Kräuter zum Kochen

Der renommierte Koch, Fernsehmoderator und Schauspieler Karlos Arguiñano sagt schon: Ein Hauch Petersilie und das war’s. Und es gibt eine Gruppe von Küchenkräutern, die ganz einfach zu Hause angebaut werden können und uns dabei helfen, alle Arten von Gerichten zu aromatisieren.

Ob sie allein oder in Kombination mit anderen Gartenpflanzen angebaut werden, diese Pflanzenarten sind unverzichtbar, da wir sie als aromatische Kräuter, Gewürze und sogar für kosmetische Zwecke verwenden können.

Aus kulinarischer Sicht ist der Katalog der Kräuter, die wir anbauen können, sehr umfangreich, und das umso mehr, wenn wir ihn weltweit analysieren, wo Geschmäcker und „internationale Küche“ so reich sind. Um diesen Katalog einzugrenzen, konzentrieren wir uns auf die beliebtesten in Spanien und trotzdem gibt es viele Arten: Sauerampfer, Bohnenkraut, Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, Estragon, Minze, Fenchel, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Kerbel, Rosmarin, Salbei, Stevia, Thymian usw. alle einfach zu züchten und brauchen wenig Platz dafür. Beliebt sind auch Lorbeer- oder Zitronenverbene, die aber buschiger und daher deutlich größer werden und nur zu empfehlen sind, wenn wir einen Garten oder eine große Terrasse haben.

Obwohl es jeden Tag einfacher wird, viele dieser Kräuter in den Obst- und Gemüseregalen von Supermärkten zu finden, sowohl in Töpfen als auch gesammelt in Beuteln oder Blisterpackungen, haben sie in Wahrheit normalerweise nicht das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack wie die direkt zu Hause angebauten. oder der Garten.

Auf der anderen Seite hilft uns der Anbau von Kräutern zum Kochen und, wenn es in der Küche besser ist, dabei, die Kleinsten des Hauses die Gerüche und Aromen entdecken zu lassen, die sie oft in ihren Gerichten finden. Dass sie das erfrischende Aroma von Minze beim Anfassen oder den süßen Geschmack entdecken, wenn sie ein einfaches Steviablatt kauen, ist für sie ein Erlebnis.

Wo wachsen unsere Küchenkräuter?

Wir können Kräuter zum Kochen im Garten, auf dem Balkon und sogar in der Küche selbst anbauen. Für ihren Anbau müssen wir wissen, dass, obwohl es sich um sehr rustikale Pflanzen handelt, jede von ihnen ihre eigenen Besonderheiten hat, die, wenn sie gut gepflegt werden, ein Garant für den Erfolg sind. Die meisten Arten sind wilden Ursprungs, dennoch können wir bereits einige verbesserte Sorten finden, die ihr Aroma und ihre Farbe ihrer Blüten und Blätter hervorheben. Diese Vielfalt ermöglicht es uns, den dekorativen Aspekt unserer Küche und unseres Gartens zu verbessern.

Für die richtige Anzucht ist unter anderem zu beachten, dass sie als Wildpflanze in den meisten Fällen einen vollsonnigen oder möglichst lichtstarken Standort benötigen. Ein Mangel davon wird uns Pflanzen mit spindeldürrem Wachstum geben, wenig kompakt und zu zart, was zu schwächeren Pflanzen führt, die anfälliger für Schädlinge und Krankheiten sind und einen geringeren Gehalt an ätherischen Ölen haben, die den Geschmack beeinträchtigen, den sie als Gewürz liefern würden. Bei Balkonen wählen wir die sonnigsten Bereiche und bei der Küche einen Standort so nah wie möglich an den Fenstern und wenn dies nicht möglich ist, haben wir immer die Möglichkeit, Ihren Aufenthalt in der Küche mit dem Balkon abzuwechseln.

Lichtanspruchsvolle Arten sind Estragon, Oregano, Rosmarin, Salbei, Stevia oder Thymian. Besser vertragen und schätzen Halbschatten sogar Sauerampfer, Basilikum, Schnittlauch, Koriander, Dill, Fenchel oder Petersilie, andere wie Pfefferminze und Minze benötigen ebenfalls mehr Wasser.

Die Wahl der Substratart ist sehr wichtig. Es gibt Arten wie Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian,… die einen sehr belüfteten Boden ohne übermäßige Feuchtigkeit benötigen. Andererseits können andere Arten der Grünen Minze und der Minze aufgrund ihrer hohen Ansprüche an dieses Element fast als Wasserpflanzen angesehen werden. Ein Beispiel für Arten mit Zwischenbedarf sind Basilikum oder Petersilie.

Daher berücksichtigen wir zusätzlich zum gewählten Substrat die Häufigkeit der Bewässerung, da wir wissen, dass die porösesten Substrate sehr wenig Wasser zurückhalten und von uns mehr Aufmerksamkeit erfordern. Wenn wir uns entscheiden, einen Untersetzer oder Topflappen aufzustellen, um die Oberfläche eines Tisches oder einer Bank zu schützen, müssen wir das überschüssige Wasser nach jedem Gießen entfernen, um das Verrotten der Wurzeln zu vermeiden, die dem Boden des Topfes am nächsten sind.

Eine spezielle Art von Substrat für Freilandpflanzen ist für die meisten Arten geeignet, und für diejenigen, die nicht so viel Feuchtigkeit benötigen, fügen wir zwischen 15 und 20 % Flusssand hinzu, um die Belüftung zu fördern. Strandsand niemals, da er viel Salz enthält und das Substrat verdirbt.

Die zu verwendenden Behälter können sehr unterschiedlich sein. Im Garten ist es ratsam, sie ins Freiland zu pflanzen und so Bereiche mit Arten zu schaffen, die eine ähnliche Häufigkeit der Bewässerung erfordern. Auf Terrassen und Balkonen sind Tontöpfe und Pflanzgefäße sehr zu empfehlen, um das Substrat frisch zu halten, da dieses Material atmet und für den sogenannten „Botijo-Effekt“ sorgt. Denken Sie daran, dass diese Behälter in der Stadt bei direkter und längerer Sonneneinstrahlung zu extremen Temperaturen des Substrats und damit zu irreparablen Schäden an den Wurzeln führen können, insbesondere in sonnenzugewandten Gebieten.

Bei Küchen können wir uns für eine größere Vielfalt an Behältern entscheiden, solange wir nicht einige davon missbrauchen. In einer «geschlossenen Umgebung», wie sie in einer Küche zu finden ist, kann die Art von Topf, normalerweise klein zwischen 10 und 12 Zentimetern im Durchmesser, sowohl aus Ton als auch aus Keramik, Kunststoff und sogar Metall sein, da es sehr häufig auch verwendet wird a dekorative Topfabdeckung, um die Dekoration des Raums zu verbessern, in dem wir sie platzieren. Im letzteren Fall müssen wir die Ansammlung von Wasser nach jeder Bewässerung vermeiden, da einige dieser Topfabdeckungen normalerweise keine Drainagelöcher haben. Denken wir daran, dass wir diese Kräuter für eine längere Lebensdauer mehr oder weniger lange auf den Balkon bringen können, damit sie stärker werden und weiterhin gesund und stark sprießen.

Das Ernten ist sehr einfach, im Grunde greifen wir im richtigen Moment darauf zurück, wenn wir es brauchen… frischere Kochkräuter unmöglich!

Einige von ihnen, wie Basilikum oder Petersilie, können einfach mit den Fingern gesammelt werden. Andere hingegen mit eher holziger Konsistenz wie Rosmarin oder Thymian können wir mit einer Schere immer sauber schneiden, damit es heilt und zerquetschte Stellen vermeiden, die immer ein Einfallstor für Krankheiten sind. Das Ernten wird auch als Beschneiden betrachtet und deshalb werden wir diese Momente nutzen, um die Bildung unserer Aroma- und Gewürzpflanze zu lenken, auch wenn wir Teile der geschnittenen Zweige wegwerfen.

Zunächst haben wir erwartet, dass die meisten Küchenkräuter wilden Ursprungs und sehr rustikal sind. Diese Bedingung bedeutet, dass es sich um Pflanzen handelt, die sehr widerstandsfähig gegen Schädlinge und Krankheiten sind, und dank dessen ist die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln auf die Ausnahme beschränkt. Trotzdem muss es sich bei der Verwendung immer um ein ökologisches Produkt handeln und die Sicherheitsfristen einhalten. Bei Kräuterkulturen im Garten achten wir besonders darauf, nicht durch die Abdrift von Behandlungen anderer benachbarter Pflanzen beeinträchtigt zu werden.

Einige Tipps zu Kräutern zum Kochen

• Basilikum: Grundgewürz für die Zubereitung von italienischem Pesto und perfekt zu Tomaten.
• Schnittlauch: Seine Blätter werden frisch als Dekoration und Dressing in Suppen, Saucen, Salaten, Bratkartoffeln usw. verwendet.
• Kreuzkümmel: Ein Grundkraut in vielen Marinaden für Fisch, Braten und Fleischeintöpfe. Auch zum Zubereiten von Rezepten für Couscous, Guacamole und Hummus.
• Estragon: Mit seinem starken Aroma und Geruch ist er sehr interessant zum Aromatisieren von Essigen und zum Würzen von Eiern und Salaten.
• Dill: Hauptsächlich zum Würzen von Fisch verwendet, sehr gut zum Marinieren von Lachs oder Forelle.
• Minze: Ähnlich wie Minze, aber mit einem milderen Aroma und Geschmack, wird sie häufig in Süßwaren verwendet und passt sehr gut zu Tee und einigen erfrischenden Getränken.
• Fenchel: Dem Dill sehr ähnlich, ideal für die Zubereitung von Saucen und Salaten.
• Minze: Hauptsächlich in Desserts verwendet, nimmt sie auch an der Zubereitung einiger Getränke teil.
• Oregano: Wird sowohl zum Marinieren von Fleisch als auch zum Fertigstellen von Pizzen verwendet.
• Petersilie: Sie ist ideal zum Dekorieren von Gerichten und zum Zubereiten der grünen Soße.
• Kerbel: Mit einem gewissen Anis-Nachgeschmack wird er zum Würzen von Salaten, Cremes und zum Dekorieren von Fisch- und Fleischgerichten verwendet.
• Rosmarin: Wird hauptsächlich in gebratenem Fleisch wie Lamm oder Huhn verwendet.
• Salbei: Ideal zum Würzen von Suppen, Saucen, Reisgerichten und Braten.
• Thymian: Wird als Gewürz für Fleisch, Braten und Eintöpfe verwendet. Er passt perfekt zu Wildgerichten.