Kohl: [Pflanzen, Bewässerung, Pflege] – Vollständiger Leitfaden
Was sind Kohl?
Sie sind krautige Pflanzen, die zur Familie der Kreuzblütler oder Brassicaceae gehören, insbesondere der Gattung Brassica, die dadurch gekennzeichnet sind, dass sie einen essbaren Blütenstand aufweisen, der allgemein als Knospe bekannt ist und normalerweise vor Erreichen des Reifestadiums verzehrt wird.
Entsprechend den Eigenschaften der Knospe finden wir innerhalb dieser Pflanzengruppe Sorten, deren essbarer Teil die Blätter sind (Kohl, Kohl und orientalischer Senf); in anderen die Blumen (Brokkoli und Blumenkohl) ; und schließlich sind einige kleine Triebe von Stängeln wie im Fall von Rosenkohl.
Ohne Zweifel besteht Kohl wie die meisten Gemüse hauptsächlich aus Wasser, das mehr als 90 % der Pflanze ausmacht.
Daher enthalten sie einen niedrigen Kalorienwert, eine große Menge an Ballaststoffen und Nährstoffkomponenten wie Kalzium, Kalium, Vitamin C, Schleimstoffe, Mineralien und Schwefelverbindungen, wobei letztere beim Kochen für einen besonderen Geruch verantwortlich sind.
Arten von Kohl
Ruiz (2016) erklärt, dass es zwei große Gruppen in der Brassicaceae- oder Kohlfamilie gibt; solche, die zur Sorte Brassica oleracea gehören, und solche, die innerhalb der Sorte Brassica rapa angesiedelt sind.
Erstere sind in Europa weithin bekannt, während letztere vom asiatischen Kontinent stammen, jedoch in westlichen Obstgärten eine gewisse Popularität erlangt haben.
In diesem Sinne finden wir innerhalb der Gruppe der Brassica oleracea die folgenden Kohlarten:
Brokkoli
(Brassica oleracea var. italica) Es ist eine Pflanze mit reichlich grünen essbaren Blütenköpfen, die auf einem dicken Stiel verteilt sind und in kühlen Klimazonen gedeihen.
Es kann roh oder gedämpft gegessen werden, ist aber in jedem Fall reich an Vitamin C, Vitamin E und Glucosinolaten (Verbindungen, die vor Stress und Krebs schützen).
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Rosenkohl
(Brassica oleracea var. gemmifera) Es handelt sich um Triebe, die am Stamm der Pflanze erscheinen und geerntet werden, wenn sie eine intensive grüne Farbe aufweisen (je nach Art können sie rot oder violett sein).
Es ist eine Winterernte mit einem leicht süßlichen und bitteren Geschmack . Der essbare Teil der Pflanze ist normalerweise reich an Komplex B, Beta-Carotin, Folsäure, Kalzium, Kalium und verschiedenen Mineralien.
Kohl
(Brassica oleracea var. capitata) Es ist eine zweijährige krautige Pflanze, deren blassgrüne Blätter (gelockt oder glatt) eine geschlossene und kompakte Knospe bilden. Es ist ein Kohl, der reich an Vitamin A und C ist.
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Rotkohl oder Rotkohl
(Brassica oleracea var. capitata f. rubra) Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Kohlgewächse mit violetten Blättern aufgrund des Vorhandenseins eines Pigments namens Anthocyanin, das durch den sauren pH-Wert des für den Anbau verwendeten Bodens gebildet wird.
Es ist kalorienarm und enthält Proteine, Kalium, Natrium, Phosphor, Kalzium, Eisen und die Vitamine A und C. Es wird sowohl für kulinarische Zwecke als auch für die chemische Forschung als pH -Indikator verwendet.
Blumenkohl
(Brassica oleracea var. botrytis) Es ist eine Pflanze, die aus einem weißen Kopf besteht, der bis zu 2 kg wiegen kann (essbarer Teil), umgeben von grünen Blättern.
Es hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und ist eine wichtige Quelle für Ballaststoffe, Vitamin B6, Vitamin B5, Folsäure und Mineralstoffe.
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Romanik
(Hybride aus Brokkoli und Blumenkohl) Es ist eine Pflanze mit auffälligen Eigenschaften, aufgrund der großen Anzahl essbarer Blütenstände, aus denen sie besteht. Es ist ein Kohl, der reich an Vitamin C, löslichen Ballaststoffen und Carotinoiden ist.
Grünkohl oder Grünkohl
Grünkohl oder Grünkohl ist ein Gemüse mit grünen oder violetten Blättern. Auch Borreliose genannt. Es gehört zur Gemüsegruppe der Brassica oleracea oder Wildkohl. Es ist wegen der Form seiner Blüten Kreuzblütler.
Der Grünkohl wurde erstmals im Mittelmeerraum kultiviert, Kohl hieß er lange bevor es die rundliche Sorte gab.
Grünkohl war in der Römerzeit eine wichtige Ernte; Es wurde im Mittelalter zu einem Grundnahrungsmittel für Bauern und wurde im 17. Jahrhundert von den Engländern in die Vereinigten Staaten gebracht.
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Grünkohl
(Brassica oleracea var. viridis) Es handelt sich um eine Pflanze, die wegen ihrer großen, grünen und fleischigen Blätter angebaut wird, die nicht nur für den Menschen essbar sind, sondern auch häufig als Viehfutter oder zu Zierzwecken verwendet werden, letztere hauptsächlich in Spanien.
Es enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen, Vitamin C und Kalzium.
Grünkohl
(Brassica oleracea var. saberlica oder acephala) Es ist eine Pflanze, die ein kaltes Klima benötigt. Seine Blätter sind, wie der Name schon sagt, lockig, und seine Verwendung neigt dazu, sich zur Weihnachtszeit zu intensivieren, insbesondere in Nordeuropa.
Wirsingkohl oder Mailänder Kohl
(Brassica oleracea var. sabauda) Es ist eine Pflanze, die sich durch eine Reihe dunkelgrüner Blätter auszeichnet, die heller werden, wenn sie in das Herz der Pflanze eindringen. Seine kulinarische Verwendung ist in Holland, Italien und Deutschland beliebt.
Kohlrettich oder Kohlrabi
(Brassica oleracea var. gongylodes) Es ist eine Kreuzung zwischen Magnesiumkohl.
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Was die Gruppe Brassica rapa betrifft, finden wir ihrerseits:
Chinakohl oder Chinakohl
(Brassica rapa subsp. pekinensis) Asiatische Mangoldähnliche Pflanze , deren Schoten in einem kurzen Schnabel enden. Sie sind reich an Vitamin A und C.
Rübe
(Brassica rapa subsp. rapa) Es handelt sich um eine Pflanze, die sich dadurch auszeichnet, dass sie praktisch in ihrer Gesamtheit (Blätter, Wurzeln, Stängel) essbar ist. Sein Geschmack ist leicht würzig und bitter.
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Pak-Choi
(Brassica rapa subsp. chinensis) Pflanzen mit glatten, dunkelgrünen Blättern, die ähnliche Büschel wie Sellerie bilden. Es ist reich an Vitamin K und B6.
Mizuna
(Brassica rapa subsp. nipposinica) Pflanzen mit langen, glänzenden, grünen Blättern, die in Japan wegen ihres leicht würzigen Geschmacks sehr beliebt sind.
Komatsuna
(Brassica rapa var. perviridis) Bekannt als japanischer Spinat, wird er in Asien zum Würzen von Suppen verwendet und ist eine hervorragende Kalziumquelle.
grelo
Es ist eine Art Rübe, an deren Ende normalerweise essbare Blüten erscheinen und die reich an Vitamin K ist. (Brassica rapa var. rapifera)
Tatsoi
(Brassica rapa subsp. narinosa) Es ist eine Pflanze, die aufgrund ihrer großen Kälteresistenz sogar unter dem Schnee kultiviert werden kann. Es hat große dunkelgrüne Blätter mit einer cremigen Textur.
orientalischer Senf
(Brassica juncea) Pflanzen, deren Blätter, Samen und Stängel essbar sind. Wird in der italienischen, indischen, chinesischen, afrikanischen und koreanischen Küche verwendet.
Wie man Kohl pflanzt
Die Anbaumethode ist normalerweise für alle Kohlarten ähnlich, solange die spezifischen Aussaatzeiten für jede Sorte (Winter- , Frühlings- und Sommerart) eingehalten werden, da die Temperatur sowohl für die Keimung als auch für die Entwicklung von Kohl ein wichtiger Faktor ist Pflanzen.
In diesem Sinne ist Kohl ein Gemüse, das sich durch Samen vermehrt, daher wird empfohlen, ein Saatbeet mit Töpfen von maximal 6 bis 10 cm anzulegen, wenn die Pflanzen eine Höhe von 13 cm erreichen.
Wir werden in einen zuvor vorbereiteten Obstgarten umpflanzen , wobei ein Abstand zwischen Pflanze und Pflanze von mindestens 30 cm und zwischen den Pflanzreihen von 60 cm gelassen wird.
Auf diese Weise kann die erste Ernte 3 bis 5 Monate nach der Pflanzung erfolgen.
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass, obwohl die meisten Kohlarten kühles Wetter haben, sie während der Zeit, in der sie in der Gärtnerei bleiben, empfindlich auf niedrige Temperaturen reagieren.
Außerdem benötigen diese Pflanzen alkalische Böden, gut gedüngt und stickstoffhaltig (El Huerto de Urbano, 2017).
Wie wässern wir Kohl?
Für Kohl kann jedes Bewässerungssystem verwendet werden, solange die Bodenfeuchtigkeit gewährleistet ist, was auch für Herbst- und Wintersorten erforderlich ist.
Wir empfehlen die Tröpfchenbewässerung, da sie die Erde feucht hält, aber nicht überschwemmt.
Ohne Zweifel handelt es sich um Pflanzen, die viel Wasser benötigen, besonders wenn sie gerade erst umgepflanzt wurden.
Die Häufigkeit der Bewässerung hängt ihrerseits von der Phase ab, in der sich die Pflanze befindet.
So müssen sie beispielsweise während der Keimung und in den ersten Wochen nach dem Pflanzen mehrmals wöchentlich gegossen werden, während für den Rest des Jahres nur noch wöchentlich gegossen werden muss.
Die wichtigsten Schädlinge und Krankheiten des Kohls
Laut Clemente Viven (2017) sind die wichtigsten Schädlinge:
- Die Kohlfliege (Chorthophilla brassicae Bouche) ist ein Mittel, das das Innere des Pflanzenstamms beeinflusst, indem es den Saft daraus saugt. Der wirksamste Weg, dies zu vermeiden, ist die Vorbeugung durch die Anwendung von granulierten Desinfektionsmitteln.
- Miniermotte (Liriomyza trifolii Burg.), ist ein gefährlicher Schädling, der Blätter befällt und kleine Galerien in sie schnitzt. Für seine Behandlung ist der Einsatz von Pestiziden notwendig.
- Kohlfloh (Phyllotreta nemorum L.), ist ein Mittel, das die Blätter und Wurzeln der Pflanze knabbert. Für seine Beseitigung empfehlen sie normalerweise Wirkstoffe wie Acephat.
- Kohlblattlaus (Brevicoryne brassicae L.), ist eine bläulichweiße Blattlaus, die die Blätter der Pflanze beißt und die menschliche Gesundheit schädigen kann, da sie ein Virusüberträger ist.
- Verschiedene Insekten, wiedie Kohlraupe (Pieris brassicae L.), befallen sowohl die Blätter als auch die Blüten der Pflanze.
Die häufigsten Krankheiten sind in der Regel:
- Alternaria (Alternaria brassicae) ist eine Krankheit, die auf den Blättern schwarze Flecken mit einem Durchmesser von einem Zentimeter hervorruft.
- Der Kohlbruch (Plasmodiophora brassicae Wor.) greift die Wurzeln mit großen Ausstülpungen an, was die Entwicklung und das Verwelken der Pflanze verhindert.
- Mildiu (Peronospora brassicae) produziert gelbe Flecken auf dem oberen Teil der Pflanze und eine Art grauen Flaum.
- Rhizoctonia (Rhizoctonia solani Kühn) erzeugt Verformungen in Wurzel und Hals des Stängels, die zum endgültigen Absterben der Pflanze führen können.
- Rost (Albugo Candida) befällt verschiedene Bereiche der Pflanze und bildet weiße Pusteln.
Verticillium-Welke
Verticillium oder Verticillium-Welke ist ein weit verbreiteter Bodenpilz, der in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt gedeiht und jahrzehntelang im Boden vorhanden sein kann.
Verticillium überwintert im Boden als ruhendes Myzel oder winzige ruhende schwarze Strukturen, sogenannte Mikrosklerotien, und wartet auf die Rückkehr günstiger Bedingungen.
Sie dringen über die Wurzeln in geschädigtes Pflanzengewebe ein und vermehren sich. Viele gewöhnliche Unkräuter, wie Löwenzahn und Unkraut, können Verticillium-Wirtsspezies sein.
Die Verticillium-Welke ist eine Krankheit, die mehr als 350 Arten von eudicolen Pflanzen befällt. Es wird durch sechs Arten von Verticillium-Pilzen verursacht: Verticillium dahliae, Verticillium albo-atrum, Verticillium longisporum, Verticillium nubilum, Verticillium theobromae und Verticillium tricorpus.
Viele Pflanzen mit erheblichem wirtschaftlichem Gewicht sind anfällig, wie Baumwolle, Tomaten, Kartoffeln, Raps, Auberginen, Paprika und Zierpflanzen sowie andere in natürlichen Vegetationsgemeinschaften.
Viele Arten und Sorten von Eudicots sind resistent gegen die Krankheit, und alle Monocots, Gymnospermen und Farne sind immun. Um mehr zu wissen: Verticillium-Welke im Obstgarten: Was ist das? Wie erkennen wir es?
Geschichte des Kohls
Laut Edysma (2017) geht Kohl (Brassica oleracea) auf das 6. Jahrhundert v. Chr. zurück, da er von den Griechen als heiliges Element angesehen wurde und den mächtigsten Römern der damaligen Zeit vorbehalten war, die ihn vor Banketten verzehrten, um ihn besser aufzunehmen Alkohol und zur Behandlung einiger Darmerkrankungen.
In Spanien wird seinerseits angenommen, dass die Araber es um das 12. Jahrhundert aus Syrien eingeführt haben.
Die Wahrheit ist, dass Reisende seit der Begegnung mit Amerika den Verzehr großer Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen forderten, um langen Reisezeiten standzuhalten, sodass sie in die Lebensmittelversorgung aufgenommen wurden und so den amerikanischen Kontinent erreichten.
Kohl wurde im Jahr 1600 auf dem französischen und englischen Markt verkauft und von England aus verbreitete er sich um das Jahr 1800 nach Indien, wo er seine Popularität in ganz Europa begann und vor allem in der Mitte und im Norden des Kontinents angebaut wurde.
Doch erst im letzten Jahrhundert wurden seine Eigenschaften zur Behandlung von Krankheiten wie Erkältungen, Laryngitis, Rippenfellentzündung und Rheuma bekannt und nachgewiesen ; dieses Wissen, das in all seinen Präsentationen das Interesse an der genetischen Verbesserung des Kohls weckte.