Kanarische alte Kartoffeln

Die Alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln mit geschützter Ursprungsbezeichnung stammen vom amerikanischen Kontinent, genauer gesagt aus Peru. Nach der Entdeckung von Kolumbus wurden viele Pflanzenarten auf dem europäischen Kontinent eingeführt.

Später, im 16. Jahrhundert, gelangte die Kartoffel zusammen mit anderen Knollen und verschiedenen Pflanzenarten auf die Kanarischen Inseln, insbesondere nach Teneriffa, von wo aus sie sich auf die restlichen Inseln und auf den europäischen Kontinent ausbreitete.

Dank ihrer Einführung in Europa linderte die Kartoffel die extremen Hungersnöte, unter denen die meisten Länder litten. Es war eine Subsistenzpflanze und wurde als letzter Ausweg gegessen, ohne die ernährungsphysiologischen Eigenschaften, Vitamine und Mineralien, die es lieferte, wirklich zu kennen.

Der Name Kartoffel ist auf ihren Ursprung zurückzuführen und hat ihn auf den Kanarischen Inseln immer beibehalten. Die alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln mit geschützter Ursprungsbezeichnung haben 29 genetisch einzigartige Sorten, obwohl es bis zu 46 verschiedene Sorten gibt, die auf den Inseln zu finden sind. Das geografische Anbaugebiet liegt in den Vulkangebieten auf etwa 1.200 m über dem Meeresspiegel.

Sie alle gehören zur autochthonen Sorte, die aus dem Samen der folgenden Arten gewonnen wird:

• Solanum tuberosum (einheimische Unterart)
• Solanum tuberosum (Unterart tuberosum)
• Solanum chaucha (definiert triploid), das etwa 15 Sorten hat.

Die Sorten der Alten Kartoffeln von den Kanarischen Inseln mit geschützter Ursprungsbezeichnung sind: Negrita von El Hierro, Buena moza oder Palmera, Blanca, Colorada, Corralera Tijarafera, Corraleda colorada, legitime Corraleda, Carralera, Negra de La Palma, Negra veteada, Rayada oder Jorge, Lazy, Blue-eyed, White, Camel Moñigo, Earth, Black Lily, White Lily, Pretty Black, Pretty White, Pretty Red, Pretty Wound, Pretty Partridge Eye, Borralla, Red Slime, Black Egg Dotter, White Wig, Schwarze Perücke, rote Perücke und Terrenta.

Eigenschaften der alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln

Alle Kanarischen Inseln sind vulkanischen Ursprungs und jede hat aufgrund ihrer früheren vulkanischen Aktivität eine andere Orographie. Diese Orographie, zusammen mit dem Klima und den fruchtbaren Bedingungen ihres Bodens, verleihen der kanarischen Kartoffel einzigartige Eigenschaften.

Die kanarische Kartoffel hat eine runde und unregelmäßige Form, die Farbe der Haut reicht von rosa und orange bis braun und schwarzviolett. Seine Oberfläche weist Nabelaugen unterschiedlicher Tiefe auf. Seine geringe Größe erreicht Größen zwischen 1 und 8 Zentimetern und sein Fleisch ist cremefarben und dunkelgelb, manchmal so intensiv wie Eigelb.

Wenn sie gekocht werden, wird die Farbe ihres Fleisches noch intensiver. Seine Textur kann mehlig sein, aber die überwiegende Mehrheit ist am Gaumen glatt, da sie kein Granulat enthalten. Sein Geschmack erinnert an Herbstfrüchte und geröstetes Getreide.

Das Alter der lokalen Sorten von Papas Antiguas de Canarias stellt nicht nur einen authentischen genetischen Schatz dar, sondern ist auch die Lebensgrundlage vieler Menschen, die ihren Anbau und ihre kulinarische Verwendung weiterhin auf traditionelle Weise aufrechterhalten.

Die alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln und die Identität eines Volkes

Die kanarischen alten Kartoffeln sind Teil der kanarischen Identität, die einfachste Art, sie zu kochen, sind die sogenannten «faltigen Kartoffeln», sie sind sehr beliebt und werden von Millionen von Menschen geschätzt, die sie seitdem probieren, wenn sie auf den Kanarischen Inseln ankommen diese paradiesischen Inseln Sie sind eines der wichtigsten Touristenziele der Welt, besonders stark besucht von europäischen Ländern.

Auf diese einfache Art begleitet er unzählige Fleisch- und Fischgerichte. Aber damit können Sie Eintöpfe, Eintöpfe, Eintöpfe, Tortillas und die typischsten der Inseln, alte Kleider, Sancocho, Kartoffelbrühe, gefüllte Kartoffeln, Kaninchen mit Kartoffeln und vieles mehr zubereiten.

Die alten Kartoffeln von den Kanarischen Inseln, die zu den „faltigen Kartoffeln“ gekocht werden, werden mit Mojo-Sauce serviert und mit der Haut gegessen. Nachdem sie mit viel Salz gekocht wurden, wird das Wasser entfernt und sie werden bei schwacher Hitze belassen, damit sie durch die Wirkung des Salzes Falten bilden und einen weißlichen Ton annehmen, und sie sind bereit, mit der Mojo-Sauce gegessen zu werden.

Mojo ist eine scharfe Sauce, die aus Knoblauch, Essig und Olivenöl hergestellt wird, der Gewürze wie Koriander, Pfeffer, Petersilie, Safran, Kreuzkümmel usw. hinzugefügt werden. Es gibt unzählige Arten von Mojo, die beliebtesten sind das „grüne Mojo“ aus Koriander und Petersilie und das „rote Mojo“ mit rotem Pfeffer und Picona.

Die kanarische Kartoffel enthält in ihrer Zusammensetzung 75 % Wasser, ihre Stärkewerte sind hoch, sie ist reich an Vitamin C, B1, B2, B3, B5 und B6, sie enthält Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Mangan und Kalium.

Die Alte Kartoffel von den Kanarischen Inseln genießt seit 2013 die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU), vier Jahre nachdem sie im März 2009 beantragt wurde. Sie ist die einzige, die diese Anerkennung in Spanien genießt, und in Europa ist sie die zweite neben der aus Italien „Potato di Bologna“.

Diese Auszeichnung garantiert die hohe Qualität und den Schutz der 29 Sorten genetisch einzigartiger Kartoffeln, die auf den Kanarischen Inseln angebaut werden.

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