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Jalapeño Skin Cracking: Was ist Kork in Jalapeños?


Es ist oft schwierig, Obst und Gemüse ohne Mängel zu finden, aber einige Ehen bedeuten nicht unbedingt, dass das Obst oder Gemüse nicht verwendet werden kann.
Nehmen wir zum Beispiel Jalapeños. Diese Paprika haben oft kleinere Risse in der Haut, die als “Paprika-Kappen” bezeichnet werden. Was genau ist ein Chili-Paprika-Korken und beeinflusst er die Qualität?


Was ist “Corking”?


Der Korken von Jalapeños-Paprika liegt in Form von Narben oder kleinen Streifen auf der Hautoberfläche des Pfeffers vor.
Wenn Sie sehen, dass die Haut des Jalapeño auf diese Weise gerissen ist, bedeutet dies einfach, dass er gedehnt werden muss, um sich an das schnelle Wachstum des Pfeffers anzupassen. Plötzliche Regenfälle oder andere Wassermengen (Einweichrohre) in Kombination mit übermäßigem Sonnenlicht führen dazu, dass die Paprika schnell wächst und verstopft. Dieser Verstopfungsprozess tritt bei vielen Paprikasorten auf, jedoch nicht bei Paprikasorten.


Informationen zum Verkorken von Jalapeño


In amerikanischen Supermärkten sieht man nicht oft Jalapeños mit Kork.
Dieser leichte Fleck wird als Vorurteil für die Produzenten hier empfunden, und Paprika mit Kork wird eher in Konserven umgewandelt, bei denen der Defekt unbemerkt bleibt. Außerdem kann die Haut eines verkorkten Pfeffers etwas dicker sein, was nichts mit seiner Qualität zu tun hat.


In anderen Teilen der Welt und für echte Chililiebhaber ist das leichte Knacken der Haut des Chilis tatsächlich eine wünschenswerte Eigenschaft und kann sogar teurer sein als das seiner Geschwister ohne Markenzeichen.


Ein guter Indikator für die Ernte von Jalapeño ist das Erntedatum, das auf den Päckchen mit Pfeffersamen angegeben ist.
Das optimale Erntedatum wird in einem Bereich angegeben, da zu verschiedenen Jahreszeiten verschiedene Paprikasorten gepflanzt werden und Unterschiede in den USDA-Anbaugebieten berücksichtigt werden. Die meisten Paprika-Bereiche liegen zwischen 75 und 90 Tagen nach dem Pflanzen.


Kork ist jedoch ein ausgezeichneter Indikator dafür, wann Sie Ihre Jalapeños ernten müssen.
Sobald die Paprikaschoten kurz vor der Reife stehen und die Haut diese Stressspuren (Korken) zeigt, behalten Sie sie im Auge. Ernten Sie die Paprika, bevor die Haut bricht, und Sie werden sie sicher entfernen, wenn sie reif sind.

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