterizide, antivirale und antimykotische Eigenschaften hat.
• Hilft bei der Stärkung der Knochen, da es eine Kalziumquelle ist.
• Verbessert die Verdauung, lindert Blähungen, Übelkeit und Sodbrennen, dank der Tatsache, dass es Ballaststoffe und Kalzium enthält.

Häufig gestellte Fragen zu Zimt

Woher kommt Zimt?

Zimt stammt aus der inneren Rinde verschiedener immergrüner Bäume der Gattung Cinnamomum. Es gibt Hunderte von Bäumen der Gattung Cinnamomum, aber nur wenige machen den größten Teil der Zimtproduktion aus. Diese Bäume werden hauptsächlich auf Zimtplantagen in Ländern wie Sri Lanka, Indien, Bangladesch, China, Vietnam, Indonesien und Myanmar angebaut.

Wie wächst Zimt?

Zimt wächst ursprünglich als innere Rinde eines immergrünen Baumes. Diese Bäume brauchen mindestens 2 Jahre, um zu wachsen, bevor Ihr Zimt für eine nachhaltige und verantwortungsbewusste Ernte bereit ist.

Wie wird Zimt geerntet?

Wenn es an der Zeit ist, den Zimt zu ernten, wird die äußere Rinde des Zimtbaums geschält und abgekratzt, wodurch die innere Rinde freigelegt wird. Die größeren Stücke, die aus der inneren Rinde geschnitten werden, werden zu gemahlenem Zimt verarbeitet, während die schmaleren Stücke in der Sonne getrocknet und zu Zimtstangen ausgehärtet werden.

Wie wächst Ceylon-Zimt?

Ceylon-Zimt braucht von Anfang an Geduld und Zeit zum Wachsen. Wenn ein Ceylon-Baum, Cinnamomum Verum, zum ersten Mal gepflanzt wird, müssen die Landwirte den Baum vier Jahre lang wachsen lassen, bevor sie den Zimt aus seiner inneren Rinde ernten können. Diese Bäume werden das ganze Jahr über gepflegt, um fit für die Erntezeit zu sein.

Wie wird Ceylon-Zimt geerntet?

Ceylon-Zimt wird geerntet, wenn die Rinde des Baumes noch feucht ist, am besten gleich morgens. Die feuchte Rinde des Baumes ist günstig, da sie leichter zu bearbeiten ist als trockene Äste. Sobald sie erntereif sind, schneiden die Bauern Ceylon-Bäume nahe an der Wurzel, damit sie schneller wachsen können. Die Züchter fällen den gesamten Baum und alle seine Äste mit einer Axt.

Sobald die Äste des Baumes geerntet sind, müssen die Schäler die Äste vom Baum und dann die äußere Rinde des Baumes entfernen. Sobald die innere Rinde freigelegt ist, rasiert und schält der Schäler die innere Rinde vorsichtig von Hand mit einem Spezialwerkzeug. Die innere Rinde muss extrem fein geschabt werden, um die besten Zimtstangen herzustellen. Schäler versuchen, eine 1 Zoll breite geschälte innere Rinde zu erhalten.

Sobald die Rinde entfernt ist, werden die Stücke zum Aushärten und Trocknen in die Sonne gelegt. Dadurch rollen sich die Teile zu zarten, weichen Federn zusammen, die dann mit kleineren Stücken aus mehreren Schichten innerer Rinde gefüllt werden, um die äußere Feder intakt zu halten. Der Prozess ist so mühsam, dass selbst ein Meisterschäler nur etwa drei Pfund Stacheln pro Tag produziert.

Zimtfedern werden drei bis vier Tage in der Sonne getrocknet.

Nach dem Trocknen werden sie zur Sortierung und Preisauszeichnung an eine separate Einrichtung geschickt. Sein Wert wird durch seine Breite, Dichte, Farbe und den Gehalt an ätherischen Ölen bestimmt. Typischerweise dauert die Herstellung von Ceylon-Zimt höchster Qualität viermal länger als die Herstellung von Ceylon-Zimt der niedrigsten Qualität. Gebrochene oder gebrochene Ceylon-Zimtstücke werden zu gemahlenem Pulver verarbeitet.

Wo wächst Zimt?

Zimt wird in Asien, Westindien und Südamerika angebaut. Einige dieser Länder sind Sri Lanka, Indien, Bangladesch, Myanmar, China, Vietnam und Indonesien.

Wie man Zimtstange verwendet

Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten, Zimtstangen zu verwenden:

• Halten Sie sie ganz: Ganze Zimtstangen können zum Einweichen in Suppen, Saucen, Brühen, Milch und sogar zur Herstellung von Glühwein verwendet werden. Sie können sie auch ganz lassen, um sie über Reis zu dämpfen oder das Fleisch in einem Slow Cooker zu zerkleinern, um ihm einen milden Zimtgeschmack zu verleihen, der Ihr Gericht reichhaltiger macht. Ganze Zimtstangen sind auch eine tolle Dekoration für Herbst- und Winterkuchen und andere Backwaren.
• Bereiten Sie frisch gemahlenen Zimt zu: Wenn Sie möglichst frischen Zimt wünschen, kaufen Sie ganze Zimtstangen und mahlen Sie sie zu Zimtpulver. Probieren Sie diese Taktik das nächste Mal aus, wenn Ihre Rezepte nach gemahlenem Zimt verlangen, und sehen Sie, welchen Unterschied es macht.
• In kleinere Stücke brechen: Wenn Sie die Zimtstangen in kleinere Stücke brechen, können Sie diese gebrochenen Federn in Tees und anderes einbringen