Artischockenernte

Das Sammeln der Artischocke basiert auf dem Sammeln ihrer Blütenköpfe, lange bevor sich ihre Blüten zu entwickeln beginnen. Achtung, die Artischockenblüte, die eigentlich ein Blütenstand ist, kann auch als Schnittblume verwendet werden. Aber da es am normalsten ist, dass sie für den Verzehr in Lebensmitteln gesammelt werden, wie wir sagen, dann, wenn sich ihre Blütenstände in der Mastphase befinden.

Ihre normale Erntezeit in Spanien ist durchgehend von Oktober bis Mai, sofern es die kühlen Nachttemperaturen und die Frostfreiheit zulassen. Diese Erntedaten werden global betrachtet, wobei die Summe der verschiedenen professionellen Produktionsgebiete von der Küste bis zum Inneren der Halbinsel berücksichtigt wird. Wir sagen dies, weil in einem bestimmten städtischen Garten, da es sich um eine Freilandkultur handelt, das vorherrschende Klima in der Gegend ihn erheblich beeinflusst und kürzere oder längere Perioden der Produktivität beeinflusst.

Als Option bei der Sammlung in einem Stadtgarten hervorzuheben, dass zu einem bestimmten Zeitpunkt möglicherweise zu viele Artischocken zum Verzehr vorhanden sind. In einem solchen Fall kann es eine Option sein, sie zu sammeln, wenn sie noch klein sind: In diesem Stadium sind sie super zart.

Auf dem Markt sind sie daher in der Obst- und Gemüseabteilung von Oktober bis Mai zu finden, frühestens von September bis November und daher zu einem höheren Verkaufspreis. Die größte Produktion konzentriert sich auf den Frühlingsanfang. Beachten Sie, dass es Gebiete gibt, in denen der Winter intensiver ist und die Ernte unterbrochen wird, um sie im Frühling wieder aufzunehmen.

Wir sprechen von der Ernte der Artischocke für den Frischverzehr, aber es gibt auch eine Ernte für ihren Bestimmungsort in der Industrie, da sie konserviert und eingefroren wird. Tatsächlich sind 70 % der gesamten Artischockenproduktion in Spanien für den Frischverzehr und 30 % für die Konserven- oder Tiefkühlindustrie bestimmt.

Artischockenernte für den Frischverzehr

Dies ist der größte Markt für dieses Gemüse. Die Ernte erfolgt manuell, wobei der mehr oder weniger lange Stiel erhalten bleibt, der in einigen Fällen von seinem ersten Blatt begleitet werden kann.

Zum Zeitpunkt der Ernte trägt jeder Bediener normalerweise einen mehr oder weniger starren Weiden- oder Kunststoffkorb auf dem Rücken. Die Kapazität wird untersucht, um eine Lade- und Entladerate für lange Stunden aufrechtzuerhalten.

Die Köpfe (Artischocken) werden in diese Körbe eingeführt und während des Füllens in Kisten oder Palettenkisten entleert, die normalerweise am Ende der Reihe, des Weges usw. stehen. Auf mechanisiertere Weise begleitet ein kleiner Traktor mit Anhänger oder eine Plattform mit selbstfahrendem Trichter die Arbeitergruppen, um das Entladen ihrer Körbe zu erleichtern.

Was den Schnitt betrifft, müssen die Kapitel mit einem ausreichenden Kaliber gesammelt werden. Dabei haben sie ein Gewicht ab ca. 150 Gramm pro Einheit. Abhängig von der Zeit zwischen den Durchgängen können diese Kapitel 300 Gramm oder mehr überschreiten. Es spielt keine Rolle, solange sie süß sind. Wenn sie bestanden werden, nimmt ihre innere Haarigkeit zu und sie verlieren ihre organoleptischen Eigenschaften.

Diese sollten gesammelt werden, bevor sich die äußeren Hochblätter öffnen und die Haarbildung im Gefäß beginnt. Das Ideal ist, häufige Schnittdurchgänge durchzuführen, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, und sie nicht länger als eine Woche zwischen den Schnitten zu verzögern.

Im Obst- und Gemüsezentrum werden die Köpfe auf 1 oder 5 °C vorgekühlt und bei 0 °C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95 % gelagert. Unter diesen Bedingungen sind sie 20-30 Tage haltbar.

Ernte der Artischocke für die Industrie

Wenn es um die Bestimmung der Industrie geht, sowohl für Konserven als auch für Tiefkühlkost, gibt es einerseits solche, die für den Frischverzehr konzipiert sind, die kleiner sind. Andererseits solche, die speziell für diesen Markt angebaut werden.

Die Ernte erfolgt ebenfalls von Hand, obwohl es einige Prototypen für die mechanisierte Ernte gibt, die im Wesentlichen zusammen mit dem Vorhandensein einer maximalen Anzahl von Köpfen pro Pflanze verwendet werden.

Sie sollten auch alle 3 oder 7 Tage gesammelt werden, abhängig von der Jahreszeit und dem Vitalzustand der Kultur. Immer mit dem kompakten Kapitel und ohne Haare im Behälter. Nach der Ernte müssen sie in kürzester Zeit zum Obst- und Gemüsezentrum oder zur Industrie zur Verarbeitung transportiert werden.

artischocken produktion

Obwohl Artischocken in vielen Gebieten Spaniens angebaut werden, werden die besten Erträge in den südlichen Gebieten von Alicante und Murcia erzielt, gefolgt von den wärmeren Gebieten von Valencia und in geringerem Maße von Castellón. Natürlich auch in Navarra, aber wie wir erwartet haben, verkürzen die kältesten Gebiete die Erntezeiten und es gibt nicht einmal Winterproduktionen.

Als Richtlinie liegen die akzeptablen Produktionen zwischen 15 und 25 Tonnen pro Hektar, die in Kapiteln (Artischocken) zwischen 100.000 und 200.000 Einheiten pro Hektar liegen können.

Wir möchten die beiden Herkunftsbezeichnungen hervorheben, die wir in Spanien in Bezug auf dieses Gemüse haben, wie die DO von Benicarló (Castellón) und die DO von Tudela (Navarra), die sich durch ihre hohe Qualität auszeichnen.

Pflege der Artischockenpflanze nach Abschluss der Ernte

Mit der Ankunft des Sommers nach Mai, den hohen Temperaturen und unterstützt durch eine Verringerung der Bewässerung, lähmen die Pflanzen ihr Wachstum und ihr oberirdischer Teil trocknet aus.

Bei einjährigen Plantagen werden zu diesem Zeitpunkt die Äste gemäht und entfernt oder zerkleinert, wobei die sogenannten Stümpfe etwa 20 Zentimeter über dem Boden verbleiben.

Mit der Wiederaufnahme der Bewässerung im August sprießt die Pflanze erneut und beginnt den Zyklus ihrer Kultivierung neu.

Wenn es sich um eine Ernte im zweiten Jahr handelt, wird sie nach dem Trocknen normalerweise entwurzelt und eine neue Plantage angelegt, nachdem das Land ordnungsgemäß bearbeitet wurde.

Es stimmt auch, dass es Anbaugebiete gibt, die sich dafür entscheiden, die Ernte noch ein oder zwei Jahre aufrechtzuerhalten. In diesem Fall hinterlassen sie nach dem Knospen normalerweise zwischen 2 und 4 Triebe pro Pflanze. Je weniger Triebe, desto größer die Größe (Größe und Gewicht) der ersten Artischocken.