Mallorquinische Olive

Die mallorquinische Olive, die unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU) geschützt ist, gehört zur einheimischen mallorquinischen Sorte. Als Unterlage verwenden sie die wilde Olive «Olea Europea var. Sylvestris. » Diese Olivenbäume werden von den Landwirten ausgewählt, um Qualitätsaspekte im Anbau zu gewährleisten.

Die mallorquinische Olive hat drei Präsentationen : grün, geteiltes Grün und natürliches Schwarz.

Sein Gehalt an Polyphenolen ist höher als der Durchschnitt der übrigen Oliven auf dem Markt, weshalb es bitterer und sein Geschmack öliger ist, auch aufgrund der Tatsache, dass es mehr Fettsäuren enthält.

Die drei Präsentationen sind das Ergebnis des Reifegrades, seiner anschließenden Verarbeitung und Würze der natürlichen grünen Olive. Letzterer wird nur in Salzlake vergoren, der grüne Split wird zusätzlich mit Fenchel und Chili aus Mallorca gewürzt, der naturbelassene schwarze mit Öl aus Mallorca.

Das geografische Gebiet der Oliva de Mallorca, in dem sie hergestellt wird, umfasst die gesamte Insel Mallorca, die zur Autonomen Gemeinschaft der Balearen (Spanien) gehört. Aber es ist in der Serra de Tramuntana, wo sich die Mehrheit der Produzenten konzentriert und wo wir mehr Beispiele von Olivenbäumen finden, die über 75 Jahre alt sind.

Derzeit sind mehr als 70.000 Olivenbäume unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) registriert. Der Anbau des Olivenbaums ist auf der Insel Mallorca vollkommen traditionell und reicht bis in die vorrömische Zeit zurück, und in einigen Schriften wird bereits im 18. und frühen 19. Jahrhundert von der Bedeutung des Exports dieser Olive gesprochen.

Seine Sammlung ist manuell und sie werden direkt vom Baum genommen. Die für die spätere Vermarktung gesammelten Mengen sind jahresabhängig, da der Olivenbaum einem biologischen Kreislauf unterliegt und seine Produktion daher zwischen gering und reichlich wechselt.

Die mallorquinische Olive ist klein, glänzend und ihr leicht bitteres Fruchtfleisch haftet wenig am Knochen. Es hat keine Brustwarze, ist spindelförmig und leicht asymmetrisch mit einer runden Spitze.

In den beiden Ausführungen Naturgrün und Spaltgrün werden sie vor der Veraison geerntet, also bevor sie schwarz werden. Das Schwarz wird daher nach der Reifung geerntet. Alle werden in Regierungsflüssigkeit verpackt vermarktet, nachdem sie im Falle des Wildes und des Schwarzen gewürzt wurden.

Geschmack, Aroma, Farbe und Textur dieser schmackhaften Oliven hängen genau von ihrer Reifung und Würze ab.

Die mallorquinische Olive wird als Vorspeise sehr geschätzt und begleitet den Moment von Mittag-, Mittag- und Abendessen. Sie vervollständigt normalerweise auch Salate als Zutat und verstärkt deren Geschmack. Auf Mallorca fehlen sie in der Regel nicht zu Käse und Wurst aus der Umgebung.

Derzeit hat die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) Oliva de Mallorca 111 registrierte landwirtschaftliche Betriebe (529,89 Hektar), 85 Olivenbauern, fünf Verarbeiter und sechs Verpacker, die Oliva de Mallorca unter den Marken Olis Sóller, Son Mesquidassa und They are Moragues vermarkten.

Auf der Insel Mallorca findet die Olivenmesse in der Gemeinde Caimari statt, einer wunderschönen Stadt, in der Sie für ein Wochenende neben Oliven auch andere typische Produkte Mallorcas probieren können.