Gartenarbeit

Wie man Pfeffer pflanzt

Es gibt mehr als zwanzig Paprika-Arten in der Gattung Capsicum , aber normalerweise werden nur fünf Arten angebaut. Seine würzig aromatisierten Früchte werden in der Küche verschiedener Regionen der Welt sehr geschätzt, aber nicht alle Sorten produzieren die Substanzen, die das Brennen erzeugen, oder produzieren sie in ausreichender Menge, um die Früchte würzig zu machen. Die Sorten dieser Arten, deren Früchte nicht scharf sind, werden als Paprika bezeichnet, die trotz ihres Namens nicht unbedingt einen süßen Geschmack haben, sondern nur keinen würzigen Geschmack. Chilis sind Paprika aus einer Gruppe von Sorten einer dieser Pfefferspezies. Pfeffer wird auch häufig für medizinische Zwecke verwendet und es gibt viele Pfeffersorten, die als Zierpflanzen angebaut werden.

Capsaicin und einige andere verwandte Substanzen, die als Capsaicinoide bezeichnet werden, sind für die Verbrennung dieser Paprika verantwortlich. Diese Substanzen, die nur in den Früchten vorhanden sind und nicht in den Samen vorhanden sind, aktivieren Nervensensoren, die empfindlich gegen Hitze und Abrieb sind, daher das Gefühl des Brennens, ohne echte Verbrennungen im Körper zu verursachen. In moderaten Mengen kann ihre Aufnahme dank der Endorphine, die das Zentralnervensystem als Reaktion auf den durch das Vorhandensein dieser Substanzen erzeugten Reiz produziert, zu einem Wohlbefinden führen. Pfeffer kann aber auch leicht sehr unangenehme Empfindungen hervorrufen, sowohl beim Verzehr als auch beim Umgang. Das Trinken von Milch oder das Waschen des Ortes mit Milch ist ein wirksamer Weg, um übertriebenes Brennen zu lindern. In Menge aufgenommen,

Die Konzentration von Capsaicin und anderen Capsaicinoiden in der Frucht ist einer der Faktoren, die das Brennen bestimmen. Ein weiterer Faktor ist, welche dieser Substanzen in der Frucht vorhanden sind. Jede dieser Substanzen hat ein leicht unterschiedliches Brennen und eine leicht unterschiedliche Wirkung (es sind 14 Capsaicinoidalkaloide bekannt, einschließlich Capsaicin, das am häufigsten vorkommt). So können Pfeffersorten mehr oder weniger scharf sein, und selbst verschiedene Paprikaschoten, die auf derselben Brennskala liegen, können unterschiedliche Empfindungen hervorrufen, je nachdem, welche dieser Alkaloide vorhanden sind und welche Konzentrationen sie haben.

Eine Paprika-Bewertung wird durch die Scoville-Skala gegeben. Erstens war es eine subjektive Skala, bei der eine bestimmte Menge Extrakt aus etwas Pfeffer mit zunehmenden Mengen Wasser und Zucker verdünnt wurde, bis einige Leute das Verbrennen der Lösung nicht mehr feststellen konnten. Die Menge an Wasser, die benötigt wurde, bis die Lösung von den Verkostern nicht mehr als scharf beschrieben wurde, ergab die Menge an Scoville-Einheiten der getesteten Pfeffersorte. Wenn zum Beispiel der Extrakt in 10.000 Teilen Wasser verdünnt werden musste, soll der betreffende Pfeffer einen “Wärmegrad” oder einen Stich von 10.000 Scoville-Wärmeeinheiten haben.

Eine wichtige Beobachtung bezüglich jeder Paprikaskala ist, dass die für jede Sorte angegebenen Werte Durchschnittswerte sind, die aus einigen Proben erhalten wurden. Umwelt- und Kultivierungsfaktoren beeinflussen die Menge an Capsaicinoiden in den Früchten, so dass der tatsächliche Verbrennungsgrad einer neuen Pfefferprobe sowohl höher als auch niedriger sein kann als der in den Tabellen für diese bestimmte Sorte angegebene Wert.

Die meisten kultivierten Pfeffersorten

Capsicum annuum – Dies ist die am meisten kultivierte Pfefferart der Welt. Die Blüten sind weiß (einige Sorten haben violette Blüten) und es gibt nur eine Blüte pro Knoten. Paprika ist eine Gruppe von Sorten dieser Art, die in Früchten keine Capsaicinoide produzieren. Es gibt eine große Anzahl von Sorten dieser Art, und einige der bekanntesten Gruppen sind neben Paprika oder Paprika Cayennepfeffer, Jalapeno oder Jalapeño, Bananenpfeffer, Thai-Pfeffer, Ancho, Chiltepin, Guajillo, Cascabel, Shishito oder Japanischer Pfeffer, Peperoncino oder Peperoncini, Peter Pfeffer, Serrano und Mulatte.

Capsicum baccatum – Ein Merkmal, das diese Art leicht von den anderen unterscheidet, ist, dass ihre Blüten weiß sind, die Blütenblätter jedoch gelbliche oder grünliche Flecken aufweisen. Dazu gehören unter anderem Pfefferfinger, Pfeffer-Cumari, Pfeffer-Cambuci oder Pfeffer-Hut des Bischofs, Pfeffer-Pitanga und Zitronentropfen.

Capsicum chinense – trotz seines wissenschaftlichen Namens stammt es auch aus dem amerikanischen Kontinent (ursprünglich aus dem Amazonasbecken). Die Früchte haben normalerweise ein charakteristisches Aroma, es gibt zwei oder mehr weiße Blüten pro Knoten und die Staubbeutel der Blüten sind lila. Die würzigsten Paprikaschoten dieser Art sind bekannt. Es enthält Murupi-Pfeffer, Paprika, Ziegenpfeffer, Schmollpfeffer und Habanero, Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Trinidad Scorpion, Scotch Bonnet und Fatalii-Paprika.

Capsicum frutescens – Die Früchte dieser Art wachsen normalerweise aufrecht (aber es gibt Pfefferbäume anderer Arten, die auch Früchte haben, die nicht hängen und aufrecht wachsen). Es gibt zwei oder mehr Blüten pro Knoten und die Blüten sind grünlich-weiß oder grünlich-gelb mit violetten oder bläulichen Staubbeuteln. Beinhaltet Chili und Tabasco.

Capsicum pubescens – ist die verschiedenste Art, die Blätter sind kurz weichhaarig (haben Haare) und ihre Samen sind dunkel. Die Blüten sind lila. Es wird als schwieriger angesehen, Pfeffer anzubauen. Enthält Paprika von Rocoto und Manzano.

Einige andere Pfefferarten werden manchmal auch angebaut, aber dieser Anbau ist im Allgemeinen auf einige wenige Orte auf dem amerikanischen Kontinent beschränkt, an denen diese Pflanzen heimisch sind.

Klima

Der Temperaturbereich von 16 ° C bis 35 ° C ist für die meisten Arten und Sorten geeignet. Die meisten dieser Pfefferbäume sind tropische oder subtropische Pflanzen und wachsen am besten bei heißem Wetter, aber die Pfefferbäume der Art Capsicum pubescens und einige Sorten anderer Arten, die an Regionen mit milderem Klima angepasst sind, wachsen bei Temperaturen unter 26 ° C besser . Keine dieser Pflanzen können Fröste und lange Perioden der niedrigen Temperaturen standhalten.

Helligkeit

Die Pfefferpflanze wächst am besten bei starkem Licht und direkter Sonneneinstrahlung. An sehr heißen Orten kann es vorteilhaft sein, in den heißesten Stunden des Tages Halbschatten zu spenden.

Boden

Idealerweise sollte der Boden leicht, gut durchlässig, fruchtbar und reich an organischen Stoffen sein. Was den pH-Wert des Bodens betrifft, tolerieren Pfefferpflanzen im Allgemeinen einen pH-Wert zwischen 4,5 und 8, ideal ist jedoch ein pH-Wert zwischen 5,5 und 7.

Bewässerung

Die Pfefferpflanze muss häufig bewässert werden, um den Boden feucht zu halten, sie sollte jedoch niemals eingeweicht bleiben.

Pflanzen

Pfeffersamen können direkt am endgültigen Standort ausgesät werden. Am häufigsten wird jedoch in Sämlingen, Bechern oder Plastik- oder Papiertüten gesät. Die Samen sollten ungefähr 0,5 cm tief im Boden sein. Die Samen können auch auf Löschpapier oder ein anderes saugfähiges Papier gelegt werden, das bis zur Keimung immer feucht und an einem warmen Ort aufbewahrt wird. Anschließend werden sie vorsichtig auf den Boden übertragen und mit einer leichten Schicht loser Erde bedeckt. Im Boden keimen die Samen normalerweise in 1 oder 2 Wochen bei Temperaturen zwischen 28 ° C und 30 ° C. Die Samen können jedoch ruhend sein und es kann lange dauern, bis sie keimen, insbesondere wenn die Temperatur mild ist (unter 20 ° C) ) Ç). Die Transplantation an den endgültigen Ort erfolgt, wenn die Sämlinge eine Höhe von 8 bis 10 cm erreichen.

Der empfohlene Abstand variiert mit der Größe des Pfeffers und den Wachstumsbedingungen. Im Allgemeinen liegt ein angemessener Abstand zwischen den Pflanzen zwischen 20 cm und 60 cm, wobei die Kultivierungslinien einen Abstand von 60 cm bis 120 cm haben.

Paprika kann leicht in Töpfen gezüchtet werden, muss jedoch entsprechend der Größe der zu ziehenden Pfefferpflanze dimensioniert sein.

Anbau

Entfernen Sie Unkräuter, die um Ressourcen und Nährstoffe konkurrieren.

Einige Sorten müssen abgesteckt werden, damit die Pflanzen nicht umkippen. Binden Sie in diesem Fall die Pflanzen an Holzstangen, ohne das Wachstum der Stängel einzuschränken.

Bei der Ernte oder Handhabung der Früchte würziger Sorten ist es sehr wichtig, Handschuhe zu tragen. Wenn scharfe Paprikaschoten ohne Handschuhe gehandhabt werden, berühren Sie nicht Ihre Augen, Nase, Mund oder andere Körperteile, ohne vorher Ihre Hände gründlich zu reinigen. Wasser ist nicht wirksam, um Capsaicin von der Haut zu entfernen, da diese Substanz in Wasser nicht löslich ist. Es ist jedoch in Alkohol und Öl löslich.

Ernte

Die Pfefferernte beginnt normalerweise 80 bis 150 Tage nach der Aussaat, abhängig von der Sorte und den Anbaubedingungen. Die Früchte können grün oder reif gepflückt werden.

Der Pfefferbaum ist eine Pflanze, die normalerweise einjährig angebaut wird, aber eine kurzlebige Staude ist und unter geeigneten Bedingungen einige Jahre lang gut produzieren kann.

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