Gartenarbeit

Wie man Vanille pflanzt

Vanilla planifolia

Die Vanille ist eine in Mexiko beheimatete Kletterorchidee, die eine Länge von über 10 Metern erreichen kann. Die Früchte sind 10 bis 25 cm lange Schoten mit einem Durchmesser von 5 bis 15 mm, die jeweils eine große Anzahl winziger Samen enthalten. Es sind die ausgehärteten Schoten der Vanille, ganz oder zu Pulver reduziert, oder der daraus gewonnene Extrakt, die die natürliche Vanille ausmachen.

Natürliche Vanille enthält mehr als hundert aromatische Verbindungen, von denen die wichtigste Vanillin ist. Künstliche Vanille besteht dagegen nur aus synthetischem Vanillin, das in einer Lösung verdünnt ist.

Vanille ist die einzige essbare Frucht von Orchideen, die größte Familie von Blütenpflanzen. Obwohl es andere Arten in der Vanilla- Gattung gibt , die natürliche Vanille liefern können, ist die Vanilla planifolia- Art die am meisten kultivierte und die mit dem höchsten Vanillin-Gehalt in den Schoten.

Klima

Die für den Anbau am besten geeigneten Regionen haben das ganze Jahr über Durchschnittstemperaturen über 21 ° C mit regelmäßigen Niederschlägen und hoher relativer Luftfeuchtigkeit.

Helligkeit

Es muss mit teilweiser Schattierung kultiviert werden.

Boden

Der Boden muss gut entwässert, leicht, fruchtbar und sehr reich an organischen Stoffen sein, die den Boden vollständig bedecken und eine Schicht aus Pflanzenmaterial bilden müssen.

Bewässerung

Bewässern, um den Boden fast das ganze Jahr über feucht zu halten, ohne jedoch eingeweicht zu werden. Eine trockenere Zeit von ungefähr einem oder zwei Monaten ist notwendig, um die Blüte zu induzieren.

Pflanzen

Vanillesamen sind im Allgemeinen nicht lebensfähig und Pflanzen aus Samen brauchen lange, um zu blühen. Daher erfolgt das Pflanzen normalerweise durch Schneiden. Die Zweige, die gepflanzt werden sollen, müssen 30 bis 100 cm lang oder länger sein (je größer das Aststück, desto schneller beginnt die Pflanze zu blühen), wobei ein bis drei Knoten des Stiels im Boden vergraben sind. Die Blätter des Teils des Stiels, der begraben werden soll, müssen entfernt werden (in jedem Knoten befindet sich ein Blatt).

Da der Vanillebaum eine Rebe ist, werden für sein Wachstum Stützen benötigt, bei denen es sich um Holzstangen mit einer Höhe von 1,5 m in Bezug auf den Boden oder um Bäume handeln kann. Der Abstand zwischen den Pflanzen kann zwischen 1 und 3 m variieren. Kleine Abstände können es jedoch schwierig machen, Pflanzen zu behandeln und Schädlinge und Krankheiten zu bekämpfen.

Das Pflanzen kann an der letzten Stelle erfolgen, indem Gruben neben den Stützen oder Bäumen geöffnet werden, die als Stütze verwendet werden. Das Pflanzen kann auch in Töpfen oder Beuteln für Sämlinge erfolgen, und die Transplantation erfolgt, nachdem die Zweige Wurzeln geschlagen haben. Das Wurzeln und Wachsen eines Zweigs dauert normalerweise 4 bis 6 Wochen.

Anbau

Zwischen den vertikalen Stützen, seien es Pfähle oder Bäume, befinden sich horizontal angeordnete Holzscheite, Balken oder Stangen in einer Höhe von 1,5 m. Wenn neben Bäumen gepflanzt wird, muss das vertikale Wachstum der Vanille eingeschränkt sein, und die Pflanze muss vorsichtig zur horizontalen Stütze gezogen werden. Dies ist notwendig, um die Pflanze in einer Höhe zu halten, in der sie leicht gehandhabt werden kann.

Die Blüten haben Staubbeutel mit Pollen und Narben, die jedoch durch eine Struktur namens Rostelo getrennt sind, die die Selbstbestäubung der Blüte verhindert. In ihrem heimischen Lebensraum in Mexiko werden Vanilleblüten hauptsächlich von einheimischen Bienen der Gattung Melipona bestäubt . Vanilleblüten müssen bei der Kultivierung manuell bestäubt werden. Dies geschieht mit Hilfe eines Zahnstochers aus Holz oder Bambus, mit dem das Gesicht gespreizt wird, so dass mit den Fingern der anderen Hand die männlichen (Staubbeutel) und weiblichen (Stigma) Teile der Blume verbunden werden können Bestäubung durchführen.

Die Blüten müssen morgens bestäubt werden, da sie sich nachts öffnen und die Blüte weniger als zwölf Stunden dauert. Blumen, die am Eröffnungstag nicht bestäubt werden, fallen an den folgenden Tagen. Die Bestäubung muss jeden Tag durchgeführt werden, da sich die Blüten nicht alle gleichzeitig öffnen.

Ideal ist es, nur 4 bis 8 Hülsen pro Blütenstand aufzubewahren, um die verbleibenden Blüten oder Hülsen zu entfernen.

Die Entfernung invasiver Pflanzen muss mit großer Sorgfalt erfolgen, da die Vanillewurzeln oberflächlich sind und leicht beschädigt werden können.

Ernte

Jede Pflanze beginnt erst vom zweiten bis zum vierten Jahr der Kultivierung Blüten zu produzieren, abhängig von der Größe des Zweigs, der zum Pflanzen verwendet wurde, und den Wachstumsbedingungen. Die Zeit von der Blüte bis zur Ernte beträgt 6 bis 9 Monate. Die Schoten werden geerntet, wenn sie zu reifen beginnen und blass werden. Die Schoten müssen häufig geerntet werden, da sie sich öffnen und die Samen freisetzen, wenn sie vollreif sind.

Nach der Ernte müssen die Schoten einen Trocknungs- und Reifungsprozess durchlaufen, bevor sie gebrauchsfertig sind. Dies wird als Aushärtung von Vanille bezeichnet. Bei richtiger Aushärtung sind die Vanilleschoten flexibel, sehr dunkel und haben das gewünschte Aroma. Sie können auch kleine Vanillinkristalle auf der Oberfläche haben, was in der Vergangenheit als sichtbares Zeichen für die Qualität der Schoten angesehen wurde.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Vanilleschoten zu heilen, die fast immer aus vier Schritten bestehen. In der ersten Phase wird die vegetative Entwicklung von Schoten und Samen unterbrochen. Dazu werden die Schoten mehrere Stunden der Sonne ausgesetzt, normalerweise auf dunklen Decken oder Planen, die am Ende des Tages gefaltet und in geschlossene Kisten gelegt werden, um die Schoten länger warm zu halten. Die Schoten können auch zwei bis drei Minuten lang in heißes Wasser (~ 65 ° C) getaucht werden, bevor sie in der Sonne getrocknet werden. Eine weitere Variante ist die Verwendung spezieller Öfen für diese Trocknung. Zu diesem Zeitpunkt müssen die Schoten eine braune Farbe angenommen haben.

Dann kommt die Phase, in der die Schoten zwei oder drei Stunden lang der Sonne ausgesetzt sind, im heißesten Teil des Tages, und wieder in Kisten gelagert werden. Dies wird mehrere Tage (5 bis 8 Tage) wiederholt. Am Ende dieser Phase sollten die Schoten sehr flexibel und dunkelbraun sein.

In der dritten Stufe wird die Trocknung an einem schattigen und gut belüfteten Ort fortgesetzt und dauert normalerweise ein bis drei Monate. Die Hülsen haben dann etwa ein Drittel ihres ursprünglichen Gewichts.

In der letzten Phase werden die Schoten mindestens drei Monate lang in geschlossenen Kartons verpackt, bis sie den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma entwickeln.

Die Vanille kann mehr als ein Jahrzehnt lang produzieren.

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