Gartenarbeit

Paprika

Der Pfeffer ist in Südamerika beheimatet. 1493 wurde es von Christoph Kolumbus in Spanien eingeführt. In der Provinz Cáceres war der Anbau bereits seit dem 15. Jahrhundert präsent, und die Jerónimos-Mönche des Klosters Guadalupe waren die Vorläufer dieses Anbaus und verbreiteten ihn in den übrigen Gemeinden, einschließlich des Klosters Yuste in der Region Vera in der Provinz 15. Jahrhundert XVI.

Der Pfefferanbau breitete sich in den bewässerten Gebieten der Comarca de la Vera weiter aus. Derzeit wird es in den Gemeinden im Norden der Provinz Cáceres hergestellt, die zur autonomen Gemeinschaft Extremadura gehören.

Diese Gemeinden gehören zu den Naturregionen La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz, Valle del Alagón und Arrago. Seine Felder erhalten Wasser aus dem Tiétar-Fluss, der entspringt und die spektakuläre Sierra de Gredos durchquert. Diese Bergkette schützt das Gebiet vor den kalten Winden.

Mit milden Temperaturen im Winter und trockenen Sommern passt sich die Paprika perfekt an die Umgebung an. Sein Anbau wird auch durch das kristallklare Wasser begünstigt, das aus den Gebirgszügen Béjar, Tormantos, Las Hurdes und Gata sowie den Nebenflüssen Tiétar, Ambroz, Arrago und Jerte gesammelt wird.

La Vera Paprika mit geschützter Ursprungsbezeichnung (PDO) entspricht den Arten Capsicum annum L. und Capsicum longum L. Seine Sorten können süß, bittersüß und scharf sein.

Für die Herstellung von Pimentón de la Vera werden verschiedene Sorten verwendet:

  • Paprika süß: mit mildem Geschmack, total süß. Hergestellt aus den Sorten Bola und Jaranda.
  • Östliche oder bittersüße Paprika: mild würzig am Gaumen. Hergestellt aus den Sorten Jaranda und Jariza.
  • Scharfer Paprika: ausgeprägtes Jucken am Gaumen. Hergestellt aus den Sorten Jeromín, Jariza und Jaranda.

Diese Paprikasorten werden zwischen September und Oktober von Hand geerntet. Dann erfolgt die Rauchtrocknung seiner Früchte in Trocknern mit vertikaler Strömung und niedrigerem Herd. Diese Art von Trocknern sind normalerweise etwa 5 Meter hoch, sie haben zwei Stockwerke, der erste oder unterste Teil ist, wo die Verbrennung mit Brennholz durchgeführt wird, und der obere Teil, wo die geernteten Paprikas platziert werden, genannt Gitter und der aus Holzkastanie besteht und Kiefer.

Sie haben eine Außenhülle, die aus verschiedenen Elementen, Brettern, Ziegeldach und Holz besteht, damit Rauch entweichen kann. Das Brennholz, das zur Durchführung der vollständig handwerklichen Trocknung verwendet wird, stammt aus dem Schnitt von Steineichen, hauptsächlich weil es sich um ein Holz handelt, das Glut ohne übermäßige Flamme erzeugt, und auch, aber in geringerem Umfang, werden Eiche und Korkeiche verwendet.

Es sei darauf hingewiesen, dass das zum Trocknen verwendete Brennholz aus dem Beschneiden von Steineichen und Eichen von Wiesen stammt, so dass die Nutzung dieser natürlichen Ressource absolut nachhaltig ist und die Erhaltung des Ökosystems begünstigt.

Beim Trocknen sollten die Paprikas 15 % Luftfeuchtigkeit nicht überschreiten. Das Feuer wird Tag und Nacht zwischen 10 und 15 Tagen überwacht und in regelmäßigen Abständen gedreht. Wenn sie den optimalen Grad erreicht haben, werden sie entfernt, um zur Verarbeitung und Vermarktung in die Fabriken transportiert zu werden.

In den Paprikafabriken von La Vera werden sie vor dem Zerkleinern von Blättern, Samen, Stielen und anderen Verunreinigungen befreit. Dann werden sie dem Mahlprozess unterzogen, der darin besteht, sie in Schmirgelmühlen zu zerkleinern, um ihr natürliches Fett zu extrahieren. Dieser Vorgang wird mindestens fünf Mal wiederholt, je nach Dicke und Farbe, die Sie ihm geben möchten. Dabei wird die Farbe durch die Fixierung von Carotinoiden stabilisiert, die ihr eine hohe antioxidative Kraft verleihen. Die Farbe, Helligkeit und Textur hängen davon ab.

Der Paprika wird vor seiner Verpackung und Vermarktung einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen, um seinen Geschmack, seine Farbe und sein Aroma zu garantieren. La Vera Paprika ist weltweit einzigartig, seine Herstellung ist handgemacht und sehr aufwändig.

Es ist reich an Carotinoiden, Vitamin A und Antioxidantien. Reduziert Cholesterin und Triglyceride. Es wird seit jeher in allen Arten von Gerichten verwendet, um den Geschmack zu verbessern und köstliche Rezepte zuzubereiten: Eintöpfe, Kuchen, Kuchen, Fleisch, Fisch, Gemüse, Eintöpfe, Saucen usw. Es wird auch in Marinaden verwendet.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (EG-Verordnung Nr. 982/2007 der Kommission) von La Vera Paprika garantiert jederzeit seine sehr hohe Qualität.

Und denken Sie daran, Paprika aus La Vera ist nur echt, wenn er das Erkennungslogo der geschützten UrsprungsbezeichnungPaprika aus La Vera “ und das nummerierte Rückenetikett trägt.

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