Arten von Pfeffer

Der Pfeffer ist, wie die Tomaten, eine jener Gartenbaupflanzen, die es uns ermöglichen, eine große Vielfalt an Früchten in unserem Stadtgarten zu erhalten, indem wir einfach ihre verschiedenen Arten kombinieren.

Die Gruppe der Paprikaschoten ist artenreich, hinzu kommt der enorme Sortenkatalog. So können wir von süßen bis scharfen Paprikas anbauen, für den Verzehr frisch oder gekocht, ideal für eingelegtes Gemüse oder für die Zubereitung von Konserven. Und spielt auch mit seinen Farben in vielen Pfeffersorten.

Einer der großen Vorteile ist, dass fast alle diese Paprikasorten auf die gleiche Weise und auch auf sehr einfache Weise angebaut werden, ohne dass komplizierte Techniken angewendet werden müssen.

Welche Paprikasorten angebaut werden, hängt weitgehend vom persönlichen Geschmack derjenigen ab, die sie anbauen. Allerdings spielen hier auch andere Faktoren eine Rolle, wie das Interesse, mit dem Anbau von Paprika zu experimentieren, der nicht so verbreitet ist, oder mit der Formen- und Farbenvielfalt dieser Früchte zu spielen, um sie mit Familie und Freunden zu teilen.

Paprika-Arten

Obwohl wir uns normalerweise auf die Form ihrer Früchte beziehen, wenn wir von Paprikasorten sprechen, existieren in Wirklichkeit verschiedene Arten unter dem Begriff Paprika nebeneinander. Die wichtigsten auf kulinarischer Ebene sind Capsicum annuum Grossum Group, Capsicum annuum Longum Group und Capsicum frutescens.

Paprika aus der Familie der Capsicum annuum -Gruppe Grossum. Im Allgemeinen sind seine Früchte die größten und wenn sie reif sind, ändern sie ihre Farbe, von grün zu rot, gelb, hellrot und sogar dunkelrot, mit einem ziemlich süßen Geschmack.

Chilischoten gehören zur Capsicum annuum -Familie der Longum-Gruppe. Die Größe ihrer Früchte ist etwas kleiner und spitzer. Sie sind würzig und dieser Faktor nimmt mit fortschreitender Reifung zu.

Auf der anderen Seite gibt es Peperoni, auch Cayenne genannt, und sie gehören zur Familie der Capsicum frutescens. Seine Früchte sind sehr reichlich vorhanden, klein und sehr scharf und werden normalerweise als Gewürz oder Gewürz für die Herstellung von Eintöpfen und Saucen verwendet.

Pfeffersorten nach Geschmack

Eine Klassifizierung, die sich auf die verschiedenen Paprikasorten bezieht, die auf dem Markt sind, wir können sie nach ihrem Geschmack klassifizieren. In diesem Fall gibt es süße oder würzige Aromen.

Die Säfte, die sich in der Frucht inklusive der Kerne verteilen, verleihen ihr ihren charakteristischen Geschmack: scharf, scharf-würzig, balsamisch, süß oder sehr süß.

Gemüsepaprikas eignen sich ideal zum Verzehr roh, ganz oder gehackt in Salaten oder gekocht und in verschiedenen Reifestadien . Auf der anderen Seite werden die würzigen eher in Vorspeisen, roh oder in Essiggurken, sowie durch andere Herstellungsverfahren als Gewürz in Form von Paprika verwendet.

Die Ursache für den bitteren oder würzigen Geschmack des Pfeffers ist Capsaicin, dessen Gehalt anhand der Scoville-Skala gemessen wird.

Paprikasorten nach ihrer Fruchtart

Es gibt weitere Möglichkeiten, die Paprikasorten zu klassifizieren, auch nach der Fruchtart. Auf der einen Seite wären da die sogenannten Square Peppers und innerhalb dieser Gruppe wären die American Square Pepper, die Dutch Square und die Italian Square, die sich durch ihr variables Verhältnis von Höhe und Breite voneinander unterscheiden.

Auf der anderen Seite wären die viel längeren rechteckigen Paprikaschoten. In dieser Gruppe werden das ½ lange Rechteck, das ¾ lange Rechteck und das lange Rechteck unterteilt.

Abgesehen von diesen beiden großen Gruppen werden weitere nach den Kriterien Herz- oder Herzpaprika, der italienische süße Typ und der würzige Horntyp etabliert.

Beliebte Paprikasorten in Spanien

Abgesehen von den oben erwähnten unterschiedlichen Klassifizierungsformen können wir eine andere basierend auf dem populären Namen erstellen, der sich als Referenz für eine bestimmte Paprikasorte etabliert hat. Hier sind einige Beispiele.

• Paprika, groß mit dickem, festem Fruchtfleisch und mildem Geschmack.
• Lamuyo- Paprika mit ähnlichem Aussehen, aber länglicher.
• Kalifornische oder quadratische Paprika, mit einer eher prismatischen Form, wie der Name schon sagt.
• Italienischer süßer Pfeffer mit seiner besonderen länglichen und spitzen Form.
• Würziger Hornpfeffer, ähnlich dem italienischen, aber in Form eines Horns.
• Piquillo-Pfeffer, besser geeignet für die Herstellung von Konserven oder gefüllt zu essen. Es kann süß oder leicht scharf sein.
• Paprika vom Typ Ñora, mit einem fast kugelförmigen Aussehen, einem etwas würzigen Geschmack und sehr gut trocken haltbar, um Paprika herzustellen und Saucen zu würzen.
• Gernika-Pfeffer, ein Klassiker im Baskenland. Es beißt leicht und wird meistens frittiert gegessen.
• Padrón-Pfeffer, der ursprünglich aus der galizischen Stadt Padrón stammt und immer von dem schönen Satz „Padrón-Paprika … einige sind scharf und andere nicht“ begleitet wird.
• Chilischoten, Cayennepfeffer und Chilischoten. Sie sind aufgrund ihres hohen Gehalts an Capsaicin (eine chemische Komponente, die die Wärmerezeptoren in der Haut, insbesondere die Schleimhäute, stimuliert) am schärfsten.

Wie wir am Anfang dieses Beitrags erwähnt haben, werden fast alle Paprikasorten gleich angebaut, sodass wir durch die Kombination verschiedener Sorten ein breites Sortiment an Früchten erhalten können.