Eskariol

Endivie ist eine ein- oder zweijährige Pflanze, die wir in die Gruppe der grünen Gartenbaupflanzen einordnen können. Tatsächlich werden seine Blätter verwendet.

Es ist ein sehr gutes Gemüse für den Magen, da es ein erfrischendes, abführendes und reinigendes Lebensmittel ist. Denn die Blätter dieser Pflanze enthalten den Bitterstoff Intibin, der den Appetit anregt, die Verdauung fördert und die Aktivität der Gallenblase steigert. Sein leicht bitterer Geschmack lässt sich unter anderem sehr gut mit Sellerie, Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Walnüssen und Früchten kombinieren. Die grüneren und härteren Blätter können in Eintöpfen, Brühen und Pürees verwendet werden.

Endivie wirtschaftliches Interesse

Seine Weltproduktion ist eng mit Salat verbunden. Im Falle Spaniens umfasst der Endivienanbau eine Fläche von rund 2.500 Hektar, wovon ein großer Teil in Katalonien als führendem Erzeuger angesiedelt ist, gefolgt von der Region Murcia, Andalusien und der valencianischen Gemeinschaft.

Der Inlandsverbrauch ist nicht sehr wichtig, wobei der Export in Länder wie Frankreich, Deutschland, Holland und Italien den Hauptausstoß seiner Produktion darstellt.

Neben dem Verzehr als frisches Produkt in ganzen Stücken verarbeitet der Markt des Fresh-Cut- Sektors es in seine Salatmischungen und erhöht so das Interesse an dieser Kultur.

Gegenwärtig werden verschiedene Arten von Endivie angebaut, die sich durch die Form oder Vielfalt ihrer Blätter unterscheiden.

Cichorium endivia var . Crispa aus sehr geteilten Blättern, verdreht und mit mehr oder weniger gezackten Rändern; und Cichorium endivia var. Latifolia mit breiten, gewellten Blättern und kaum gezackten Rändern.

In Spanien gelten Eskariolen mit lockigen Blättern als traditionell, während die mit glatten und breiten Blättern viel später, insbesondere in den 1960er Jahren, mit dem Anbau begannen.

Der Ursprung der Eskariol

Hinsichtlich der Herkunft der Eskariol konnte bisher nicht nachgewiesen werden, ob sie aus Indien oder aus den Ländern des Mittelmeerraums stammt.

So platziert er laut dem französischen Botaniker Pyramus de Candolle Eskariole als spontane Pflanze in Ländern im gesamten Mittelmeerbecken, während andere konsultierte Quellen sie in Südasien, wahrscheinlich auf der hinduistischen Halbinsel, platzieren und angeben, dass sie sich von dort aus im gesamten Zentralgebiet verbreitet hat und Nordeuropa im 13. Jahrhundert und erreichte Amerika im 19. Jahrhundert.

Wenn man sich auf die Neuzeit konzentriert, wurde im 16. Jahrhundert sein Bleichprozess entdeckt, indem seine Blätter zusammengebunden wurden. Von da an wurde sein Anbau populär.

Cichorium-Endivie L.

Cichorium endivia war der wissenschaftliche Name, auf den der schwedische Botaniker Carlos Linneo sie getauft hat. Als Gattung, weil es eine Art Zichorie ist, und als Art, die es von der arabischen Hendibeh abstammt.

Sein wissenschaftlicher Name ist Cichorium endivia und es gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae).

Endivie kann als ein- oder zweijährige Gartenpflanze beschrieben werden, die eine Pfahlwurzel hat, kurz und mit kleinen Zweigen.

Seine Blätter sind der essbare Teil der Pflanze. Sie wachsen in einer Rosette und breiten sich zunächst aus. Diese bilden nie ein Pellet, obwohl es Sorten gibt, bei denen ihre Blätter sehr kompakt sind und zu einer natürlichen Aufhellung führen.

Seine Blätter dienen, wie wir bereits ausgeführt haben, als Klassifizierungsmittel: Die Varietäten von Cichorium endivia var. Crispa mit sehr geteilten und verdrehten Blättern, mit gezackten Rändern. Und die von Cichorium endivia var. Latifolia, mit breiten, gewellten Blättern und kaum gesägten Rändern.

Um eine zusätzliche Aufhellung zu erreichen, können Sie den zentralen Bereich mit einer „undurchsichtigen Hutkappe“ abdecken, um ihn vor Sonnenlicht zu schützen, wodurch gegen Ende der Kultivierung eine künstliche Dunkelheit entsteht.

Wenn die Eskariol ihren erwachsenen Zustand erreicht, etwa im zweiten Jahr der Kultivierung, gibt sie einen hohen Blütenstiel ab, der sich in Kapitel mit bläulichen Blüten verzweigt. Nach der Bestäubung bilden sich kleine Früchte in Form von Achänen, die mit den eigentlichen Samen verwechselt werden und die größer sind als die von Salat. Jedes Gramm Samen kann etwa 600 Samen enthalten.