Blumenkohl aus Calahorra

Blumenkohl ist ein Gemüse, das zur Familie der Kreuzblütler gehört. Sein Ursprung liegt in Ländern des Nahen Ostens wie der Türkei, Syrien und dem Libanon. Sie wurde durch Italien auf den europäischen Kontinent eingeführt, tatsächlich waren die Römer die ersten, die sie kultivierten.

Calahorra-Blumenkohl, der unter die geschützte geografische Angabe fällt, sind Blütenstände von Brassica oleracea var. Botrytis. Da es sich um eine einjährige Pflanze handelt, kann sie das ganze Jahr über verzehrt werden.

Sie stammen aus den Hybridsorten Nautilus, Castelgrand, Arbond, Pierrot, Armetta, Fargo, Belot, Scaler, Mayfair, Daydrean, Arthur, RS-91013, Dunkl, Fortrose, Jerome, Matra, Tucson, Aviso, Cafano, Admirable, Imola, Serrano, Nomad, Midar, 5090, Kerjo, Eclipse, Kimball, Astral, Regata, RS-84299, Arven und Astoria.

Calahorra-Blumenkohl, der frisch vermarktet wird, gehört zu den Kategorien „Extra“ und „I“, mit Ausnahme von Blumenkohl, der für die anschließende industrielle Verarbeitung bestimmt ist. Es zeichnet sich durch seinen Mangel an Körnigkeit, seine Frische, seinen hervorragenden Geschmack und seine Kompaktheit von mehr als 0,5 aus.

Runde Form und weiße Masse, die Ernte erfolgt manuell. Seine grünen Blätter müssen erhalten bleiben, um den Transport vom Feld zum Lager zu schützen. Dieser Zeitraum sollte 12 Stunden nicht überschreiten, dann werden sie bei einer Temperatur zwischen 0º und 5º frisch gehalten, um die sogenannte «Feldhitze» abzuführen und so die Qualität des Produkts zu erhalten.

Die Gemeinde Calahorra gehört zur Autonomen Gemeinschaft La Rioja, genauer gesagt zu La Rioja Baja. Andere Gemeinden, in denen es angebaut wird, sind: Aguilar de Río, Alhama, Aldeanueva de Ebro, Alfaro, Arnedo, Autol, Cervera de Río Alhama, Pradejón, Quel und Rincón de Soto sowie die Gemeinde Alcanadre in Rioja Media.

Der Anbau von Blumenkohl in diesem geografischen Gebiet ist seit dem 19. Jahrhundert präsent. Das gute Know-how der Menschen, die sich ihrem Anbau widmen, wurde von Generation zu Generation weitergegeben, wobei das Wissen vergangener Zeiten bewahrt und gleichzeitig Fortschritte in der Erforschung neuer Sorten umgesetzt wurden.

Diese Tatsache ermöglicht die Verwendung verschiedener Sorten, die vom Koordinierungsrat unter Qualitätskriterien zugelassen wurden, sodass die Pflanz-, Umpflanz- und Erntezeit je nach Sorte unterschiedlich sein wird.

Sein fruchtbares Land wird von den Flüssen Cidacos und Ebro umspült, seine Klimatologie ist vom kontinentalen Mittelmeertyp mit warmen Wintern und milden Sommern mit hoher relativer Luftfeuchtigkeit, da es weiter östlich in der sogenannten Rioja Baja liegt.

Die beste Zeit für den Verzehr ist zwischen den Monaten September bis Februar, obwohl sie das ganze Jahr über konsumiert werden können. Es ist ein Gemüse, das aufgrund seines geringen Kaloriengehalts (92 ml pro 100 Gramm), seines Wassergehalts und seiner reinigenden Eigenschaften weit verbreitet ist.

Zu den Vitaminen gehören A, C, B1, B2, B6 und K, wobei Vitamin C wegen seines sehr hohen Anteils hervorzuheben ist, der zur natürlichen Kollagenproduktion beiträgt. Es enthält unter anderem Ballaststoffe und Mineralien wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Phosphor.

Isothiocyanat und Glucosinolat sind ebenfalls vorhanden, dies sind zwei Antioxidantien mit krebshemmenden Eigenschaften. Es beugt allen Krebsarten vor, insbesondere Darmkrebs. Auch für Menschen mit Bluthochdruck ist dieses Gemüse wohltuend und stärkt die Abwehrkräfte.

Die Anzahl der Rezepte zur Zubereitung köstlicher Gerichte mit Calahorra-Blumenkohl ist riesig. Von Eintöpfen, Salaten, Suppen, Taboulé, Cremes, Nudeln, Reis, Fleisch und Fisch aller Art. Unter allen sticht der beliebte überbackene Krautgratin hervor.

Die Präsenz von Blumenkohl mit der geschützten geografischen Angabe „Cauliflor de Calahorra“ nimmt jedes Jahr auf allen europäischen Märkten zu. Seine sehr hohe Qualität und die Fortschritte bei immer nachhaltigeren Kulturen dieses Gemüses machen es zu einem unverzichtbaren Bestandteil aller Tische und gesunder Ernährung.