So machen Sie schwarzen Knoblauch zu Hause: Vollständige Anleitung mit Fotos

Hallo Agrohuertas, heute möchte ich mit Ihnen über schwarzen Knoblauch sprechen. Eine neue Knoblauchsorte, die in letzter Zeit in der Küche voll im Trend liegt. Sie stammen aus Japan und sind in Korea und den USA weit verbreitet. In Spanien ist es seit einigen Jahren bekannt und wird in unserer Gastronomie bereits mehrfach verwendet. Neben sehr guten Eigenschaften für die Gesundheit.
Schwarzer Knoblauch ist im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, keine neue Knoblauchsorte oder -sorte; wenn nicht, wird er durch einen langen Fermentationsprozess bei niedriger Temperatur aus dem gemeinen Knoblauch gewonnen.

Wie man hausgemachten schwarzen Knoblauch macht
Um dies zu erreichen, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Es ist notwendig, mit einem oder mehreren Köpfen von gewöhnlichem oder violettem Knoblauch zu beginnen (je nachdem, wie viele wir erhalten möchten); Diese können aus Ihrem eigenen Garten stammen oder gekauft werden. Wenn Sie wissen möchten, wie man Knoblauch anbaut, erklären wir es Ihnen hier. Wenn Sie sich für diese letzte Option entscheiden, ist es am besten, dass der Knoblauch nicht zu trocken ist.
- Als nächstes muss die erste Hautschicht entfernt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Zähne befestigt bleiben.
- Legen Sie die Knoblauchknolle in einen absolut luftdichten Behälter mit etwas Feuchtigkeit, z. B. ein Glasgefäß. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, sie zu vakuumieren.
- Schwarzer Knoblauch muss bei mehr als 40 Grad Celsius fermentieren, also zu Hause, wie Nuria in den Kommentaren erklärte:
Sie können einen Joghurtbereiter, einen elektrischen Reiskocher oder jedes andere Gerät verwenden, das Knoblauchzehen bei einer konstanten Temperatur zwischen 40 und 50 Grad aufnehmen kann. Eine höhere Temperatur beschleunigt den Prozess, kann sie jedoch austrocknen oder verbrennen, wenn die Luftfeuchtigkeit nicht sehr gut kontrolliert wird.
- Nach Ablauf dieser Zeit wird es entfernt und ca. 7 Tage trocknen bzw. „reifen“ gelassen.
- Jetzt hätten Sie Ihren schwarzen Knoblauch zum Verzehr bereit.
Eigenschaften von schwarzem Knoblauch
Die bemerkenswertesten physikalischen oder äußeren Merkmale (wie auf dem Foto zu sehen) von schwarzem Knoblauch sind:
- Der Geruch ist sehr angenehm fruchtig und erinnert an Balsamico-Essig, der trotz Gärung nicht nach Fäulnis riecht.
- Die Textur ist leicht, sehr zart und geschmeidig.
- Sein Geschmack ist intensiv, süß und mit einer leichten Säurenote; erinnert manche Leute an Lakritze. Man kann sagen, dass es einen etwas balsamischen Geschmack hat.
- Die Farbe geht in ein blasses Braun über.
- Es reduziert das Volumen der schwarzen Knoblauchzehe erheblich.
In den folgenden Bildern sehen Sie den Vergleich der schwarzen Knoblauchzehe mit der gewöhnlichen, die Farbe ist das, was am meisten Aufmerksamkeit erregt, im Bild oben sehen Sie die cremige Textur.
Vorteile und Eigenschaften von schwarzem Knoblauch
Die Eigenschaften von schwarzem Knoblauch für die Gesundheit sind zahlreich:
- Es ist fettarm.
- Es hat einen geringen Salzgehalt.
- Es ist ein sehr gutes Antioxidans, viel mehr als herkömmlicher Knoblauch.
- Es hat krebshemmende Eigenschaften.
- Sie haben positive Effekte in Bezug auf die Reduzierung von Inflation und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
- Reduziert Bluthochdruck.
- Es ist harntreibend.
- Es hat antiseptische Eigenschaften.
- Erhöht den Kollagenspiegel.
Mögliche Nebenwirkungen
Im Moment gibt es nicht viele, die gefunden wurden, es gibt nur sehr wenige Studien zu diesem Thema, die davon sprechen, dass es mit bestimmten gerinnungshemmenden Medikamenten interferieren kann, aber wie alles andere ist es bequem und immer ratsam, es einzunehmen Mäßigung.
Wie nehme ich schwarzen Knoblauch?
Es kann in Eintöpfen zubereitet, über Gemüse oder Fleisch zum Grillen verteilt oder sogar als Salatdressing oder roh gegessen werden, indem es auf Brot gestrichen wird. Derzeit gibt es bereits viele Rezepte, in denen diese Zutat enthalten ist, insbesondere orientalische.
Vorteile der Herstellung von schwarzem Knoblauch zu Hause
Die Vorteile der Herstellung Ihres eigenen schwarzen Knoblauchs sind
- Die wirtschaftlichen Einsparungen, da derzeit der Preis im Laden für schwarzen Knoblauch pro Stück ca. 2 € beträgt.
- Es ist sehr einfach zu machen, es braucht nur Zeit.
- Es ist ein 100% Bio -Lebensmittel (wenn es aus Bio-Knoblauch stammt) und natürlich, ohne Zusatzstoffe.
- Sie können Ihre Freunde oder Gäste mit neuen Rezepten oder Snacks überraschen.
Ich hoffe, dass Sie dazu ermutigt werden und dass es Ihnen Spaß macht.
Verweise
- Toledano Medina, M. Á. (2017). Optimierung des Produktionsprozesses und physiologische und physikalisch-chemische Charakterisierung von schwarzem Knoblauch.
- Calderon Perez, RA (2015). Bewertung des Prozesses zur Gewinnung von schwarzem Knoblauch aus verschiedenen Sorten von Allium Sativum (KNOBLAUCH).
- Cavallito, CJ, & Bailey, JH (1944). Allicin, das antibakterielle Prinzip von Allium sativum. I. Isolierung, physikalische Eigenschaften und antibakterielle Wirkung. Zeitschrift der American Chemical Society, 66(11), 1950–1951.
- Lee, K.-C., Teng, C.-C., Shen, C.-H., Huang, W.-S., Lu, C.-C., Kuo, H.-C., & Tung, S.-Y. (2018). Schutzwirkung von Extrakten aus schwarzem Knoblauch auf tert-Butylhydroperoxid-induzierte Schädigung in Hepatozyten über einen c-Jun N-terminalen Kinase-abhängigen Mechanismus. Experimentelle und therapeutische Medizin, 15(3), 2468–2474.
- Sun, Y.-E., & Wang, W. (2018). Änderungen der ernährungsphysiologischen und biofunktionellen Verbindungen und der antioxidativen Kapazität während der Verarbeitung von schwarzem Knoblauch. Journal of Food Science and Technology, 55(2), 479–488.
- Knoblauch und Krebsprävention. Nationales Krebs Institut