Kichererbse von Escacena

Die Kichererbse ist in der Türkei beheimatet, von wo aus sie sich über den Rest der Welt ausbreitete. Der wissenschaftliche Name der Kichererbsenpflanze lautet Cider arietinum L und gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Sein Samen, auch Kichererbse genannt, ist die Art und Weise, wie wir ihn konsumieren.

Es ist eine ausgezeichnete und nahrhafte Hülsenfrucht, die im Fall der Escacena-Kichererbse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (ggA) aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Textur ein Qualitätsmaßstab ist. Sein Name stammt von der Stadt Escacena del Campo, einer der Städte, in denen dieses reichhaltige Gemüse angebaut wird.

Es ist ein lokaler Ökotyp des Campo de Tejada und der registrierten oder registrierten Sorten des kommerziellen Typs Lechoso. Sie werden nur als IGP vermarktet, also solche der Kategorie „Extra“.

Die Escacena-Kichererbse ist groß und hellgelb mit Rillen und Ausbuchtungen. Seine Form ist an den Seiten abgeflacht und leicht verlängert, mit einer butterartigen und leicht körnigen Textur. Dünne und weiche Haut. Es hat ein Mindestkaliber von 8 mm.

Die Kichererbse von Escacena wird in den Grenzen der Sierra Morena in den Provinzen Sevilla und Huelva produziert, insbesondere in der historischen Region namens „ El Campo de Tejada“.

Die Gemeinden, in denen die Kichererbse Escacena hergestellt wird, sind:

• Huelva: Escacena del Campo, Paterna del Campo, Manzanilla, Villalba del Alcor, La Palma del Condado und Villarrasa.
• Sevilla: Castilleja del Campo, Aznalcóllar, Sanlúcar la Mayor, Albaida del Aljarafe und Olivares.

Dieser Bereich der Landschaft genießt ein besonderes Mikroklima mit milden Temperaturen, die zusammen mit ihrem besonderen Boden die Kichererbse von Escacena einzigartig machen.

Während der Reifungsphase trägt die Brise des Atlantischen Ozeans, die die Nächte kühl macht, zu einem langsameren Prozess bei, eine Tatsache, die dazu beiträgt, der Kichererbse von Escacena ihren besonderen Geschmack und ihre Textur zu verleihen, die sie von den anderen unterscheidet.

Die Böden, auf denen die Escacena-Kichererbse angebaut wird, sind vom Typ Vertisol topoform. Dieser Boden ist in Sevilla als „ Bujeo -Erde “ und in der Provinz Huelva als „ Schwarze Erde “ oder „ Barros “ bekannt.

Laut Wörterbuch: „ Bujeo oder schwarzes Land in einem agronomischen Begriff, der verwendet wird, um die Vertisols zu bezeichnen, die die typischen Regenböden der andalusischen Landschaft sind, im Wesentlichen das Gebiet des Guadalquivir-Tals “.

Diese Böden bestehen zu 30 % oder mehr aus expansiven Tonmineralien. Sie haben eine schwarze Farbe und sind auf Oberflächen mit wenigen Wellen oder Hängen zu finden, sodass sie viel Feuchtigkeit speichern und sehr produktive Böden sind.

Sie wird im Wechsel angebaut, damit sie die Nährstoffe der letzten Ernte zurückgewinnt. Zwischen Anfang Januar und Ende April wird gesät und geerntet, wenn die Pflanze die ideale Reife erreicht hat und die Feuchtigkeit des Getreides unter 13 % liegt.

In den ersten 10 Tagen nach der Entnahme wird es einer Rüsselkäferbehandlung unterzogen, falls es zur Konservierung und anschließenden Verteilung gelagert werden muss. Sie werden als getrocknetes Gemüse verpackt vermarktet.

Die Einführung dieser reichhaltigen Hülsenfrucht in unsere Ernährung wird uns unzählige gesundheitliche Vorteile bringen, sie senkt das schlechte Cholesterin (LDL), reguliert den Blutdruck, ist vorteilhaft für Menschen mit Diabetes, aufgrund ihres Ballaststoffgehalts reguliert sie die Darmpassage. Sie liefern Omega-6, Magnesium, Zink, Kalzium, Selen, Eisen und Kalium.

Zu seinen Vitaminen gehören die der Gruppe B, in größerer Zahl Thiamin, Niacin und Riboflavin, die die Ausscheidung von Giftstoffen aus der Leber und das reibungslose Funktionieren des Nervensystems fördern.

In den Herbst- und Wintermonaten sind Löffelgerichte angesagt, und die Gerichte mit Kichererbsen von Escacena verdienen einen Platz auf unseren Tischen. Sie sind reich und nahrhaft und helfen uns auch, kalte Tage zu bekämpfen.

Um sie zu kochen, ist es besser , sie vorher einzuweichen, um sie weicher und bekömmlicher zu machen.
Mit ihnen lassen sich leckere Gerichte und Rezepte aller Art zubereiten. Eintöpfe, Krümel, Salate, Eintöpfe, Eintöpfe, Kichererbsen mit Gemüse, Suppen, Humus usw.

Der Escacena Chickpea Protected Indication Regulatory Council hat die Aktion Chickpea Ambassadors ins Leben gerufen, eine Aktion, die zu einem Projekt hinzugefügt wird, das letztes Jahr unter dem Namen Chickpea in Women ins Leben gerufen wurde. Diese Initiative zielt darauf ab, die Rolle der Frau in der Landwirtschaft anzuerkennen und sichtbar zu machen.

Nicht nur das Erbe, das von Generation zu Generation der unglaublichen Gerichte weitergegeben wird, die mit diesem Produkt zubereitet werden, sondern auch seine Rolle » bei der Kultivierung, Vermarktung, Forschung und Verwaltung von Kichererbsen sowie seinen Beitrag zur gastronomischen Kultur in dem Gebiet, in dem dies der Fall ist. » Gemüse wird angebaut. ”

Anfang Mai findet in der Stadt Escacena del Campo auf dem Messegelände „ José María Cerero Sola “ ein Treffen als gastronomische Messe statt, die „Populäre Kichererbse“, bei der Sie die Verkostung dieses und anderer Produkte genießen können .typisch für die Gegend.

Quelle: Bilder/IGP „Kichererbsen aus Escacena“