Khaki Persimone

Von traditionellem Kaki bis Persimon. Eine Definition des Produkts, ein Konzept seines Verbrauchs… was viele verwirrt, wenn sie die Sorte – Art der Persimone in ihrem städtischen Garten wählen.

Um diese Konzepte zu verstehen, müssen wir wissen, dass Persimon eigentlich die eingetragene Marke des Regulierungsrates der geschützten Ursprungsbezeichnung Kaki Ribera del Xúquer ist.

Unter dieser Marke wird die Sorte Rojo Brillante in ihrer Verzehrsform vermarktet, die aus einem festen Fleisch mit orangefarbener Haut und Fruchtfleisch mit ihrem knusprigen, festen und natürlich süßen Fruchtfleisch besteht.

Alle Unternehmen, die dieses Produkt verkaufen und vom Regulierungsrat registriert und zertifiziert sind, können die Marke Persimone verwenden, um den Verbraucher klar zu identifizieren, dass diese Kaki zertifiziert ist und die Qualitäts- und Lebensmittelsicherheitserwartungen erfüllt, die nur die Kaki aus der Ribera del Xúquer anbieten kann.

Um die Persimon-Kaki richtig zu identifizieren, wurde ein Logo erstellt, das alle vom Regulierungsrat zertifizierten Kaki begleitet.

So können wir von zwei Arten von Kaki sprechen: der klassischen Kaki, das ist die reife und weiche Frucht, die traditionell mit einem Löffel gegessen wird, und der Persimone Kaki, die ein hartes Fruchtfleisch hat, kann wie ein Apfel geschält und geschnitten werden hat den gleichen Geschmack wie die klassische Kaki. Aber es sollte beachtet werden, dass sowohl Classic als auch Persimmon eigentlich die gleiche Frucht sind. Ihr Unterschied liegt in ihrem Reifepunkt.

Während die klassische Kaki reif geerntet und so vermarktet wird, wird die Persimón Kaki halbreif geerntet und muss einer Entzugsbehandlung unterzogen werden.

Wie man die Persimone entfesselt

Obwohl wir bereits erwähnt haben, dass es sich bei der Sorte Rojo Brillante um eine Sorte handelt, die als adstringierend gilt, stellt ihre Art, festes und knuspriges Fleisch zu konsumieren, eine Veränderung gegenüber der traditionelleren Art des Verzehrs in den Mittelmeerländern dar.

Kaki Persimon Werbekampagne in Deutschland

Traditionell wurde es in vollreifem Zustand verzehrt, in dem die Frucht eine gallertartige Konsistenz hat, sehr süß und von roter Farbe ist. Es sei darauf hingewiesen, dass gerade diese Eigenschaften die Verwaltung und Vermarktung erschweren. Um diese Probleme zu lösen und gleichzeitig eine neue Form des Konsums auf den Markt zu bringen, wird eine traditionelle Technik namens Desstringent angewandt, die im alten Japan angewendet wurde.

Dies besteht im Wesentlichen darin, die geernteten Früchte vor Erreichen der vollen Reife, wenn sie noch fest und orange sind, einer anoxischen Umgebung auszusetzen, dh ohne Sauerstoff. Dadurch ist es möglich, die in der Frucht vorhandenen Tannine zu eliminieren, die für die Adstringenz verantwortlich sind, wodurch Kakifrüchte mit einer harten Konsistenz, einem festen und knusprigen Fruchtfleisch ohne Adstringenz erhalten werden.

Die Anwendung der destringierenden Technik in der Rojo Brillante ermöglicht es, das Tannin zu blockieren, das dieser Frucht ihre Adstringenz verleiht, so dass es nicht mit dem Protein im Speichel reagiert und die Drüsen entwässert.

Derzeit besteht diese Technik darin, die unreifen Früchte zu ernten und 2 bis 4 Tage lang in Kammern mit kontrollierter Atmosphäre mit einer Konzentration von 5.000 ppm Ethanol und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 % bei etwa 20 °C zu lagern.

Wenn wir eine Kaki in unserem Stadtgarten haben, können wir auch hausgemachte Techniken anwenden, die dazu kommen, das gleiche Desstringens zu erhalten. Eine davon besteht darin, die Früchte zu sammeln, ohne dass sie gereift sind, und sie zusammen mit einem Glas mit einem hochwertigen alkoholischen Getränk vier Tage lang in einen luftdichten Behälter zu legen.

Eine andere Methode besteht darin, sie in Papier einzuwickeln, um eine höhere Ethylenkonzentration zu erreichen, die für die Verringerung der Adstringenz dieser Frucht verantwortlich ist. Es empfiehlt sich auch, sie in derselben Kiste wie andere Früchte, die Ethylen freisetzen, wie Äpfel, Birnen oder Bananen, aufzubewahren.

Die Ribera del Xúquer

Die Ribera del Xúquer ist eine natürliche und historische Region, die die Verwaltungsregionen der Ribera Alta und der Ribera Baja der Provinz Valencia (Spanien) umfasst.

Es ist eine große Ebene, die im Laufe der Zeit durch den Fluss Xúquer entstanden ist, der durch die Berge des Canal de Navarrés, die Sierra de Agulles und das Valldigna fließt, bis er seine Mündung in das Mittelmeer erreicht.