Wie man Tomaten erfolgreich trocknet

Tomatenpflanzen neigen dazu, während der heißesten Zeit des Jahres sehr großzügig zu sein. Wenn wir also mehrere Tomatenpflanzen in unserem Stadtgarten haben, haben wir möglicherweise eine Überproduktion und haben viele frische Tomaten für unseren üblichen Verzehr.

In diesen Fällen ist es ein idealer Zeitpunkt, um Konserven herzustellen und sie auch an Familie und Freunde zu verschenken. Aber es gibt auch eine sehr interessante Art der Tomatenkonservierung: getrocknete Tomaten.

In Konserven, Marmeladen, getrocknet,… sind sie Konservierungsmodalitäten, die es uns ermöglichen, die überschüssige Produktion für den späteren Verbrauch das ganze Jahr über zu nutzen. Verschiedene Formen und auch Varianten in Geschmack und Textur. Mit jeder Art der Konservierung erhalten wir eine andere Art, die Tomate zu genießen, mit wichtigen gastronomischen Unterschieden zwischen ihnen.

Die Tomatentrocknung ist ein einfaches und praktisches Mittel, um den Überschuss im Sommer zu nutzen und später sehr leckere Gerichte zu kreieren. Und Überschüsse nutzen: Tomaten und Sonne.

Wie man Tomaten erfolgreich in der Sonne trocknet

Während des Sommers gibt es viele Tomaten und hohe Temperaturen, was die ideale Zeit ist, um Tomaten erfolgreich zu nutzen und zu trocknen. Wir werden die Sommersonne nutzen, um sie zu trocknen, obwohl wir auch den Ofen zu Hause benutzen könnten.

Die Methode zum Trocknen der Tomaten ist relativ einfach, obwohl wir den Prozess variieren können, um ihnen unsere persönliche Note zu verleihen. Das Basisprotokoll wäre:

• Waschen und Trocknen. Der erste Schritt besteht darin, die reifsten auszuwählen, sie gut mit kaltem Wasser zu waschen und mit einem Tuch zu trocknen.
• Schnitt. Die Tomaten halbieren und auf einem Rost in einem Tablett verteilen. Das Gitter sorgt für Belüftung aller Teile der Tomate, und die Schale verhindert Flecken, da Tomaten in den ersten Tagen des Trocknens zum Ausschwitzen neigen. Größe und Sorte spielen keine Rolle. Wenn sie riesig sind, können sie einfach in vier statt in zwei Teile geschnitten werden.
• Salzig und/oder gewürzt. Einmal in der Schale tragen wir eine dünne Schicht grobes Salz darauf auf, ohne es zu übertreiben und so viel wie möglich zu bedecken. Für diejenigen, die Gewürze mögen, ist dies die Zeit, ihnen ihre persönliche Note zu verleihen und sie für eine besondere Geschmacksnote hinzuzufügen. Gewürze wie Rosmarin, Thymian, Oregano und Basilikum sind die beliebtesten, da sie sich sehr gut mit Tomaten kombinieren lassen.
• Sonnige Lage. Wir werden die Tomaten an einem Ort aussetzen, an dem die Sonne den größten Teil des Tages scheint. Der Sonnentrocknungsprozess von Tomaten kann je nach Wetter zwischen fünf Tagen und zwei Wochen dauern. Es gibt Leute, die raten, das Tablett mit geschnittenen Tomaten mit einem dünnen Tuch abzudecken, damit die Sonne nicht durchscheinen kann und Insekten nicht darauf landen. Aber wenn sie aussteigen, ist es normal, dass sie sich nicht darauf setzen. Sie müssen sie nur als Schutz abdecken, falls Sie sich in einer windigen Gegend befinden und die Gefahr besteht, dass Partikel wie z. B. Blätter mitgerissen werden.

Während des Trocknungsprozesses ist es praktisch, die Tomatenschalen in der Abenddämmerung zu schützen, um zu verhindern, dass die Feuchtigkeit der Nacht sie rehydriert. Ist dies nicht der Fall, kann es neben der Verlängerung der Trockenzeit auch die Fäulnis fördern.

Alle zwei Tage können wir Ihre Haut nach Belieben dehnen, sodass die oberflächliche Nagelhaut reißt und Austrocknung begünstigt. Wir wissen, dass sie am richtigen Punkt der Dehydrierung sind, wenn sie eine dunklere rote Farbe annehmen, eine feste Textur mit einem mumifizierten Aussehen haben und nicht mehr klebrig sind.

Wie man gebackene Tomaten erfolgreich trocknet

Das Trocknen von Tomaten im Ofen ist nicht so natürlich wie im vorherigen Fall, aber die Wahrheit ist, dass es den Prozess viel einfacher macht, während es die Wartezeiten verkürzt und es Ihnen ermöglicht, es zu jeder Jahreszeit zu tun.

Das Syntheseprotokoll ist sehr ähnlich. Dies wäre: Waschen und Trocknen, Schneiden, Aufstellen auf einem Rost in einem Tablett und Salzen und/oder Würzen, falls gewünscht.

Von hier aus werden wir, anstatt eine Sonneneinstrahlung zu verwenden , die vom Ofen abgegebene Wärme durch die Sonne ersetzen. Dazu heizen wir den Ofen auf eine Temperatur zwischen 50 ºC und 60 ºC vor. Mehr Wärme würde vom Dehydrieren zum Kochen gehen.

Sobald der Ofen heiß ist, das Blech mit den gewürzten Tomaten einschieben. Obwohl schnell, hängt die Trocknungszeit von der Größe und Menge der verwendeten Tomaten ab, aber in jedem Fall kann der Prozess zwischen 4 und 10 Stunden dauern.

Wie beim Trocknen in der Sonne wissen wir, dass sie fertig sind, wenn ihre Farbe merklich dunkler wird, ihre Textur aushärtet und sie nicht mehr klebrig sind.

Wie man getrocknete (dehydrierte) Tomaten konserviert

Wenn wir sie getrocknet haben, können wir sie entweder sofort verwenden oder aufbewahren: in Gläsern mit Olivenöl, gut verpackt im Kühlschrank, in Gläsern mit der Wasserbadtechnik verpackt oder in Stoffbeuteln in der dunklen Speisekammer und kühlen Umgebung.

Erinnern wir uns daran, dass diese muffig aussehenden Tomaten wirklich eine «Geschmacksbombe» sind, da während des Trocknungsprozesses ihr Wasser verdunstet und ihren ganzen Geschmack konzentriert.

Um sie zu konsumieren und obwohl es unpassend erscheinen mag, müssen wir sie erneut rehydrieren (falls sie nicht in Öl sind), indem wir sie, je nachdem, ob wir sie konsumieren, in warmes Wasser tauchen, bis sie ein bestimmtes Volumen erreichen, wir trocknen vorsichtig leicht und ohne sie mit einem sauberen Tuch abtropfen zu lassen, sind sie bereit, saftige Gerichte zuzubereiten.

Wenn wir sie würzen wollen… wie es uns am besten gefällt: mit Salz, ganzen und geschälten Knoblauchzehen, getrockneten Gewürzkräutern, Gewürzen etc.

Außerdem können wir, ausgehend von dehydrierten Tomaten, diese mit einem Küchenroboter mahlen, bis sie zu Pulver zerkleinert sind, genau wie es bei Paprika der Fall ist. Mit diesem großartigen Pulver mit Tomatengeschmack können wir Brot, Cracker und Kekse, Saucen, Pestos, Käsepasteten oder was auch immer Ihnen in den Sinn kommt, anreichern: Es ist ein herrlicher hausgemachter natürlicher Farb- und Geschmacksstoff.