Boletus Edulis: [Eigenschaften, Anbau, Ernte]
Boletus edulis ist ein Basidiomyceten-Pilz und die Typusart der Gattung Boletus. Aus der Reihenfolge der Stimmzettel.
In der nördlichen Hemisphäre in Europa, Asien und Nordamerika weit verbreitet, kommt es in der südlichen Hemisphäre nicht natürlich vor, obwohl es in das südliche Afrika, Australien, Neuseeland und Brasilien eingeführt wurde.
Eine Reihe von eng verwandten europäischen Pilzen, von denen früher angenommen wurde, dass sie Varietäten oder Formen von B. edulis sind, wurde durch molekulare phylogenetische Analyse als unterschiedliche Arten gezeigt, und andere, die zuvor als separate Arten klassifiziert wurden, sind mit dieser Art kospezifisch.
Die westliche nordamerikanische Art, die allgemein als Kalifornischer Königssteinpilz (Boletus edulis var. grandedulis) bekannt ist, ist eine große, dunklere Variante, die erstmals 2007 offiziell identifiziert wurde.
Eigenschaften von Steinpilzen
Der Pilz wächst in Laub- und Nadelwäldern und Baumplantagen und bildet symbiotische Ektomykorrhiza-Assoziationen mit lebenden Bäumen, indem er die unterirdischen Wurzeln des Baums mit Hüllen aus Pilzgewebe umhüllt.
Steinpilze produzieren im Sommer und Herbst Fruchtkörper mit Sporen am Boden. Der Fruchtkörper hat eine große braune Kappe, die manchmal einen Durchmesser von 35 cm (14 Zoll) und ein Gewicht von 3 kg (6 lb 10 oz) erreichen kann.
Wie andere Steinpilze hat es anstelle von Kiemen Röhren, die sich vom Boden der Kappe nach unten erstrecken. Die Sporen entweichen, wenn sie reif sind, durch Öffnungen in den Röhren oder Poren.
Die Porenoberfläche des Fruchtkörpers von B. edulis ist in jungen Jahren weißlich, altert aber zu einem grünlich-gelben.
Der kräftige Stilett oder Stiel ist weiß oder gelblich, bis zu 25 cm hoch und 10 cm dick und teilweise mit einem erhabenen Netzwerkmuster oder Netzen bedeckt.
Boletus edulis wird als Zutat in verschiedenen kulinarischen Gerichten geschätzt und ist ein essbarer Pilz, der in vielen Küchen sehr geschätzt wird und normalerweise in Suppen, Nudeln oder Risottos zubereitet und gegessen wird. Der Pilz ist arm an Fett und verdaulichen Kohlenhydraten und reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.
Obwohl es kommerziell verkauft wird, ist es sehr schwierig anzubauen.
Wo man Steinpilze anbaut
Im Herbst in Mittel-, Süd- und Nordeuropa erhältlich, wird er oft getrocknet, verpackt und in die ganze Welt vertrieben.
Es behält seinen Geschmack nach dem Trocknen und wird dann rekonstituiert und zum Kochen verwendet. B. edulis ist einer der wenigen Pilze, die eingelegt verkauft werden.
Boletus edulis wachsen in zahlreichen Teilen der Welt, symbiotisch mit Laub- und Nadelbäumen, so dass sie ständig irgendwo wachsen.
Sie beginnen im Hochsommer in einigen Gebirgszügen (auf der Suche nach sandigen Böden), verschwinden in der Sommerhitze (August) und treten dann im Herbst vermehrt auf (Auftreten für dunkle fruchtbare Böden), insbesondere auf der Küste im Nordwesten, wo wir im Westen Kanadas ernten.
Obwohl sie in vielen Waldformen wachsen, stammen 100 % unserer Ernten aus Nadelwäldern (Kiefer und Fichte).
Die Beziehung zwischen Bäumen und Steinpilzen
Viele Pilze, darunter Boletus edulis, haben eine mykorrhizierte Beziehung zu bestimmten Wäldern, das heißt, sie leben in Symbiose.
Pilze besiedeln und ernähren das mit Bäumen verbundene Wurzelsystem. Sie waren effizient darin, Wasser zu absorbieren und zu speichern; sowie verschiedene Nährstoffe, die je nach Bedarf in die Wurzeln abgegeben werden.
Sie wandeln für den Boden ansonsten nutzlose Stoffe um und passen den Stickstoff an die Bedürfnisse des Baumes an. Um all diese andauernde Arbeit zu erledigen und sich auch fortzupflanzen, brauchen sie Treibstoff.
Sie erhalten diesen Treibstoff von ihren photosynthetischen Baumgenossen. Es ist jedoch nicht nur ein Pilz, der auf einem Baum selten ist, sondern die beiden Arten werden auch zu vollständig miteinander verbundenen Gemeinschaften.
Ältere und größere Bäume geben die Mykorrhiza an ihre Setzlinge weiter, indem sie das Pilzsystem erweitern und somit Straßen und unterirdische Wege komplexer und viel empfindlicher werden.
Ein Baum, der nicht gesund ist, kurz vor dem Austrocknen steht oder ein invasives Insekt hat, kann erkannt werden, und die Teile beginnen zusammenzuarbeiten, um das Wohlbefinden und das Gleichgewicht wiederherzustellen.
Es ist ein faszinierendes System der Symbiose und Zusammenarbeit.
Einige Überlegungen, wenn Sie Steinpilze ernten
Ungeachtet der Planung des richtigen Ortes und der richtigen Zeit befinden sich Boletus edulis, Steinpilze, in der Regel in derselben Zone wie Amanitas, der berühmte halluzinogene Märchenpilz. Wir nennen dies einen Schwesterpilz oder einen Indikator.
Obwohl man davon ausgeht, dass Amanitas in einigen Ländern essbar sind, empfehlen wir nicht, sie selbst zu sammeln. In jedem Fall können Sie sich bedanken, weil Sie Steinpilze in der Nähe finden können.
Sobald Sie einen Steinpilz gefunden haben, finden Sie in der Regel weitere in der Nähe. Die Riesen sind zwar beeindruckend schwer, werden aber mit ziemlicher Sicherheit Würmer enthalten, sie in Ruhe lassen und das Gebiet weiter durchsuchen.
Sie werden schnell mit einer Berührung Ihres Messers oder Ihrer Handspitze feststellen, ob sie weich und matschig oder fest und intakt sind, wenn Sie sich in einem Bereich von Steinpilzen befinden.
Verwenden Sie wie bei jedem Pilzsammeln Handschuhe, Körbe oder Taschen mit Luftzirkulation. Ein schmutziger Pilz macht einen ganzen Eimer schmutzig und bedeutet später viel mehr Arbeit.
Schneiden Sie bei sauberen Steinpilzen nahe an der Wurzel oder wackeln und ziehen Sie vorsichtig, bis sie sich vom Boden lösen. Reinigen Sie die Nadeln, die Reste des Hutes und rasieren Sie den Stiel mit einem sehr scharfen Messer.
Kann Boletus edulis mit anderen Pilzen verwechselt werden?
Es kann mit B. reticulatus verwechselt werden, hat aber keinen weißlichen Rand, seine Farbe ist einheitlich und die Kutikula ist matt, trocken und fein retikuliert. Es ist auch ein ausgezeichnetes Essbares.
Auch mit Boletus aereus und Boletus pinicola, hervorragendes Futter.
boletus edulis-Arten
Mehrere ähnliche braune Arten werden manchmal als Unterarten oder Formen des Steinpilzes angesehen. In Europa sind neben B. edulis (oder Cèpe de Bordeaux) die beliebtesten:
Tête de nègre („Schwarzkopf“; Boletus aereus)
Wesentlich seltener als B. edulis, wird er von Feinschmeckern mehr geschätzt und ist daher teurer. Normalerweise kleiner als B. edulis, hat es auch eine deutlich dunklere Farbe.
Es ist besonders zum Trocknen geeignet.
Cèpe des pins („Kiefernsteinpilz“; Boletus pinophilus oder Boletus pinicola)
Es wächst zwischen den Kiefern. Seltener als B. edulis, wird er von Feinschmeckern weniger geschätzt als die beiden anderen Schweineklassen, aber er ist immer noch ein Pilz, der über den meisten anderen steht.
Cèpe d’été („Sommersteinpilz“; Boletus reticulatus)
Auch seltener.
Molekulare phylogenetische Analysen haben gezeigt, dass diese drei unterschiedliche und getrennte Arten sind; andere Taxa, von denen früher angenommen wurde, dass sie einzelne Arten oder Unterarten sind, wie B. betulicola, B. chippewaensis, B. persoonii, B. quercicola und B. venturii, sind heute als Teil einer B. edulis mit einem breiten morphologischen Spektrum bekannt, ökologisch und geographisch, und dass die genetische Variabilität in diesem Komplex gering ist.
Eine ähnliche Molekulartechnologie wurde entwickelt, um B. edulis und andere kommerziell wichtige Pilze schnell und genau zu identifizieren.
Drei unterschiedliche Linien, die in der chinesischen Provinz Yunnan gefunden wurden und allgemein als B. edulis gehandelt und verkauft werden (und tatsächlich enger mit B. aereus verwandt sind), wurden 2013 als B. bainiugan, B. meiweiniuganjun und B. shiyong beschrieben.
Im westlichen Nordamerika gibt es mehrere Arten, die eng mit B. edulis verwandt sind.
Der Weiße Königssteinpilz (Boletus barrowsii)
Es kommt in Teilen von Colorado, New Mexico, Arizona und Kalifornien (und möglicherweise auch anderswo) vor und ist nach seinem Entdecker Chuck Barrows benannt.
Es ist heller als B. edulis und hat eine cremefarbene Kappe mit rosa Reflexen; oft Mykorrhiza mit Ponderosa-Kiefer, wächst sie in Gebieten mit weniger Niederschlag. Einige finden seinen Geschmack so gut, als wäre er nicht besser als der von B. edulis.
Der Steinpilz var. grandedulis aus Kalifornien kann massive Ausmaße erreichen und unterscheidet sich von B. edulis durch eine reife Porenoberfläche, die bräunlich bis leicht rötlich gefärbt ist.
Die Farbe der Kappe scheint von der Lichtmenge beeinflusst zu werden, die während der Entwicklung empfangen wird, und kann von weiß bei jungen Individuen, die unter einem dichten Blätterdach wachsen, bis zu dunkelbraun, rötlich braun oder gelblich braun bei Individuen reichen, die mehr Licht erhalten.
Die Steinpilzkönigin (Boletus regineus)
Früher als eine Art von B. aereus angesehen, ist es auch ein Lebensmittel der Wahl. Sie ist im Allgemeinen kleiner als B. edulis und kommt im Gegensatz zu dieser Art typischerweise in Mischwäldern vor.
Der Spring King Boletus (Boletus rex-veris), früher als eine Art von B. edulis oder B. pinophilus angesehen, kommt im gesamten westlichen Nordamerika vor. Im Gegensatz zu B. edulis neigt B. rex-veris dazu, in Büscheln Früchte zu tragen, und erscheint, wie der gebräuchliche Name schon sagt, im Frühjahr.
Schädlinge und Krankheiten von Steinpilzen
Die Fruchtkörper von Boletus edulis können durch den parasitären, schimmelartigen Pilz Hypomyces chrysospermus, bekannt als Esser-Strohpilz, infiziert werden, der sich als weißer, gelber oder rötlich-brauner Baumwollbelag auf der Oberfläche des Pilzes manifestiert.
Einige gemeldete Fälle von Magenschmerzen nach dem Verzehr von getrocknetem Schweinefleisch wurden auf das Vorhandensein dieses Schimmelpilzes auf den Fruchtkörpern zurückgeführt.
Der Pilz wird auch von mehreren Arten von Trauermücken sowie anderen Insekten und ihren Larven als Nahrungsquelle genutzt.
Es wurde berichtet, dass eine nicht identifizierte Virusart infizierte Exemplare in den Niederlanden und Italien gefunden hat; Vom Virus betroffene Fruchtkörper hatten relativ dicke Stiele und kleine oder keine Kappen, was zu dem Namen «Little-Cap-Krankheit» führte.
Boletus edulis ist eine Nahrungsquelle für Tiere wie die Bananenschnecke (Ariolimax columbianus), die langhaarige Grasmaus, das rote Eichhörnchen und, wie in einem vereinzelten Bericht erwähnt, der Haussperling.
