Mallorquinische Mandel/Mallorquinische Ametlla
Die schöne Insel Mallorca in der Autonomen Gemeinschaft der Balearen (Spanien) hat viele traditionelle Produkte von höchster Qualität, darunter die mallorquinische Mandel, bekannt als Ametlla de Mallorca oder Ametlla Mallorquina mit geschützter geografischer Angabe (ggA).
Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums (Prunus amygdalus). Es wurde von den Römern im Westen eingeführt und ist auf dem asiatischen Kontinent beheimatet. Am Ende des Winters erblüht dieser schöne Baum in seiner ganzen Pracht und verwandelt die mallorquinische Landschaft in ein Spektakel aus Duft und Farbe.
Sein mediterranes Klima mit durchschnittlichen Niederschlägen und vielen Sonnenstunden beeinflusst den Anbau von Mandelbäumen positiv. Auch die Pflege der Sortenvielfalt durch die „pagesos“ hat dazu beigetragen, dass diese einheimischen Sorten nicht verloren gehen und einzigartig sind.
Am Ende des Sommers zwischen Ende August und Anfang September werden die Mandeln geerntet, um sie roh oder geröstet, mit oder ohne Haut zu verwenden. Seine Sammlung erfolgt derzeit manuell oder maschinell.
Diese Trockenfrucht mit einer Vielzahl von Qualitäten wird noch heute auf einigen Plantagen von Hand geerntet, nachdem die Äste mit langen Stöcken geschlagen wurden, was das traditionelle System ist.
Rohe Mandeln haben ein mattweißes Fruchtfleisch, eine feste Textur und einen süßen Geschmack. Sein Aroma ist intensiv. Toasts hingegen haben die Farbe von hellbraunem oder vanilligem Fleisch. Seine Textur ist knusprig und hart. Sie haben durch den Röstprozess einen leicht bitteren Geschmack, sind aber angenehm im Gaumen.
Die mallorquinische Mandel mit geschützter geografischer Angabe hat ein Kaliber von mehr als 12 mm in der maximalen Querachse des Äquatorialschnitts. Es unterscheidet sich von den anderen durch seine unschlagbaren organoleptischen Eigenschaften. Neben ihrem einzigartigen Geschmack und Aroma haben sie auch einen höheren Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten und Fettsäuren als andere Mandeln.
Der gesamte Produktionsprozess, die Lagerung, das Schälen, Schälen, Rösten und Verpacken von Mandeln, die durch die geschützte geografische Angabe geschützt sind, wird in den mehr als 154 landwirtschaftlichen Betrieben durchgeführt, die bei der (IGP) auf der ganzen Insel Mallorca registriert sind und zu 6 Industriezweigen gehören.
Mandeln enthalten Omega-6 und schützen so das Herz. Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Magnesium sind vorhanden. Sie sind auch reich an Ballaststoffen, Vitamin E und Arginin, das die Durchblutung verbessert und zum reibungslosen Funktionieren des Immunsystems beiträgt.
Am 20. März 2014 wurde auf europäischer Ebene die geschützte geografische Angabe (ggA) verliehen, die jederzeit die sehr hohe Qualität von Almendra de Mallorca / Almendra Mallorquina garantiert.
Der Atmella de Mallorca wird gastronomisch sehr geschätzt und es werden ausgezeichnete Rezepte damit zubereitet. Von den typisch mallorquinischen bis hin zu denen, die von den großen Köchen der besten Restaurants der Welt zubereitet werden.
Suppen, Cocas, Salate, Desserts, Eis, Reisgerichte, Fleisch, Fisch und der typische Gató d’ametlla, ein Mandel-Coca ohne Mehl, dessen Rezept aus dem 17. Jahrhundert stammt. Auch Nougat, Milch, Öl, Kosmetikprodukte und Parfums werden hergestellt.
