Murcia-Paprika

Der Pfeffer ist ein in Südamerika beheimatetes Gemüse, insbesondere aus den Ländern Peru, Mexiko und Bolivien. Sein Einzug in Europa durch Spanien geht auf das Jahr 1493 zurück, auf einer der Reisen von Christoph Kolumbus.

Der Pfefferanbau in der Region Murcia geht auf das 17. Jahrhundert zurück. Einige historische Daten weisen auf einige Hieronymitenmönche hin, die diese Gartenbaupflanze einführten. Auch der Name ñora, wie die süße rote Paprika in Murcia genannt wird, wurde von denselben Brüdern geprägt.

Von diesen Tagen an breitete sich der Pfefferanbau immer mehr in verschiedenen Gebieten der Region aus. Aber erst Mitte des 19. Jahrhunderts begann die Kommerzialisierung. Später kam das Trocknen und Mahlen der Pflanze hinzu, was sie zu einem weit verbreiteten Speisegewürz machte.

Murcia-Paprika mit geschützter Ursprungsbezeichnung gehört zur Gattung Capsicum Annuum L. der Sorte ‘bola’, auch bekannt als ‘American’.

Es ist ein süßer Paprika, leicht und subsphärisch in der Form. Seine Höhle besteht aus drei Teilen, die voller Samen sind und durch fleischige Trennwände getrennt sind, die Fruchtwand ist halb fleischig und sein Pendel ist grün.

Das Klima der Region Murcia mit wenig Niederschlag, heißen Sommern und kalten Wintern sowie die salzhaltigen Böden, auf denen der Murcia-Paprika angebaut wird, verleihen ihm besondere Eigenschaften, die ihn süßer machen.

Die Gemeinden, in denen Murcia Paprika mit Ursprungsbezeichnung angebaut wird, sind: Alhama de Murcia, Beniel, Fuente Álamo, Lorca, Molina de Segura, Cartagena, Fortuna, Librilla, Murcia, Puerto Lumbreras, San Javier, Santomera, Torre-Pacheco und Totana.

In den Pfefferplantagen zur Herstellung des Pimentón de Murcia werden jedes Jahr die besten Exemplare der besten Pflanzen ausgewählt, die Samen getrocknet und aufbewahrt, um sie in die Saatbeete säen zu können und vom Regulierungsrat der zertifiziert zu werden DOP, für das folgende Jahr.

Ende Dezember und Anfang Januar werden die Saatbeete, „Almajaras“ genannt, gesät, in denen die Pflanzen keimen und sprießen. Sobald die Pflanze ausreichend gewachsen ist, wird sie umgepflanzt, was normalerweise Mitte April geschieht, wenn die Temperaturen nicht so kalt sind.

Wenn die Paprika ihren Reifegrad erreicht hat, ist ihre Färbung leuchtend rot. Es ist der Moment, in dem sie gesammelt werden, um sie zu trocknen und zu mahlen. Nur solche, die gesund, unversehrt und frei von Schädlingen und Krankheiten sind, werden ausgewählt.

Das aus diesem Mahlen resultierende Produkt ist ein süßer Paprika mit einem starken Geruch und Geschmack und einer hohen Färbekraft, fettig und sehr schmackhaft.

Sein Verzehr gibt uns Vitamin A und Antioxidantien, da es reich an Carotinoiden ist. Reduziert Cholesterin und Triglyceride. Es wirkt entzündungshemmend und verbessert die Haut. Das enthaltene Carotin stimuliert die Gehirnfunktion und beugt vorzeitiger Zellalterung vor.

Mit diesem hervorragenden Gewürz wird es nicht nur verwendet, um Eintöpfen Geschmack und Farbe zu verleihen, sondern auch als Gewürz zum Würzen von Würsten und Marinaden aller Art.

Mit dem Paprika aus Murcia lassen sich unzählige kulinarische Rezepte zubereiten. Kuchen, Brot, Plätzchen, Knödel, Kartoffeln, Suppen, Fisch, Fleisch und Saucen.

Es wird auch als Gewürz für die Zubereitung von Hummus, galizischem Oktopus, Jakobsmuscheln, Eintöpfen und Marinaden aller Art oder als Beigabe zu so wichtigen Pfannengerichten verwendet, wie sie beispielsweise für die Zubereitung der valencianischen Paella verwendet wurden.

Der Regulierungsrat für Paprika von Murcia ist dafür verantwortlich, dass nur Paprika, die in Murcia hergestellt, getrocknet, gemahlen und verpackt wird und die die qualitativen, organoleptischen Bedingungen erfüllt, das europäische Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) trägt die notwendigen Kontrollen streng bestanden haben, um ihnen diese Anerkennung zu gewähren.

Bild: totana.com/CRDOP