Aubergine von Almagro

Zwischen dem 15. und 16. Jahrhundert begann sich der Auberginenanbau in ganz Europa auszubreiten. Es wurde über die Iberische Halbinsel aus Ägypten eingeführt. Ursprünglich für medizinische Zwecke verwendet, um Hautentzündungen und Verbrennungen zu bekämpfen, wurde es im 17. Jahrhundert als Nahrungsmittel konsumiert.

Die Aubergine von Almagro mit geschützter Ursprungsbezeichnung gehört zur Art Solanum Melongena, und die für ihren Anbau ausgewählte Sorte ist Dealmagro.

Für den Anbau dieser einheimischen Sorte (Dealmagro) wird sie seit Jahrhunderten aus eigenem Samen vermehrt, so dass die Tradition in all ihren Phasen, Anbau, Verarbeitung und Verpackung sie zu einem einzigartigen Produkt von höchster Qualität macht.

In der Provinz Ciudad Real befinden sich die Gemeinden, in denen die Almagro-Auberginenkonserve hergestellt wird. Diese Gemeinden sind: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava und Viso del Marqués, die alle zur Region Campo de Calatrava gehören.

Das geografische Gebiet, in dem es sich befindet, hat ein kontinentales Klima mit sehr strengen Wintern und Sommern, in denen die Temperatur 40 ° C erreichen kann. Es ist ein Gebiet, in dem es vom Herbst bis weit in den Frühling hinein durchschnittlich regnet.

Grafik: Die Tribüne von Ciudad Real

Klein, seine Form ist rund und es hat eine hellviolett-grüne Farbe, seine Größe ist mittelgroß und gerade. Es enthält normalerweise viel mehr Stacheln als andere Sorten. Es wird täglich zwischen den Monaten Juli und Oktober gesammelt, wenn sie ihren Reifungsprozess noch nicht abgeschlossen haben und ihre Samen noch nicht gebildet sind.

Für die traditionelle Herstellung dieser Art von Konfitüre wird das Produkt zwischen 5 und 20 Minuten vorher gekocht, später angemacht und zwischen 4 und 15 Tagen in Behältern fermentiert. Das Dressing enthält Essig, Kreuzkümmel, Knoblauch, Paprika, Pflanzenöl und Wasser.

Wenn der Prozess abgeschlossen ist, werden sie verpackt und vermarktet. Seine Kommerzialisierung hat vier Präsentationen, angemacht, gefüllt, mit natürlichem Pfeffer oder Pfefferpaste, in Herzen und gehackt. Alle von ihnen werden in Dosen oder in Gläsern verkauft.

Darreichungsformen der Aubergine von Almagro:

• Aliñadas: Sie sind die ganzen Früchte mit Hochblättern und Stielen und ihrem eigenen Dressing.
• Embuchadas: Sie sind gewürzte Auberginen, bei denen im oberen Teil ein Schnitt gemacht wird, um ein Stück süßen oder scharfen Pfeffer und andere Gewürze einführen zu können, wobei sie mit einem Fenchelstiel gehalten werden, der durch die Aubergine geht.
• Embuchadas mit Pfefferpaste: Sie werden auf die gleiche Weise hergestellt, wobei die Pfefferpaste durch den natürlichen Pfeffer ersetzt wird.
• Knospen: Sie sind die ganzen Früchte ohne Hochblätter und Stiel, zusammen mit ihrem Dressing.
• Gehackt: Das sind die in Stücke gebrochenen Knospen.

Die Aubergine ist ein Gemüse, das eine große Anzahl von Polyphenolen enthält, und das von Almagro enthält bis zu viermal mehr als andere Sorten, sodass seine antioxidativen Eigenschaften das Herz-Kreislauf-System begünstigen und die Alterung verzögern. Sie helfen auch, schlechtes Cholesterin (LDL) zu senken, sind reich an Ballaststoffen und helfen, Diabetes zu kontrollieren. Es hat sehr wenige Kalorien und eignet sich daher für hypokalorische Diäten.

Die Aubergine von Almagro ist das einzige eingelegte Produkt in Spanien, das seit 1994 die geschützte geografische Angabe genießt, was seine Qualität jederzeit garantiert. Obwohl es hauptsächlich als Vorspeise verwendet wird, können köstliche Rezepte zubereitet werden, z. B. Eintöpfe, Salate mit Tomaten, Beilagen zu Fleisch, Schinken usw.