Galizische Kastanie

Die Kastanie ist ein Obstbaum, gehört zur Familie der Buchengewächse und ist in Asien beheimatet. Sein wissenschaftlicher Name ist Castanea sativa, Mill.

Er ist groß und sehr langlebig und kann zwischen 500 und 1.500 Jahre alt werden. Einige Exemplare können mehr als 25 Meter hoch werden und ihr Stamm hat einen Durchmesser von mehr als zwei Metern.

Kastanienblätter sind groß und dunkelgrün. Wenn der Herbst kommt, färben sich diese Blätter gelb, verfärben sich ockerfarben und fallen dann ab, da es sich um einen Laubbaum handelt.

Kastanienbäume blühen zwischen den Monaten Juni und Juli. Ihre kleinen Blüten, die am Ende des Frühlings sprießen, reifen im Herbst zu ihrer Frucht heran: die Kastanie.

Die Kastanie ist eine essbare Frucht, die im Mittelalter vor allem in den südlichsten Gebieten Europas sehr wichtig war, um den Hunger zu lindern. Aus ihnen wurden verschiedene Mehle hergestellt, daher das Mehl, das damals auch Brotbaum genannt wurde.

Der Castaño de Pumbariños, ein monumentaler Baum

Ein gutes mehrstämmiges Exemplar, das man sehen kann, ist der Castaño de Pumbariños, der als monumentaler Baum katalogisiert ist. Es befindet sich im Dorf Rozavales in Manzaneda, einer Gemeinde der Provinz Ourense in der Autonomen Gemeinschaft Galicien.

Dieses prächtige Exemplar ist seit 1995 ein Naturdenkmal von Galicien und ist Teil des Katalogs der Bäume und Senlleiras-Formationen von Galicien.

Kastanie aus Galizien mit geschützter geografischer Angabe

Die galicische Kastanie mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) stammt von einheimischen galizischen Sorten der europäischen Kastanie (Castanea sativa, Mühle).

Es handelt sich um eine Reihe lokaler Ökotypen, die aus der Auswahl der Landwirte im Laufe der Jahrhunderte hervorgegangen sind und sich sowohl morphologisch als auch genetisch von den anderen Pflanzen in Gebieten unterscheiden, in denen sie auch produziert werden, sowohl in Spanien, Portugal als auch in Frankreich.

Die Castaña de Galicia unterscheidet sich von den anderen durch besondere Eigenschaften:

• Feine Fruchtwand, braun und glänzend.
• Dünnes Episperm (Membran), das leicht in den Samen eindringt und durch Schälen leicht abgetrennt werden kann.
• Süßer Geschmack und feste, nicht mehlige Textur.
• Zwischen 50 und 60 % Feuchtigkeit der Früchte nach der Ernte.
• Im Allgemeinen ist die Anzahl der Früchte pro Igel gleich oder kleiner als 3.
• Durchschnittlicher Kohlenhydratanteil von 59,5 % (gemessen an der Trockenmasse), ein Wert, der höher ist als der aller anderen Produktionsgebiete des spanischen Territoriums.
• Sehr niedriger durchschnittlicher Prozentsatz an Rissbildung (4,5 %) und Verteilung (2,1 %). Die galicischen Kastanien haben den niedrigsten gemeinsamen Wert beider Parameter im Vergleich zu den anderen spanischen Anbaugebieten.

Innerhalb der Autonomen Gemeinschaft Galicien wird der Anbau in allen Provinzen durchgeführt:

• A Coruña: Region Terra de Melide und die Gemeinden Arzúa und Boimorto (Region Arzúa).
• Die gesamte Provinz Lugo mit Ausnahme der Gemeinden O Vicedo, Viveiro, Xove und Cervo (Region Mariña Occidental), Burela und Foz (Region Mariña Central) sowie Barreiros und Ribadeo (Region Mariña Oriental).
• Alle Gemeinden der Provinz Ourense.
• Pontevedra: die Landkreise Tabeirós-Terra de Montes und Deza, die Gemeinden Cotobade, A Lama und Campo Lameiro (Comarca Pontevedra) und die Gemeinde Cuntis (Comarca de Caldas).

Der Verzehr von Kastanien gibt uns viel Energie, da sie viele Kohlenhydrate enthalten. Es sättigt auch wegen der Ballaststoffe, die sie uns liefern. Sie sind reich an Vitamin E, B1, B2, B3, B6 und B9. Sie enthalten Mineralstoffe wie Jod, Magnesium, Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen, Zink und Selen.

Mit ihrer Einnahme unterstützen sie das reibungslose Funktionieren des neurologischen und kardiovaskulären Systems, verhindern Verstopfung aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts, sind harntreibend und bekämpfen Anämie.

Kastanienmehl ist für Zöliakie geeignet, da es kein Gluten enthält. Damit können Sie Brot und Süßigkeiten backen.

Sie können gebacken, geröstet, gekocht, getrocknet, roh, in Sirup, konserviert oder als Zutat in einem gekochten Gericht wie Cremes, Reisgerichten, Pürees, Salaten, gefülltem Fleisch, Marmeladen, Eiscreme, Keksen und Kuchen gegessen werden.

Kastanienpüree, Kastaniencreme, Kastanien in Sirup, Kastanien in Alkohol, braunes Glacé, braunes Glacé- Bonbon …

Diese Produkte müssen auf ihrem Etikett die Aufschrift « Produkt aus IGP Castaña de Galicia» tragen. Dies garantiert die Einhaltung der vom Quality Regulatory Council geforderten Parameter.

Die Castaña de Galicia genießt seit dem 5. Februar 2009 die geschützte geografische Angabe. Mit dieser Anerkennung wird die Qualität des Produkts jederzeit vom Regulierungsrat garantiert.