Gartenarbeit

Kartoffelsorten und -sorten: Unterschied zwischen neuen und alten Kartoffeln

Hallo an alle Agrohuerter! Der Protagonist des heutigen Artikels wird die Kartoffel sein. Wir lernen den Unterschied zwischen der sogenannten „alten Kartoffel“ und der „neuen Kartoffel“, den am häufigsten angebauten Kartoffelsorten, kennen und untersuchen, welche Sorte sich am besten für ein wunderbares Kartoffelomelett eignet.

Sein wissenschaftlicher Name ist Solanum tuberosum, er gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und stammt ursprünglich aus Südamerika. Kurioserweise wurde die Kartoffelpflanze in Europa viele Jahre lang nur zu Zierzwecken angebaut. Im Laufe der Jahre wurde es auf der ganzen Welt konsumiert und ist heute eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel. Weltweit gibt es über 7.000 Sorten!

Verschiedene Kartoffelsorten. (Quelle: http://www.mercadocalabajio.com)

UNTERSCHIED ZWISCHEN NEUER KARTOFFEL UND ALTER KARTOFFEL

Bevor wir uns die wichtigsten Sorten ansehen, müssen wir ein weiteres Kriterium für die Klassifizierung der Kartoffelsorten nach dem Erntezeitpunkt hervorheben. Daher haben wir:

Neue oder frühe Kartoffel

In diesem Fall werden die Kartoffeln geerntet, bevor sie reif sind, da sie zerbrechlicher sind und ihre Haltbarkeit ist kürzer. Die Haut ist klar, sehr fein und glatt. Sie haben viel mehr Wasser und sind kleiner.

Sie eignen sich besser zum Kochen und Braten, da sie kompakter sind und nicht brechen. Außerdem haben sie weniger Kalorien als die alten (Es ist wichtig, alle grünen Teile gut zu entfernen, da sie Solanin enthalten, eine giftige Substanz!)

alte oder späte Kartoffel

Diese Kartoffeln sind diejenigen, die bis zu 12 Monate nach ihrem optimalen Reifezustand geerntet werden können. Unter dem Namen „alt“ können wir auch jene Kartoffeln sehen, die im Vorjahr gesammelt wurden und dieses Jahr verkauft werden.

Die Haut dieser Kartoffeln ist viel dunkler, faltiger und dicker. Sie sind größer als die neuen, das Innere ist gelber und weicher. In der Küche werden sie hauptsächlich für Pürees und Eintöpfe verwendet, da sie mehr Stärke enthalten als die neuen.

DIE MEISTEN KULTIVIERTEN KARTOFFELARTEN

MONA LISA

Die Sorte Monalisa gilt als „Königin der Kartoffeln“. Sie ist eine der meistverkauften Kartoffelsorten. Sie brechen beim Kochen nicht und beim Braten nehmen sie wenig Öl auf. Daher eignet es sich hervorragend zum Schmoren, Backen und natürlich für Kartoffelomeletts.

Monalisa-Kartoffel. (Quelle: http://www.vallesdist.com)

KENNEBEC

Kennebec ist eine weitere erfolgreiche Sorte. Zu dieser Sorte gehören die „ Pataca de Galicia “ und die „Patatas de Prades“ (aus Katalonien). Sie haben einen ausgeprägteren Geschmack als die vorherigen. Sie können für alles verwendet werden, aber es wird empfohlen, sie zum Braten, Kochen und in Eintöpfen zu verwenden.

Kennebec-Kartoffel. (Quelle: magazine.consumer.es)

STELLE

Die Sorte Spunta ist halb spät und bekannt für ihre längliche Form und ihren milden Geschmack. Es ist in Nordspanien sehr verbreitet und wird normalerweise (gekocht) in Salaten verwendet.

Spitzkartoffel. (Quelle: http://labraliabertamirans.com)

SAUER

Die Sour-Kartoffel ist innen sehr gelb und kann manchmal mit der Kennebec-Sorte verwechselt werden, obwohl sie dunkler ist. Sie enthält einen geringen Zuckergehalt und soll die Kartoffel sein, die Sie verwenden sollten, wenn Sie die perfekten Pommes bekommen möchten (innen zart und außen knusprig!). Zum Kochen sind sie nicht sehr zu empfehlen.

Saure Kartoffel. (Quelle: http://www.lacestadelafruta.com)

JAERLA

Die Jaerla-Kartoffel ist eine frühe Sorte, die zum Kochen sehr empfohlen wird und häufig in Salaten verwendet wird. Es hat eine ovale Form und ist innen hellgelb.

Jaerla-Kartoffel. (Quelle: serida.org)

PONTIAC NETZ

Wie der Name schon sagt, ist es eine Sorte, die außen rot und innen weiß ist. Diese Sorte verträgt Kühlung gut. Sie haben eine mehlige Konsistenz und eignen sich hervorragend zum Schmoren.

Kartoffelroter Pontiac. (Quelle: https://fruteriadevalencia.com)

ANDERE ARTEN VON KARTOFFELN

Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es Tausende und Abertausende von Kartoffelsorten. Zusätzlich zu den oben genannten gibt es andere, weniger bekannte, wie zum Beispiel:

VERLANGEN

Wichtig für eine gute Küche ist, dass die Kartoffel weich, aber gleichzeitig kompakt ist. Die Sorte Desirée erreicht diese Eigenschaften.

BARAKA

Es ist eine sehr ertragreiche Sorte und sie halten sich recht gut. Anders als die Sorte Desirée werden Baraka-Kartoffeln zum Braten empfohlen. Es hat eine hellgelbe Farbe.

NAGORE

Die Sorte Nagore wird auch eher zum Braten empfohlen.

Ich hinterlasse Ihnen hier einen Link zum Nachzüchten von Kartoffeln: „Wie man Kartoffeln nachzüchtet. Kartoffeln pflanzen in 5 einfachen Schritten»

Das war alles für heute, ich hoffe, Ihnen hat der Artikel gefallen und Sie können in die Kommentare die Kartoffelsorten schreiben, die in Ihren Ländern am häufigsten angebaut werden.

Einen schönen Tag noch!

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