Gartenarbeit

Brokkoli (Brassica oleracea var. Italica)

Brokkoli ist eine essbare Blütenart der krautigen Pflanze Brassica oleracea L., einer italienischen Sorte, die zur Familie der Kreuzblütler gehört . Sie sind auch unter dem Namen Kohlbrokkoli bekannt, da sie zur gleichnamigen Kategorie gehören. Dieses Gemüse stammt aus Kleinasien, ist aber seit seiner Einfuhr Gegenstand des griechischen und kursiven Anbaus (insbesondere im Süden) und seit der Antike. Brokkoli hat einen delikaten, aber nicht besonders strukturierten Geschmack und ist in Gemüse enthalten, das von den jüngsten im Haus selten akzeptiert wird.

Brokkoli anbauen

Brokkoli lässt sich sowohl auf dem Feld als auch auf Landstücken leicht anbauen, sofern der Düngung des Bodens besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird . Brokkoli sind große Ausbeuter des Landes und als solche benötigen sie eine frühe Mast des Bodens (im Herbst mit reifem Mist oder trockenem Mist) und andere zeitgenössische Produktion (mit Steinmehl).

Aussaat

Die Aussaat erfolgt in den letzten Tagen des Aprils und im Mai / Juni. Die Pflanzen müssen in ein Saatbett gelegt werden (mit einem Abstand von 50 cm voneinander getrennt). Sie können sogar mit Sellerie kombiniert werden.

Die Rentabilität von Brokkoli ist gut, denn selbst nach dem Schneiden der Blume produziert die Pflanze (in der Nähe des Blattbereichs) sie während der warmen Jahreszeit (von Juli bis Oktober und je nach Qualität oder Typ) und bis zur kalten Jahreszeit (von Juli bis Oktober) weiter. Einige Typen widerstehen sogar Temperaturen unter 0 ). Die Brokkoliblüten sollten getrennt oder besser geschnitten werden, mit etwa 8-10 cm Stiel.

Qualität

Qualitätsbrokkoli muss einige visuelle Kriterien erfüllen, z. B. NICHT Blütenstand, Dichte, helle Farbe (grün und nicht gelb), prallgrüne Blätter (nicht gelb und welk) und intakten Stiel (zart und nicht holzig). Wenn Brokkoli diese Eigenschaften erfüllt, ist er nicht nur ein ausgezeichnetes Gemüse zum Kochen, sondern auch ein ausgezeichnetes rohes Gemüse. Andere Zubereitungen, die gemacht werden können, sind gekocht, überbacken, sautiert, als Beilage, in Minestrone usw.

Nährwertmerkmale

Brokkoli ist ein Gemüse der Lebensmittelgruppen VI und VII, da es hohe Mengen an Vitamin C (Ascorbinsäure) und β-Carotin enthält. Aufgrund dieser Eigenschaften sowie des relativen Gehalts an phenolischen Substanzen (Polyphenolen), Sulforaphan (eine Substanz, die allgemein für unseren Körper vorteilhaft ist, Anti-Aging und stark antioxidativ) und Chlorophyll (Antioxidans) wird dies zu einem Lebensmittel mit Antitumor-Eigenschaften .

Aus salzhaltiger Sicht liefert Brokkoli hervorragende Mengen an Magnesium, Phosphor und Eisen , obwohl letzteres in einer schlecht bioverfügbaren Form vorliegt. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die sehr nützlich ist, um das Sättigungsgefühl zu steigern, Verstopfungssymptome zu verhindern und zu verringern, die Glukoseabsorption als Präbiotikum zu modulieren und die Cholesterinabsorption zu verringern.

Brokkolifasern sind besonders wirksam, wenn sie gekocht und bei der Zubereitung von Suppen mit einer samtigen Brühe gemischt werden. Auf diese Weise ist es möglich, die viskosen Fasern teilweise abzubauen und zu verdünnen , wodurch die vorteilhafte Wirkung im Verdauungstrakt verstärkt wird. Aus energetischer Sicht hat es eine Kaloriendichte zwischen 20 und 30 kcal / 100 g; Proteine ​​haben einen geringen biologischen Wert und spielen qualitativ eine marginale Rolle, Fette sind quantitativ knapp (auch wenn sie hauptsächlich ungesättigt sind) und Kohlenhydrate sind vom Monosaccharid-Typ.

Leider ist Brokkoli auch reich an Purinen, ein Merkmal, das sie bei Hyperurikämie oder Gicht VOLLSTÄNDIG von der Ernährung ausschließt . Es gibt keine Art von Debatte über die Kontamination durch Nitrate ( Substanzen, die in toxische Metaboliten umgewandelt werden können: Nitrite und Nitrosamine. Um ehrlich zu sein, gehört Brokkoli nicht zu den Gemüsen mit den meisten Nitraten, da sie die meisten Salate enthalten , Kohl, Brunnenkresse, Mangold, Radieschen, Meerrettich, Rhabarber, Rübe, Spinat, Rübe, Endivie, Fenchel, Grünkohl, Sellerie, Weißkohl, Grünkohl und Zucchini.

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba