Lakritze

Süßholz ist eine klassische und beliebte Süßigkeit, die niemanden gleichgültig lässt. Manche lieben seinen Geschmack und schmecken seine Wurzel wie eine Süßigkeit, während andere ihn hassen. Es ist ein Produkt, das in vielen Teilen der Welt verkauft wird und auf verschiedene Weise konsumiert werden kann: direkt durch Kauen seiner Wurzel, als vorgefertigte Süßigkeit, in verschiedenen Formulierungen zum Verkauf in Apotheken, als Zusatz zu Produkten wie Tabak und sogar in Getränken, die es als Zutat enthalten.

Sie wächst auf tiefgründigen Böden, bevorzugt in Ton- und Uferböden. Unter optimalen Bedingungen dringt es in einem solchen Ausmaß in benachbarte Kulturen ein, dass es sehr schwer zu bekämpfen ist. Einige der Orte, an denen wir leicht Lakritze finden können, befinden sich in den Becken von Ebro, Tajo und Jarama.

Glycyrrhiza glabra

Etymologisch stammt der Name der Gattung Glycyrrhiza aus dem Griechischen, zusammengesetzt aus ‘rhiza’ (Wurzel) und ‘glyks’ oder ‘glukus’ (süß), wobei die Artbezeichnung ‘ glabra ‘ auf das Fehlen von Haarigkeit anspielt.

Zu den gebräuchlichsten Namen gehören Grip, Alcancuz, Alcarzuz, Alcazul, Alfendol, Arresú, Bena, Erregaliz, Fendoces, Findoz, Melosa, Orojué, Oroduz, Palacazú, Paliduz, Paloduz, Palulú, Palo Dulce, Palodul, Palitroco, Regalicia, Regalistia, Lakritze, Rogalicia, Makilgoxo, Regalensia, Lakritzstange oder Regalesia zum Beispiel, wobei Lakritze am beliebtesten ist. Sein wissenschaftlicher Name ist Glycyrrhiza glabra, obwohl jeder es als Süßholz kennt, gehört es zur Familie der Schmetterlingsblütler und hat seinen Ursprung in den mediterranen Gebieten Europas und Kleinasiens.

Süßholz ist eine krautige Pflanze mit ausdauernden Blättern und ausläuferbildenden Wurzeln, was darauf hindeutet, dass diese sich horizontal ausbreiten und aufgrund ihrer Fähigkeit zu keimen, ihre vegetative Vermehrung unterstützt. Diese zylindrischen Wurzeln, kriechend und bräunlich gefärbt, erreichen eine Länge von mehr als zwei Metern und werden Jahr für Jahr ausgestoßen. Sie sind genau der Teil der Pflanze, der im Herbst ab dem Alter von drei Jahren des Süßholzes gesammelt wird. Diese Wurzeln werden in etwa 20 oder 25 Zentimeter große Stücke geschnitten, gewaschen und bis zur Vermarktung an trockenen, gut belüfteten Orten gelagert.

Süßholzblätter wachsen abwechselnd, sie sind gefiedert und haben eine Länge, die zwischen 8 und 16 Zentimetern variiert. Sie sind grüne Blätter, bestehen aus 9 bis 17 ovalen Blättchen, sind ganz und haben eine sehr klebrige Unterseite.

Seine Blüten erscheinen zwischen den Monaten Mai und Juli und wachsen gruppiert in Büscheln von 8 bis 12 Zentimetern und bestehen aus kleinen violetten oder hellblauen Blütenständen.

Nach der Befruchtung erscheinen ihre Früchte, eine schotenförmige Hülsenfrucht, die typisch für die Familie der Fabaceae ist, mit einer Länge zwischen einem und drei Zentimetern, die mit drei oder vier Samen bereit ist, im Herbst geerntet zu werden.

Geschichte der Lakritze

Wenn wir in die Geschichte des Lakritzes zurückgehen, tun wir dies etwa 2800 Jahre vor Christus, da seine Verwendung in der Herstellung von Gesundheitsprodukten in China und den Tibetern dieser Zeit dokumentiert ist. Neueren Datums sind die Beobachtungen, die auf die heilenden Eigenschaften der Süßholzwurzel hindeuten, die um 1350 v. Chr. im Grab des ägyptischen Pharaos Tutanchamun gefunden wurden.

Eigenschaften von Lakritz

Süßholzwurzel ist eines der ältesten Gewürze. Sein anisartiger und bittersüßer Geschmack ermöglicht den Einsatz in so unterschiedlichen Bereichen wie Süßwaren, Desserts, Kuchen, Süßigkeiten, Getränken und natürlich direkt zum Kauen und Lutschen an seinen Wurzeln. Mit den Extrakten ihrer Wurzeln werden Bonbons, Tabletten und Waffelstreifen hergestellt, die je nach Produkt in Apotheken und Süßwarenständen verkauft werden. Sein charakteristischer und angenehmer Geschmack, seine Eigenschaften gegen Mundgeruch, wird auch als Zutat für süß duftenden Pfeifentabak verwendet.

Aufgrund seines hohen angewandten Heilinteresses gibt es derzeit wichtige Anbaugebiete für Süßholz in Gebieten wie dem Ebro-Tal, das seinen Verlauf von Navarra bis Tarragona begrenzt. Andere Halbinselgebiete Spaniens sind die Einzugsgebiete der Flüsse Tajo und Jarama, insbesondere in den Provinzen Madrid, Toledo und Guadalajara.

Liebhaber von Naturprodukten heben ihre wohltuende Wirkung bei verschiedenen Erkrankungen wie Magengeschwüren, Halsschmerzen, Husten, Erkältung, Reflux, Verdauungsförderung, Verstopfung und Genesung von Virusinfektionen hervor.

Zu den Hauptwirkstoffen von Süßholz gehören Salicyl-, Äpfel-, Betulinsäure und Glycyrrhetinsäure; Aminosäuren wie Asparagin; die Zucker Glycyrrhizin, Glucose und Saccharose; Beta-Carotin; Flavonoide wie Licoflavonol, Licoricon, Glycyrol, Glycerin, Formononetin, Propenyl-Anylose, Isoliquiritigenin, Glabrol, Glabron, …; die Mineralstoffe Calcium, Chrom, Kobalt, Phosphor, Magnesium, Kalium, Silizium und Natrium; und Vitamin C und Thiamin.