Artischocke

Die Artischocke (Cynara scolymus) ist eine als Gemüse kultivierte mehrjährige Pflanze, deren Blütenstände vor Erreichen der Reife verwendet werden.

Sein Anbau in städtischen Obstgärten ist eher in den sogenannten Feldern angezeigt. Dies bedeutet nicht, dass sie nicht auch in städtischen Terrassen- oder Balkongärten angebaut werden können, aber die Artischockenpflanze gibt proportional zu ihrer Größe eine geringe Produktivität ab und benötigt zusätzlich viel Platz für ihren Anbau. Deshalb werden bei Platzmangel andere, interessantere gärtnerische Kulturen gewählt.

Die Artischocke ist eine Pflanze, über die seit der Antike berichtet wird, obwohl angenommen wird, dass sich diese Informationen ursprünglich auf die wilde Distel (Cynara cardunculus) bezogen, von der die heutigen Sorten abstammen.

Es ist im Mittelmeerraum beheimatet, sowohl in Nordafrika als auch in Südeuropa. Sie gehört zur Familie der Compositae und im Laufe der Zeit wurden lokale Sorten kultiviert, die den Katalog der aktuellen Sorten bilden. Dieses Schema änderte sich insbesondere Ende des letzten Jahrhunderts, als einerseits an der Sortenauswahl von Kultursorten durch Teilung der Sträucher gearbeitet wurde, während Genetiker begannen, neue Sorten für die Kultivierung aus Samen zu entwickeln.

Die Artischocke (Cynara scolymus), obwohl sie eine mehrjährige Pflanze ist, kann aus produktiver Sicht als zwei- und dreijährig angesehen werden, da die Plantagen aufgrund ihres deutlichen Produktionsrückgangs normalerweise nicht länger als drei Jahre gepflegt werden.

Wie ist die Artischocke (Cynara scolymus)?

Sie hat aufrechte, dicke Stängel, längsgerillt und verzweigt, was der Pflanze eine Höhe von etwas mehr als einem Meter verleiht. Seine Wurzeln sind sehr kräftig und anpassungsfähig an verschiedene Bodenarten. Diese bilden in wenigen Zentimetern Tiefe ein hoch entwickeltes Rhizom im Boden, in dem sich die Nahrungsreserven ansammeln, die es in seiner Zeit größter vegetativer Aktivität produziert.

Seine Blätter, hellgrün auf der Oberseite und etwas baumwollartig auf der Unterseite, sind lang, kurz weichhaarig und von bedeutenden Ausmaßen, da sie leicht einen Meter lang werden können. Es hat sehr ausgeprägte zentrale Nerven und sein Glied ist in Seitenlappen unterteilt.

Die Blüten der Artischocke, insbesondere die Blütenköpfe, sind der essbare Teil, und das Interesse, die eine oder andere Sorte zu kultivieren, liegt größtenteils in ihrer Qualität, sogar viel mehr als in der Anzahl der produzierten Köpfe. Diese sind sehr dick, von überlappenden Hautschuppen bedeckt und an der Basis fleischig, was, wie wir sagen, den essbaren Teil darstellt.

Interessanterweise werden diese Blumen, wenn sie offen bleiben, als Dekoration in Blumenarrangements verwendet, mit einem ähnlichen Nutzen wie bei bestimmten Protea-Blumen.

Sie bilden bei Befruchtung eine mit Pappus versehene achenartige Frucht, die länglich geformt und gräulich gefärbt ist und fälschlicherweise als Samen der Pflanze angesehen wird. Der Artischockensamen hat eine lange Keimdauer, etwa 10 Jahre.

Wie wird die Artischocke konsumiert?

90 % der weltweiten Artischockenproduktion wird im Mittelmeerraum produziert, wobei die Länder Italien, Spanien und Frankreich, in der Reihenfolge ihrer Bedeutung, praktisch die gesamte Produktion mit 80 % des Marktes produzieren.

In Spanien werden 40 % der Artischocken industriell in Form von Böden, Herzen und Stücken verarbeitet.

Aber wenn wir es im städtischen Garten anbauen, ist es normal, es als frisches Produkt zu konsumieren, vor kurzem geerntet und im optimalen Moment, um seine organoleptischen Eigenschaften voll zu schätzen.

Ihre Erntezeit ist von Oktober bis Mai oder Juni. Wenn das Klima unseres städtischen Gartens sehr kalt ist, werden wir einen wichtigen vegetativen Stillstand und sogar Frost seiner Blumenkapitel haben.

Die Ernte erfolgt manuell, wobei etwa fünf bis zehn Zentimeter Blumenbeet geschnitten werden. Der essbare Teil, auch Eigelb genannt, ist ein Kegel aus Hochblättern, die wir in einem unreifen Stadium ernten und nach Größe und Dichte auswählen.

Wenn wir sie zu spät ernten, haben diese Zapfen eine offenere Struktur, mit einer bräunlichen Farbe der Brakteen, mit einer härteren und faserigeren Basis. Ihre Zentren werden ein unscharfes, rosa bis violettes Aussehen annehmen. Dies ist völlig normal, da wir mit einer normalen Entwicklung ihrer Blüte konfrontiert sind, wenn auch auf Kosten ihrer gastronomischen Qualität.

Die Artischocke sollte uns nach der Ernte und Reinigung eine kompakte, gut geformte Knospe liefern, die eine hellgrüne Farbe hat und frei von Insektenschäden oder -fehlern ist.