Okra

Okra ist ein in der spanischen Gastronomie wenig bekanntes Gemüse, ergibt jedoch eine Frucht, die sehr reich an löslichen Ballaststoffen und Schleimstoffen ist, denen balsamische und schützende Funktionen der Verdauungsschleimhaut zugeschrieben werden.

Sein Ursprung liegt im tropischen Afrika und wird seit Jahrtausenden von den alten Ägyptern angebaut. Im Laufe der Zeit hat sich der Anbau von Okra auf alle Kontinente ausgebreitet und ist bereits in einigen antillenischen, asiatischen, afrikanischen Ländern zu finden,… seine Früchte werden von der farbigen Bevölkerung bestimmter Länder wie den Vereinigten Staaten, dem Vereinigten Königreich, usw.

In Spanien hat es nicht besonders Wurzeln geschlagen. Zwischen 1970 und 1980 wurde versucht, ihren Anbau in der valencianischen Gemeinschaft einzuführen, wobei hauptsächlich daran gedacht wurde, ihre Früchte nach Großbritannien zu exportieren, aber ihre kommerziellen Ergebnisse waren nicht sehr zufriedenstellend.

Es ist eine grün geerntete Frucht, die normalerweise gekocht oder gebraten und in Scheiben geschnitten verzehrt wird.

Hibiskus esculentus

Sein wissenschaftlicher Name ist Hibiscus esculentus L. mit seinem Synonym für Abelmoschus esculentus (L) Moench und er gehört zur Familie der Malvaceae. Es ist im Volksmund unter verschiedenen Namen bekannt, wie Okra, Okra, türkisches Chili, Gumbo, Gombo, Zibet, Angelonia, Okra, Yerba de Culebra,…

Okra ist eine aufrechte einjährige krautige Pflanze mit verzweigten Stängeln. In der Produktion wird ihre Höhe durch Beschneiden kontrolliert, aber in freier Wildbahn können einige ihrer Sorten eine Höhe von 2 Metern erreichen.

Seine Blätter sind handförmig gelappt und er produziert achselständige und einzeln stehende Blüten, die nach der Befruchtung zu Früchten in Form von länglichen Kapseln werden, die in einem Schnabel enden, der an italienische Paprika erinnert und eine Länge zwischen 10 und 30 Zentimetern und eine Breite von erreicht 2 bis 3. Seine Früchte sind der essbare Teil der Okra (Hibiscus esculentus). Diese sind gerillt und haben eine Längsdehiszenz, wenn sie ausgereift sind.

Seine Samen haben einen Durchmesser von etwa 5 Millimetern, sind rundlich und haben eine dunkle Farbe. Aus ihren Samen können bis zu 20 % Speiseöl gewonnen werden.

Okra ist eine Pflanze des tropischen und gemäßigten Klimas, daher wächst sie am besten an Orten mit längeren Sommern und Temperaturen über 20 ° C.

Okra-Ernte

Der Anbau von Okra ist relativ schnell und seine Früchte können 60 oder 70 Tage nach dem Pflanzen geerntet werden, wenn die Früchte eine Länge von 10 oder 14 Zentimetern erreichen. An diesem Punkt ist die Okra zart und nicht faserig. Da es sich um eine sehr produktive Pflanze handelt, können wir sie alle zwei oder drei Tage ernten und so ihre Früchte im besten Moment ernten.

Okra hat eine gewisse Haarigkeit, die für manche Menschen störend sein kann und um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, ihre Früchte mit Handschuhen zu ernten.

Während der Ernte und um die Pflanze nicht zu beschädigen, verwenden wir eine Astschere und schneiden sauber durch den Stiel. Wenn wir zum Zeitpunkt des Schneidens Schwierigkeiten oder Widerstand bemerken, deutet dies darauf hin, dass die Frucht bereits zu reif ist, und wir werden sie wegwerfen, da diese reifen Früchte härter und faseriger sind.

Okra in der Küche

Die Frucht von Okra kann auf viele Arten konsumiert werden und aus diesem Grund gibt es zahlreiche Rezepte. Es ist eine ziemlich schleimige Frucht, die bei manchen Menschen Unmut hervorrufen kann.

Okra wird hauptsächlich gekocht verzehrt, obwohl es auch seine Anhänger für den Rohverzehr in Salaten oder dehydriert hat. Gekocht und mit Zitrone gewürzt, ist es eine Zutat in zahlreichen Eintöpfen. Gekocht wird es normalerweise in Kombination mit Eiern, Kartoffeln oder anderem Gemüse serviert.

Wenn Okra geröstet wird, gibt es nicht seine typische schleimige Flüssigkeit ab, die es freisetzt, wenn es in Wasser gekocht wird, was es zu einem einfach zuzubereitenden Gericht macht. Eine weitere Verwendung ist das Rösten der Samen und das anschließende Mahlen, da es Leute gibt, die sie als Ersatz für Kaffee verwenden.