Herbón-Piment / Padrón-Pfeffer

Der Herbón Pemento oder Padrón Pepper stammt aus Amerika. Sein Name „ Herbón “ stammt von dem gleichnamigen Ort, der zur Gemeinde Padrón in der Provinz A Coruña (Galicien) gehört.

In der Stadt Herbón waren es die Franziskanermönche des gleichnamigen Klosters, die die Samen aus Tabasco, einer Region im Südosten Mexikos, einführten. Bereits im 18. Jahrhundert wurde er als getrockneter und gemahlener Pfeffer vermarktet.

Die Paprika, die die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) „Pemento de Herbón“ genießen, sind die Früchte der Art Capsicum annuum, L., sie stammen von den lokalen Ökotypen der Sorte „Padrón“.

Da es sich auch um eine „Pfeffersorte“ handelt, wird es in anderen Gebieten Spaniens unter dem Namen „Pimiento de Padrón“ hergestellt und vermarktet, aber sie sollten nicht verwechselt werden, der Anbau von „Pemento de Herbón“ erfolgt nur im geografischen Bereich Gebiete des Ulla- und Sar-Tals und es ist das einzige, das von der geschützten Ursprungsbezeichnung abgedeckt ist.

Seine Produktion beschränkt sich auf das geografische Gebiet, das die Provinzen A Coruña und Pontevedra umfasst.

Insbesondere wird es in den Gemeinden Padrón, Dodro und Rois in der Region O Sar im Süden der Provinz A Coruña und in Pontescesures und Valga in der Region Caldas im Norden der Provinz Pontevedra angebaut.

In den Tälern, in denen sie angebaut werden, sind die Temperaturen mild, mit reichlich Niederschlägen und Winden aus dem Südwesten und Norden. Die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt bei etwa 15º C und in den kältesten Monaten gibt es normalerweise keinen Frost.

Pementos de Hebron sind hell und intensiv grün, klein und haben einen einzigartigen Geschmack. Das Gewicht pro Einheit liegt normalerweise zwischen 3,5 und 4,5 Gramm. Sie messen ungefähr in Längsrichtung zwischen 3,5 und 5,5 cm und ihr maximaler Durchmesser misst 1,5 und 2 cm.

Zu den Besonderheiten gehört, dass nicht alle Padrón-Paprikaschoten scharf sind. Sie sind sehr beliebt und man findet selten jemanden, der das galizische Sprichwort «os pementos de Padrón, uns pican e others non» oder was dasselbe ist «Padrón-Paprikaschoten, einige sind scharf und andere nicht» nicht kennt.

Es gibt mehrere Verbindungen, die dafür verantwortlich sind, dass einige Paprika scharf sind und andere nicht, aber die Hauptursache, die dafür sorgt, nämlich Capsaicin, sollte hervorgehoben werden. Es ist eine chemische Verbindung, die vom Pfeffer selbst produziert wird, um sich gegen Insekten und pflanzenfressende Tiere zu verteidigen.

Die Menge dieser Substanz variiert je nach Umweltbedingungen, Zusammensetzung des Bodens, genetischen Eigenschaften usw. und bestimmt, dass einige mehr beißen als andere.

In jedem Fall ist sein ausgezeichneter Geschmack garantiert und der Juckreiz, den wir beim Genuss feststellen können, ist gering, da die vermarkteten Paprikaschoten von den Erzeugern ausgewählt werden, wodurch diejenigen mit einem intensiven würzigen Geschmack ausgeschlossen werden.

Herbón Pementos werden je nach Wetterbedingungen von Mai bis Oktober geerntet und vermarktet. Diese Termine treten normalerweise auf, wenn die Ernte aus einem Gewächshaus kommt. Wenn die Ernte hingegen im Freien steht, beginnt sie etwas später, nämlich Ende Juni.

Sie sind dafür verantwortlich, sie manuell «los/as pementeriros/as» zu sammeln und diejenigen auszuwählen, die die optimale Größe erreicht haben und der geschützten Ursprungsbezeichnung entsprechen müssen.

Diese köstlichen kleinen Paprika haben ihre eigene Party. Jedes Jahr am ersten Samstag im August findet das Pfefferfest von Herbón in der Carballeira des Klosters San Antonio de Herbón statt, das von touristischem Interesse in der Provinz A Coruña ist.

Es ist eine riesige Party, bei der die Titel von Rittern und Damen an Erzeuger und Persönlichkeiten verliehen werden, die „ Pemento de Herbón “ verbreiten und fördern. Tagsüber werden bis zu 3.000 kg Paprika kostenlos an die Teilnehmer verteilt und typische Gerichte der renommierten galizischen Küche verkostet.

Mit Pementos de Herbón können Sie unzählige Rezepte zubereiten, Empanadas, als Beilage zu unzähligen Fleisch- und Fischgerichten, in Tempura, Salaten usw. Die einfachste und reichhaltigste Art, sie zu essen, ist mit etwas grobem Salz gebraten, aber bevor sie mit einem guten Olivenöl gebraten werden, müssen sie sehr gut gewaschen und getrocknet werden, damit sie genau richtig sind.