Zucchini-Ernte

Zucchini ist eine Kürbisart, deren Frucht in sehr jungem Zustand geerntet und verzehrt wird.

In unserem Stadtgarten ist es bequem, fast täglich über die Zucchinipflanzen zu gehen, um sie zur richtigen Zeit zu sammeln. Obwohl diese Erntezeit mehrere Tage beträgt, bestimmt der Geschmack des Verbrauchers angesichts der Geschwindigkeit, mit der sie an Größe gewinnen, den optimalen Erntezeitpunkt.

Es wird so jung geerntet, dass sogar seine Blüten essbar sind und sich ideal für einige gastronomische Präsentationen eignen.

Je kleiner die Frucht… desto zarter und desto weniger Samen (Konsistenzen davon) haben sie. Wenn wir sie größer werden lassen, passiert nichts, da sie für Pürees und Cremes verwendet werden können. Der Überschuss macht es praktisch zum Verzehr ungeeignet.

Die Ernte erfolgt manuell, wobei es ratsam ist, eine Schere oder ein Messer zu verwenden, um die Früchte zu schneiden. Der Schnitt erfolgt so, dass eine Stiellänge von ein bis zwei Zentimetern verbleibt.

Da Zucchini als unreife Früchte innerhalb der umfangreichen Familie der Cucurbitaceae verzehrt werden, kann die Ernte je nach Sorte und Wetterbedingungen nach anderthalb Monaten nach dem Pflanzen beginnen.

Die ideale Größe der Früchte liegt zwischen 15 und 20 Zentimetern, mit einem Gewicht zwischen 18 und 260 Gramm, bevor ihre Samen zu härten beginnen. Es ist auch ein charakteristisches Symptom, dass Ihre Haut weich, dünn und glänzend ist.

Es wird roh oder gekocht vollständig verzehrt, ohne dass seine Samen oder seine Haut entfernt werden müssen. Die jungen und kleinen Früchte sind zarter und haben im Allgemeinen einen leicht süßlichen Geschmack.

Qualität ist ein subjektiver Begriff, obwohl sie in Geschäften auf den Parametern Gleichmäßigkeit, Zartheit von Fruchtfleisch und Haut, Gesamtfestigkeit, gutem Hautglanz sowie einem guten Aussehen des Reststiels basiert, der gut geschnitten sein muss.

Die Form ist zwar charakteristisch für jede Art oder Sorte, aber aus Qualitätssicht sehr wichtig. Diese muss gleichmäßig, ohne Verdrehungen und ohne Wachstumsfehler sein.

Zur Aufbewahrung empfiehlt es sich, sie gleich nach der Ernte in den Kühlschrank zu stellen. Auf professioneller Ebene werden sie in Kühlräumen mit einer optimalen Temperatur zwischen 5° und 10°C sowie einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95% gelagert. Unter diesen Bedingungen können sie maximal 10 Tage gelagert werden. Eine längere Zeit erhöht das Erscheinungsbild von Fäulnis, Vergilbung und Verwelken. Wird die Zucchini Temperaturen unter -0,5°C ausgesetzt, treten Gefrierschäden auf: wässrig aussehende Flecken auf der Haut, wässriges Fruchtfleisch, das mit der Zeit braun und gallertartig wird usw.

Beim Schneiden vom Strauch dürfen sie keinesfalls gezogen werden und Verdrehungsbrüche verursachen. Wenn wir vorangekommen sind, wird ein sauberer Schnitt gemacht, wobei ein Teil des Stiels übrig bleibt. Wir sollten es auch nicht in den Korb werfen, sondern es vorsichtig lassen, um ein Zerdrücken und damit einen schnellen Verderb der Früchte zu vermeiden.

Wenn wir in unserem Stadtgarten bei jedem Durchgang genug sammeln, ist es praktisch, sie in mehreren Behältern zu deponieren, um mögliche Schäden durch Kompression, Quetschungen und Reibung zu vermeiden, die immer einen Abrieb erzeugen. Außerdem sollten sie sofort nach dem Sammeln kühl gelagert und direkte Sonneneinstrahlung vermieden werden, da es sofort zu Festigkeitsverlust und schnellem Welken kommt.

Es gibt Unternehmen, die die Zucchini bei der Ernte mit zugelassenen Wachsen oder Ölen behandeln, um Feuchtigkeitsverlust und Abriebschäden zu reduzieren und sogar ihr Aussehen zu verbessern.

Der Nährwert von Zucchini pro 100 Gramm essbarem Produkt beträgt 90-95% Wasser, 0,30-1,80 Gramm Protein, 1,70-2,05 Gramm Kohlenhydrate. 0,20-0,40 Gramm Lipide, 100-400 IE Vitamin A, 0,05-0,07 mg Vitamin B1, 0,04-0,09 mg Vitamin B2, 15-20 mg Vitamin C, 21 mg Phosphor, 18 mg Calcium, 0,6 mg Eisen und einem Energiewert von 10-18,20 kcal.

Wenn wir uns auf die Zucchini-Ernte beziehen, bestehen wir immer darauf, dass es sich um eine sehr sorgfältige Aufgabe handelt. In Geschäften sehen wir sie gut platziert, verpackt und in einwandfreiem Zustand und wenn nicht, kaufen viele sie nicht.

Vom Erzeuger bis zur Verkaufsstelle, über die Lager (Reinigung, Größenbestimmung, Sortierung, Verpackung und Etikettierung) bis hin zum Transport ist Sorgfalt unerlässlich. Tatsächlich gibt es Vorschriften, die zusätzlich zu denen der klassifizierten zur Bestimmung seiner Kategorie für dieses Produkt unerlässlich sind, um auf den Markt zu kommen:

• Sie müssen ganz und mit einem sauber abgeschnittenen Stiel versehen sein.
• Haben Sie einen frischen Blick.
• Bleib standhaft
• Sie müssen gesund sein, ausgenommen die von Fäulnis befallenen Produkte.
• Dass sie von Schäden durch Insekten und andere Parasiten verschont bleiben.
• Auch frei von Lunkern und Rissen.
• Dass sie sauber sind, praktisch frei von sichtbaren Fremdstoffen.
• Dass sie eine gute Entwicklung vermitteln.
• Ausgenommen von Feuchtigkeit, die an seinem Äußeren als anormal angesehen wird.
• Mit sortentypischer Form.
• Farbe auch passend zur Sorte.