Eigenschaften und Sorten von Birnen

Die Pera ist eine spanische Gemeinde in der katalanischen Region Bajo Ampurdán in der Provinz Girona (Spanien), aber wir werden nicht über die Pera als Gemeinde sprechen, wir werden es als köstliche und erfrischende Frucht tun es ist, besonders im Sommer und im Herbst, wenn es am schönsten ist.

Normalerweise als Dessert verzehrt, wird es zunehmend in der Küche verwendet und verleiht der Zubereitung von Gerichten eine besondere Note.

Sie ist eine typisch mediterrane Frucht, ihr Anbau konzentriert sich auf gemäßigte Zonen und ihr Ursprung liegt in Regionen Südosteuropas und Westasiens.

Er ist das ganze Jahr über erhältlich, da er in verschiedenen Regionen der Welt, sowohl auf der Nord- als auch auf der Südhalbkugel, sowie aufgrund der großen Sortenvielfalt mit unterschiedlichen Reifezeiten produziert wird. Darüber hinaus ist es durch seine Kühllagerfähigkeit und dank aktueller Transportmittel innerhalb kurzer Zeit nach der Abholung weltweit verfügbar.

Es gibt zahlreiche Zuchtsorten, die sich in Form, Größe und Farbe unterscheiden. Es gibt eine Art, die der europäischen Birne nahe steht, die asiatische Birne oder Nashi, die in Europa weniger bekannt ist, aber auf dem asiatischen Kontinent weit verbreitet ist.

Botanisch heißt die Frucht Knauf. Sie besteht neben dem Fruchtknoten und den Samen, die im zentralen Teil der Frucht angeordnet sind, aus verschiedenen Teilen der Blüte. Es gibt Sorten, bei denen sich auch ohne Befruchtung der Blüte eine Frucht bilden kann. Dieses Phänomen ist zum Beispiel bei Sorten wie der Conference von großer Bedeutung.

Heutzutage ist es schwierig, eine Birne mit einer typisch sandigen Textur zu finden, diese Textur wird durch das Vorhandensein von Holzzellen zwischen dem Fruchtfleisch der Birne erzeugt.

Nutzen für die Gesundheit

• Enthält sehr wenige Kalorien (pro 100 g/50 kcal).
• Aufgrund seines hohen Wassergehalts (85 % seines Gewichts) hilft es, überschüssige Giftstoffe zu beseitigen.
• Kalium ist wichtig, um zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beizutragen, und Birnen liefern es zusätzlich zu Magnesium und Kalzium.
• Es liefert uns etwa 12 % Kohlenhydrate, von denen der Großteil, 54 %, Fruktose sind.
• Es ist eine Ballaststoffquelle, die den Darmtransit erleichtert.
• Es schützt unsere Zellen vor oxidativen Schäden, indem es nennenswerte Mengen an Vitamin C enthält.

Birnensorten

Es gibt weiche oder harte Birnen, zum Frischverzehr oder zum Kochen geeignet, rund, länglich, gebogen und in den unterschiedlichsten Größen und Farben.

Hier sind einige der bekanntesten Birnensorten:

• Ercolini: mittelgroß, dünnhäutig, gelb auf grünem Grund mit rötlichen Flächen. Der große Produzent dieser Birnenklasse ist die spanische Gemeinde Jumilla (Murcia). Der Verbraucher findet es in den Märkten mit dem Gütesiegel der Herkunftsbezeichnung Pera de Jumilla.
• Magallona: Grün- und Rottöne. Hartes und süßes Fleisch. Ähnlich wie San Juan, aber größer.
• Castell: Auch San Juan genannt. Es ist klein, hat eine gelblich-grüne Haut mit einem roten Fleck. Es ist die früheste Birne der Sommersaison.
• Limonera: Auch bekannt als Doktor Jules Guyot. Gelb mit schwarzen Punkten. Am erfrischendsten ist es in den Sommermonaten. Die spanische Provinz Lleida ist der große Produzent dieser Birnensorte.
• Bosc: Sie ist auch als Kaiser-Alexander -Birne bekannt. Es sind große Birnen mit einem länglichen Hals und weißem Fruchtfleisch. Sie sind ideal zum Grillen.
• Concorde: Sie sind mittelgroß und haben weißes Fruchtfleisch und sind beim Schälen sehr oxidationsbeständig, was sie ideal für Obstsalate und Salate macht.
• Alejandrina: Groß und grünlich in der Farbe, die sich bei Reife gelb verfärbt.
• Blanquilla: Mittelgroß, auch Wasserbirne genannt. Glatte Haut und sehr kleines Herz. Sie ist Teil der Herkunftsbezeichnung Rincón de Soto Birnen aus La Rioja (Spanien ).
• Konferenz: Es ist durch die Oxidation seiner Haut gekennzeichnet. Sein Geschmack ist süß, mit einem Minimum an Säure. Diese Sorte ist Teil der Herkunftsbezeichnung Rincón de Soto-Birnen, La Rioja (Spanien), und des Bierzo Conference Pear Quality Mark, León (Spanien).
• William’s: Wird von der Konservenindustrie sehr geschätzt. Sie sind große Birnen mit glänzender Schale, grüner Farbe, die sich bei Reife zu Zitronengelb ändert. Das Fruchtfleisch ist fein, süß und mit viel Wasser.
• Red Bartlett: Es ist eine Mutation des Williams. Das Fruchtfleisch ist fleischig, weiß und sehr weich. Es wird frisch und konserviert verzehrt.
• Gute Luisa de Avranches: Sie hat eine gute Größe. Die Haut ist glatt, rosig-grünlich-gelb gefärbt, mit weißem, saftigem, süßem und aromatischem Fleisch.
• Passacrassana: Große, abgeflachte und symmetrische Frucht, gelbgrün. Das Fruchtfleisch ist körnig, saftig und mit viel Wasser, zuckerhaltig und manchmal adstringierend.
• D’Anjou: Auch Beurrè d’Anjou genannt, ist eine mittelgroße grüne Birne mit konischer Form. Sein gelblich-weißes Fruchtfleisch ist ziemlich fest und buttrig mit einem leicht säuerlichen Geschmack und einem milden Aroma.
• Red Anjou: Die am meisten konsumierte in den Vereinigten Staaten. Es ist eine Sorte der Anjou -Birne, die eine grünliche Farbe hat. Ihr Fruchtfleisch ist weiß und mehlig und sie werden häufig in Süßwaren verwendet.

Es gibt viele andere Birnensorten, aber die hier beschriebenen sind die am meisten konsumierten und wirtschaftlich rentabelsten.

Birne Konservierung

Birnen sind als verderbliche Frucht sehr empfindlich in ihrer Konservierung. Ihr zerbrechlicher Charakter macht sie für das Einfrieren ungeeignet.

Die Birne gibt während ihrer Reifung Ethylen ab, ein Gas, das sie zersetzt, daher sollten wir sie nicht in luftdichten Behältern lagern. Wenn sie sehr reif sind, bewahren wir sie im Kühlschrank auf, wenn nicht bei Raumtemperatur, und verbrauchen sie, während sie reifen.

Lauch-Birnen-Creme

Wie gesagt, es ist allgemein bekannt als Dessertobst, in Marmeladen, Konserven, in Kuchen, Säften, Cocktails, auch in einigen Variationen zur Herstellung von Apfelwein, und wird jetzt in vielen Restaurants zunehmend bei der Zubereitung von Nudelgerichten, Suppen und Salaten verwendet… also werden wir originell sein und dieses wunderbare Rezept für eine Creme teilen, die wir sowohl heiß als auch kalt genießen können:

Zutaten für 4 Personen):

• 360 Gramm Birne
• 100 Gramm Lauch
• 120 Gramm Kartoffeln
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 125 ml fettfreier Naturjoghurt
• 1 Gramm Ingwer
• 40 Gramm natives Olivenöl
• Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
– Wir waschen die Birnen sehr gut, da wir die Haut ausnutzen werden. Wir schälen sie und entfernen ihre Herzen.
– Wir legen diese Häute und Herzen mit der Hühnerbrühe auf das Feuer und lassen sie etwa 15 oder 20 Minuten kochen.
– In einen Topf geben wir das Öl, die Birnen, den Lauch und die in Quadrate geschnittenen Kartoffeln. Anbraten und die passierte Brühe und den Ingwer hinzufügen. Weitere 20 oder 25 Minuten kochen lassen.
– Wir zerkleinern alles und fügen den Joghurt, eine Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzu. Wir schlagen noch einmal und servieren.

Ausnutzen!