Kopfsalat

Kopfsalat ist eines der klassischen Gemüsesorten jeder Art von Stadtgarten. Sie sind einfach zu züchten und haben eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche.

Dieses Gemüse begleitet uns seit mehr als 2.500 v. C. und dies wird durch die Tatsache bezeugt, dass Gemälde in den Gräbern des alten Ägypten gefunden wurden.

Der Ursprung seines Anbaus liegt im Mittelmeerraum, da schriftliche Erwähnungen über Salat und seinen Anbau auf bewässerten Böden aus der Mitte des 3. Jahrtausends v. Chr. gefunden wurden. C. Seine Kultivierung war auch im alten Rom sehr beliebt, wo bereits verschiedene Arten und Sorten angebaut wurden… und von da an deutet alles darauf hin, dass es die Römer waren, die den Salat in das übrige Europa brachten. Denken Sie daran, dass es eine Salatsorte namens „Römersalat“ gibt.

Kopfsalat verbreitete sich weltweit und gelangte um 600 n. Chr. von Europa aus nach China. C. und später war es Christoph Kolumbus, der sie nach Amerika brachte. Im Laufe der Zeit… wurden an jedem dieser Orte verschiedene Salatsorten durch Auswahl geschaffen, die schließlich in einem Treffen endeten, in dem der vollständige Katalog der auf dem Markt existierenden und derzeit koexistierenden Sorten erstellt wurde.

Lactuca sativa L.

Der Salat, den wir im Volksmund beim Anbau kennen, heißt wissenschaftlich Lactuca sativa und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae).

Lactuca sativa ist eng verwandt mit dem wilden Salat Lactuca serriola und etwas weniger eng verwandt mit anderen Arten wie Lactuca saligna und Lactuca virosa. Erinnern wir uns, dass es innerhalb dieser Familie auch andere beliebte Blattgemüse wie zum Beispiel Endivie, Chicorée, Artischocke oder Sonnenblume gibt.

Dieser Salat hat im Verhältnis zur Größe der Pflanze eine tiefe Pfahlwurzel. Diese Wurzel ist tiefer, wenn sie direkt in den Boden gesät wird, als wenn sie durch eine Pflanze kultiviert wird. Aus diesem Grund ist es, wenn wir es in städtischen Terrassen- und Balkongärten anbauen, wenn wir es in einem Topf tun, nicht so wichtig, auf flache Töpfe und Pflanzgefäße zurückzugreifen, wenn wir beginnen, es aus Setzlingen in Alveolen oder kleinen Töpfen zu züchten. Es ist auch wahr, dass, wenn wir sie mit lokaler Bewässerung und einem eher torfigen Boden anbauen, ihr Wurzelsystem dazu neigt, oberflächlicher zu sein.

Der Stiel variiert je nach Art und Sorte. Bei den meisten kommerziellen Sorten ist es relativ kurz, kaum ein paar Millimeter bis zum Zeitpunkt der Ernte. Lässt man die Pflanze andererseits ihren Zyklus fortsetzen, verlängert sich ihr Stängel beträchtlich, um die Blüte hervorzurufen.

Die Blätter des Salats sind derzeit sein großes gastronomisches Potenzial. Wir können sie nach Art und Sorte finden:

• Wegen seiner Form. Lanzettlich, länglich, rund… mit glatten, gelappten, gewellten und sogar gezackten Rändern.
• Wegen seiner Oberfläche. Flach, rau oder gewellt.
• Wegen seiner Farbe. In den Farben gelb, hellgrün, dunkelgrün, rötlich, lila…
• Wegen seiner Konsistenz. Steif, knusprig, buttrig.

Kurz gesagt, die Kombination in einem Salat ermöglicht es uns, verschiedene Arten und Sorten von Salat im städtischen Garten anzubauen, um spektakuläre Salate zu erhalten, die alle unsere Sinne anregen.

Wenn wir sie wachsen lassen und nicht ernten, sehen wir, dass der Salat eine Blumenlandschaft mit Blumen abgibt, die in Kapiteln und wiederum in Trauben oder Dolden angeordnet sind. Seine Samen sind eigentlich Achänen von etwa 2 bis 4 mm Länge, weiß, gelb, braun oder schwarz, mit einem federartigen Pappus an der Basis, um die Verbreitung dank des Windes zu erleichtern.

Ein Gramm Salatsamen enthält etwa 800 Einheiten und seine Keimfähigkeit beträgt 4 bis 6 Jahre.