Gerösteter Bierzo-Pfeffer

Der Pfeffer ist ein Gemüse, das 1493 von Christoph Kolumbus nach Spanien eingeführt wurde. Sein wissenschaftlicher Name ist Capsicum annum L. und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse.

Der Pfefferanbau in der Region El Bierzo begann Mitte des 17. Jahrhunderts in der Hauptstadt Ponferrada. Einige historische Daten weisen darauf hin, dass Paprika bis 1669 in der Sonne getrocknet wurde und ab diesem Jahr geröstet und als Lebensmittel sowie als Gewürz verwendet wurde und zu einem sehr beliebten Produkt wurde.

Die Bercianischen Frauen der Region Bierzo waren es, die den gerösteten Paprika populär gemacht haben, da sie die ersten waren, die ihn hergestellt haben, und auch diejenigen, die ihn durch Lieferungen an Verwandte, Freunde und Bekannte in allen Regionen Spaniens bekannt gemacht haben..

Die Region Bierzo liegt im äußersten Nordwesten der Provinz León, weshalb sie an die Regionen Asturien und Galicien grenzt. Es gehört zur Autonomen Gemeinschaft Castilla y León.

Das Produktionsgebiet umfasst die Gemeinden: Arganza, Bembibre, Borrenes, Cabañas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo, Castropodame, Congosto, Cubillos del Sil, Molinaseca, Ponferrada, Priaranza, Sobrado, Villadecanes-Toral de los Vados und Villafranca del Bierzo.

Die geröstete Bierzo-Paprika mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) gehört zum Ökotyp Bierzo, ihre Anpassung an die Bedingungen der Region Bierzo, die ein mediterranes Klima genießt, sonnig, mit milden Temperaturen und großzügigen Niederschlägen, verleiht ihr einige außergewöhnliche Bedingungen Geschmack und Textur.

Die Herstellung der gerösteten Paprika aus Bierzo (IGP) ist vollständig von Hand. Sie werden manuell und schrittweise geerntet, nachdem die rötesten Früchte ausgewählt wurden, werden sie auf einer Grillplatte oder einem Ofen geröstet, was zwischen 5 und 10 Tagen dauern kann, wenn sie in einem Kühlraum gelagert werden.

Hierfür werden unterschiedliche Brennhölzer wie Eiche, Pappel, Kastanie und Eiche verwendet, auch Erdgas oder Propangas können verwendet werden. Wenn die Haut den optimalen Brennpunkt erreicht hat, wird sie manuell geschält und entkernt, wobei auch ihre Samen entfernt werden.

Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist , werden sie mit staatlicher Brühe verpackt, das ist der Saft der Paprika selbst, den sie beim Rösten abgibt. Anschließend wird es, wie alle Konserven, einer sterilisierenden Hitzebehandlung unterzogen. Die Paprikaschoten, die als Ganzes in Dosen vermarktet werden, gehören zur Kategorie Extra oder First, während die in Stücken präsentierten nur zur Kategorie First gehören.

Geröstete Paprikaschoten sind reich an Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor. Es ist aufgrund seines Vitamin B6-Gehalts harntreibend und hilft, Bluthochdruck zu reduzieren. Es enthält auch die Vitamine A, C und E. Sie enthalten Lycopin, das ihm Anti-Krebs-Eigenschaften verleiht, weil es Zellschäden schützt.

Die ausgezeichnete Textur und der Geschmack der gerösteten Paprika von Bierzo, zusätzlich zu einem guten gerösteten Brot, können sehr schmackhafte Rezepte zubereitet werden, aus Saucen, Humus, Blätterteig, Kuchen, Kroketten, Salaten, Suppen, begleitenden Nudeln, Reis, Fleisch, Fisch, Hülsenfrüchte, Eier…

Seit 2002 genießt die geröstete Paprika von Bierzo das Siegel der geschützten geografischen Angabe (g.g.A.), sodass sowohl die Herstellung als auch die Vermarktung dieses hervorragenden Produkts geregelt sind, was seine Qualität jederzeit garantiert.

Bild: pepperasadodelbierzo.es / laleonesa