La Mancha-Safran

Safran ist ein sehr altes Gewürz, das die Araber auf die Iberische Halbinsel brachten. Sein wissenschaftlicher Name ist Crocus sativus und er gehört zur Familie der Schwertliliengewächse. Es wird als Gewürz verwendet.

Es ist eine mehrjährige, knollen- und krautige Pflanze. Die Region Kastilien-La Mancha ist aufgrund ihrer sehr hohen Qualität führend im Welthandel.

Es gibt viele Gemeinden in Kastilien-La Mancha, die Safran mit geschützter Ursprungsbezeichnung (gU) in den verschiedenen Produktionsgebieten ihrer verschiedenen Provinzen produzieren:

Produktionsgebiete in Kastilien-La Mancha sind:

• Albacete: Almansa, Centro, Hellín, La Mancha, La Manchuela, Sierra de Alcaraz, Sierra de Segura und Campo de Montiel.
• Ciudad Real: Campo de Calatrava, Campo de Montiel, La Mancha und Montes del Norte.
• Cuenca: Alcarria, La Manchuela, La Mancha Alta, La Mancha Baja, Serranía Alta und Serranía Media.
• Toledo: La Mancha und Montes de Toledo.

Ihre Blüten werden zwischen Mitte Oktober und Anfang November geerntet, wenn die Umgebungstemperatur normalerweise 15 ° C erreicht. Die Dauer seiner Blüte dauert normalerweise 20 Tage. Jeden Tag wird früh morgens das Safranfeld durchquert, um sie zu sammeln.

Jede Blume, auch Safranrose genannt, besteht aus drei Narben, so dass die Anzahl dieser Narben, um nur ein Kilo Safran zu erhalten, die ungefähre Extraktion von zwischen 400.000 und 800.000 Narben voraussetzt.

Es wird von Hand und mit großer Sorgfalt durchgeführt, indem sie in Weiden- oder Espartokörben abgelegt werden, damit sie gelüftet werden und nicht miteinander verkleben. Sie sind auch vor der Sonne geschützt und es gibt keine Verzögerung beim Transport der Körbe zu den Orten, an denen die «Monda» oder das Strippen durchgeführt wird. Das Schälen besteht aus dem Trennen der Narben vom Rest der Blüte, was ebenfalls manuell erfolgt.

Als nächstes werden sie zum Toasten auf Wärmequellen wie Kohlenbecken, Öfen oder Feuerkohlen gelegt. Auch dieser Prozess ist heikel, denn davon hängen die Farbkraft, das Aroma, der Feuchtigkeitsgehalt sowie seine optimale Nährwert-, Konservierungs- und Konservierungsstabilität ab. Es wird dann gelagert, um es sowohl vor Licht als auch vor Feuchtigkeit zu schützen.

All dieser feine und handwerkliche Prozess bedeutet, dass sein Preis hoch ist, aber angesichts dessen, was er von sich gibt, mehr als gerechtfertigt ist, da ein paar Stränge ausreichen, um sein Aroma, seinen Geschmack und seine Farbe unzähligen Gerichten die perfekte Note zu verleihen.

Safran enthält antidiabetische, entzündungshemmende Eigenschaften und beugt Magengeschwüren und Verdauungsproblemen vor.

Mit Safran können Sie Brot, Brühen, Reis, Eintöpfe, Fisch, Eintöpfe, Krapfen, Süßigkeiten und endlose Rezepte zubereiten, bei denen sein Geschmack, sein Aroma und seine Farbe sie alle verbessern.

In der Provinz Toledo wird seit 1963 jedes Jahr am letzten Oktoberwochenende in der Gemeinde Consuegra ein Fest namens „La rosa del Azafrán“ gefeiert. Es wurde von regionalem touristischem Interesse erklärt. Diese schöne Stadt, die auch von vielen Reisenden besucht wird, um ihre Mühlen und ihr Schloss zu betrachten, feiert diese festliche Versammlung am Ende der Safranernte.

Darin wird ein Teil der spanischen Folklore offenbart, im Rahmen des Akts «Nationales Folklorefestival» werden auch seine Gastronomie, sein Handwerk und seine Traditionen gefördert, so dass der Besucher ein einzigartiges Erlebnis genießt, bei dem Safran sehr präsent ist.

La Mancha-Safran ist das einzige Gewürz dieser Art, das national und von der Europäischen Kommission anerkannt wurde und dem die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) zuerkannt wurde.

1995 wurden die Bedingungen für die Ausarbeitung der Vorschriften für die Ursprungsbezeichnung La Mancha Safran anerkannt und festgelegt.

Verordnung (EG) Nr. 464/2001 der Kommission vom 7. März 2001 (DOCE L66 vom 03.08.2001), registriert die DOP Azafrán de la Mancha im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben, gemäß die Bestimmungen des Artikels 6 Absatz 3 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92.

Die La Mancha Saffron Confession of Origin Regulatory Council Foundation überwacht das Prestige, die Verteidigung, die Förderung und die Entwicklung dieses einzigartigen Produkts, damit es mit voller Garantie auf unsere Tische gelangt.

Um uns nicht in die Irre zu führen, müssen wir berücksichtigen, dass sie nur in Behältern mit maximal 100 g vermarktet werden. des Nettoinhalts und mit einem maximalen Datum von einem Jahr nach seiner Erstellung.