Pleurotus ostreatus

Der Pleurotus ostreatus, auch bekannt als Austernpilz, ist einer der Pilze, die wir zu Hause züchten können, und deshalb schließen wir ihn, obwohl unter dem etwas forcierten Konzept, in die Arten ein, die im Stadtgarten gezüchtet werden können.

Anstatt sie auf der Terrasse oder im Garten anzubauen, reicht in diesem Fall jeder Raum im Haus, der ein Minimum an Licht hat, da sie Licht für ihre Entwicklung benötigt.

Wir finden diese Pilzart auf dem Markt unter verschiedenen Präsentationen, die alle auf eine einfache Kultivierung abzielen. Erinnern wir uns daran, dass es sich nicht um Pflanzen an sich handelt, sondern um einen Pilz, der zum Königreich der Pilze gehört.

Wir sprechen also von einem Pilz, der sich als solcher deutlich von der Gruppe der Pflanzen unterscheidet. Ihre Zellwand besteht nicht wie Pflanzen aus Zellulose, sondern aus Chitin. Sie besitzen kein Chlorophyll und können daher keine Photosynthese betreiben.

Sie bilden auch keine echten Gewebe, obwohl ihre Zellen dicht beieinander liegen und eng miteinander verwandt sind, ohne gemeinsam eine Funktion zu erfüllen. Diese Zellen der Pilze nennt man Hyphen und die Gesamtheit von ihnen das Myzel.

Das Pilzreich besteht aus den folgenden drei großen Gruppen: Schimmelpilze, Hefen und Pilze mit Fruchtkörpern.

Was ist der Pleurotus ostreatus oder Austernpilz?

Pleurotus ostreatus gehört zu den Pilzen mit Fruchtkörper, das ist der sichtbare Teil der Pilze „mit Hut“ und das ist nicht der ganze Pilz, sondern nur seine Fruchtorgane, eine auf Fortpflanzung spezialisierte Struktur.

Das primäre Myzel befindet sich im Untergrund und ist über die gesamte Pflanzenmasse verteilt, auf der es sich befindet. Stattdessen wird der sogenannte Hut (essbarer Teil) durch das Sekundärmyzel gebildet.

Wenn wir den unteren Teil dieser Kappen genau beobachten, wenn sie reif sind, können wir eine Art Platten sehen, die für die asexuelle Vermehrung des Pilzes verantwortlich sind. Unter ihnen entstehen die Sporen, die im Laufe der Zeit außerhalb des Pilzes freigesetzt werden und keimen, wenn sie auf ein günstiges Substrat fallen, wodurch jeweils ein neuer Pilz entsteht.

Für die Kultivierung von Pleurotus ostreatus oder Austernpilz kann fast jedes Element, das Zellulose und Lignin enthält, als Substrat verwendet werden, wie Stroh, Sägemehl, Blätter, Nebenprodukte von Kaffee, Baumwolle, Reispflanzen usw.

Pleurotus ostreatus oder Austernpilz ist ein essbarer Pilz, eng verwandt mit einer anderen Pilzart, die unter Speisepilzen sehr beliebt ist: dem Austernpilz (Pleurotus eryngii). Beide werden wegen ihres Geschmacks und ihrer einfachen Identifizierung häufig konsumiert.

Sein Name, sowohl der wissenschaftliche als auch der übliche, beziehen sich auf die Form seines Pilzes:

• Pleurotus: verschobener Fuß.
• Ostreatus: Auster.

Wir haben es mit einem Pilz zu tun, der eine Kappe entwickelt, die einen Durchmesser von 5 bis 20 Zentimetern haben kann, wobei der Fuß zur Seite verschoben ist und normalerweise mit anderen überlappenden Exemplaren zusammenwächst.

Er (der essbare Pilz) hat eine glatte und glänzende Oberfläche, grau oder dunkelgrau mit gelben Reflexen. Der Rand des Hutes ist bei jungen Exemplaren aufgerollt und bei erwachsenen Exemplaren offen.

Sein Fleisch ist fest, mit einem angenehmen Geschmack und Geruch, und es wird empfohlen, es zu essen, wenn die Pilze jung sind, da sie mit zunehmender Reife hart werden.

In der Natur entwickelt es sich unter anderem auf den Oberflächen von Stümpfen und Stämmen von Weichhölzern wie Pappel, Buche oder Weide.

Eigenschaften von Pleurotus ostreatus oder Austernpilz

Der Austernpilz ist eine wichtige Quelle für Selen, ein sehr wichtiger Mikronährstoff für den menschlichen Stoffwechsel, da er eine antioxidative und schützende Wirkung gegen einige Krebsarten hat.

Es hebt auch einen hohen Gehalt an Polysacchariden hervor, die eine positive Wirkung auf das Immunsystem haben.

Der Pleurotus ostreatus ist ein Pilz, der in der Gastronomie sehr geschätzt wird, wenn auch etwas weniger als der Distelpilz (Pleurotus eryngii).

Fernando Cuenca