Calçot

Eine Zwiebelsorte, die auf besondere Weise und in der Saison verzehrt wird, ist als Calçot bekannt. Das Wort Calçot ist katalanischen Ursprungs und kommt von der Technik, die während seines Anbaus verwendet wurde, die darin besteht, die Erde („ calçar la terra “ auf Katalanisch) auf die Triebe zu häufen, die aus der ursprünglichen Zwiebel wachsen.

Heute werden Calçots in Katalonien nicht mehr nur im Rahmen eines Festes namens „Calçotada“ konsumiert, sondern sind auch außerhalb davon in zahlreichen Einkaufszentren und Restaurants zu finden. Obwohl es stimmt, dass bestimmte Sorten angebaut werden, um gute Calçots zu erhalten, können wir sie in unserem Stadtgarten aus Zwiebeln anderer Sorten gewinnen. Sie werden nicht gleich sein, aber sie sind auch sehr gut.

Calçots werden traditionell von November bis Mitte April konsumiert. Daher sprechen wir von einer süßen Zwiebel (Allium Cepa L.), die sich sehr von der unterscheidet, die im Frühling und Sommer mit Ernte im Spätsommer und Herbst angebaut wird, die eine bessere Haltbarkeit hat, aber dazu neigt, viel mehr zu jucken.

Sein traditioneller Anbau ist typisch für einige Gebiete von Tarragona, das die geschützte geografische Angabe „ Calçot de Valls “ genießt. Sie wird derzeit praktisch in ganz Katalonien und sogar darüber hinaus angebaut. Durch die bei seiner Züchtung angewandte Schuhtechnik wird die entsprechende Länge erreicht, die zwischen 15 und 25 Zentimetern liegt.

Wie macht man eine gute Calçotada?

Wie wir erwartet haben, werden Calçots in der Saison von November bis Mitte April bei einem Fest namens » Calçotada » verzehrt, das seinen Höhepunkt beim Calçotada-Fest hat, das am letzten Sonntag im Januar in der Stadt Valls in Tarragona gefeiert wird

Sobald der Anbau der Calçot in unserem städtischen Garten abgeschlossen und geerntet ist, können wir eine gute Calçotada zubereiten, wenn wir einen Platz mit Grill haben, wo wir mit Flammen gute Glut machen können, denn die Calçots kochen sich selbst, mit Glut und Flamme.

Für die Calçotada brauchen wir:

• Brennholz aus Weintrieben.
• Großer Grill.
• Grillen, wo man das Feuer macht.
• Tagebuchpapier.
• Socken.
• Salvichada-Sauce oder Romesco-Sauce, letztere wird normalerweise bereits verpackt in Geschäften verkauft, die auch Calçots verkaufen.

Da eine Calçotada an sich schon eine Party ist, ist sie auch sehr beliebt, um Artischocken, Fleisch und Würste auf dem Grill zuzubereiten und nach den Calçots zu essen.

Obwohl die Calçots im Ofen, im Wok, frittiert usw. zubereitet werden können. das Ideal ist, sie mit einer lebendigen Flamme aus Rebensprossen herzustellen.

Das Protokoll zur Herstellung einer guten Calçotada lautet:

• Bereiten Sie eine gute Glutbasis aus Rebensprossen vor, aber behalten Sie ihre Flammen.
• Verteilen Sie zwei Linien auf dem Grill, wobei sich die Böden der Calçot in der Mitte gegenüberstehen, ohne sie zu reinigen, ohne sie zu stapeln und mit einem kleinen Abstand zwischen ihnen, damit die Flammen und die Hitze besser zirkulieren können.
• Stellen Sie den Grill über die Kohlen und Flammen.
• Wenn sie anfangen zu schwitzen, drehen Sie den Grill um.
• Wenn sie wieder austreten, nehmen Sie es von der Hitze.
• Bis zum Verzehr in Zeitungspapier zu kleinen Päckchen wickeln. In dieser Zeit werden sie fertig garen.
• Wenn Sie fertig sind, öffnen Sie die Pakete und beginnen Sie mit dem Konsum.

Wie werden Calçots gegessen?

Es ist einfach und macht gleichzeitig Spaß, da Flecken mit der Sauce oder mit der verbrannten Haut der Calçot Teil der „Folklore der Calçotada“ sind.

In einem Restaurant servieren sie es normalerweise auf einer Fliese, zusammen mit einer Sauciere, die die Romesco-Sauce enthält, und sie stellen sogar ein Lätzchen bereit, damit wir unsere Kleidung nicht schmutzig machen. Zu Hause ist das Normale auf Tellern oder am selben Tisch … nach Geschmack.

Es besteht darin, einen Calçot am Ende seiner Blätter zu fassen, leicht von der Spitze zu drücken und zu dehnen, um die verbrannten Blätter von seiner Oberfläche zu entfernen. Das Innere des Calçot bleibt ganz in der Hand, vollkommen sauber und saftig. Dann auf Salvichada-Sauce oder Romesco-Sauce streichen und direkt auf den Mund legen.

Sobald die Calçots fertig sind, geht es weiter mit den Artischocken und dem gegrillten Fleisch und den Würsten, die während der Verkostung der Calçots zubereitet wurden. Eine ganze Party mit Familie und Freunden: eine gute Calçotada!