Gemüse

Tipps zum Lagern und Konservieren von Gemüse – Aufbewahren und Konservieren von Gemüse für den Winter


Wenn Ihr Garten eine reiche Ernte gebracht hat, verlängert die Lagerung und Konservierung von Gemüse die Belohnung, damit Sie den ganzen Winter über die Früchte Ihrer Arbeit genießen können.
Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse aufzubewahren, einige einfach und andere etwas komplizierter. Lesen Sie weiter, um die Grundlagen einiger der beliebtesten Methoden zur Konservierung von Gemüse zu lernen.


Wie man Gartengemüse lagert


Hier sind die gängigsten Methoden zur Konservierung von Gemüsepflanzen:


Einfrieren


Das Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Gemüse für den Winter aufzubewahren, und fast alles Gemüse kann eingefroren werden, mit Ausnahme von Kohl und Kartoffeln, die dazu neigen, feucht und nass zu werden.


Das meiste Gemüse muss zuerst blanchiert werden, was bedeutet, dass es für eine festgelegte Zeit gekocht wird, normalerweise ein bis drei Minuten.
Durch das Blanchieren wird die Entwicklung von Enzymen gestoppt, wodurch Farbe, Geschmack und Ernährung erhalten bleiben. Nach dem Blanchieren wird das Gemüse in Eiswasser getaucht, um es schnell abzukühlen, und dann zum Einfrieren verpackt.


Gemüse wird normalerweise in Plastikbehältern oder Gefrierbeuteln verpackt.


Einmachen


Das Einmachen ist eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Konservierung von Gemüse, aber der Vorgang ist recht einfach, wenn Sie sich die Zeit nehmen und die Anweisungen sorgfältig befolgen.
Das Einmachen muss ordnungsgemäß erfolgen, da einige Lebensmittel schädliche Bakterien entwickeln können, wenn sie nicht ordnungsgemäß verarbeitet werden.


Ein kochendes Wasserbad reicht für die meisten Früchte und einige Gemüsesorten aus, aber säurearmes Gemüse wie Kürbis, Erbsen, Bohnen, Karotten und Mais sollte in einem Druckscanner konserviert werden.


Trocknen


Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu trocknen, und sie lassen sich leicht für Suppen und Eintöpfe rehydrieren.
Ein elektrischer Trockner ist die einfachste Methode, aber Sie können Gemüse auch im Ofen oder sogar in der Sonne trocknen.


Einige, wie Paprika, können an einer Schnur aufgehängt und in einem kühlen, gut belüfteten Raum trocknen gelassen werden.


Beizen


Gurke ist die bekannteste Wahl für Marinade, aber Sie können auch eine Vielzahl von Gemüse marinieren, einschließlich


  • Zuckerrüben

  • Möhren

  • Kohl

  • Spargel

  • Bohnen

  • Pfeffer

  • Tomaten


Festere Lebensmittel wie Rüben und Karotten benötigen möglicherweise eine kurze Bleichzeit, um sie weicher zu machen.
Die Marinade besteht aus dem Einlegen des Gemüses in ein Glas mit dem Gewürz Ihrer Wahl wie z


  • Dill

  • Selleriesamen

  • Senfkörner

  • Kreuzkümmel

  • Oregano

  • Kurkuma

  • Jalapeños Paprika


Eine Salzlösung aus Essig, Salz, Pfeffer (oder Zucker für eine süße Salzlösung) wird gekocht und über das Gemüse gegossen.
Sobald die Sole abgekühlt ist, werden die Gläser hermetisch verschlossen. Hinweis: Einige eingelegte Gemüsesorten können bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, andere sollten jedoch in Dosen aufbewahrt werden, wenn Sie nicht vorhaben, sie bald zu verwenden.


Lager


Einige Gemüsesorten können bis zu 12 Monate an einem kühlen, sauberen Ort aufbewahrt werden.
Gemüse, das zur Lagerung geeignet ist, umfasst Winterkürbis, Kartoffeln und getrocknete Zwiebeln.


Einige Wurzelpflanzen wie Rüben und Karotten können in einem mit nassem Sand gefüllten Behälter gelagert werden.
In kalten Klimazonen können in den Wintermonaten Wurzeln im Boden verbleiben. Decken Sie sie mit einer 12 bis 18 cm dicken Schicht Mulch wie Blättern oder Stroh ab.

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