Arten und Sorten von Kurkuma

Was bringen wir Ihnen in diesem Artikel bei?

Wir haben die bekanntesten und am häufigsten verwendeten Arten und Sorten von Kurkuma auf der ganzen Welt zusammengestellt. Mit einer kurzen Beschreibung jeder von ihnen können Sie sich ein Bild von der enormen Vielfalt machen, die es bei Kurkuma gibt.

Es gibt eine krautige Pflanze aus der Familie der Zingiberaceae, die Mahlzeiten dank der natürlichen Produktion einer fabelhaften Art orientalischen Ursprungs verfeinert: Kurkuma, auch indischer Schwefel genannt.

Sein Ursprung liegt in der südwestlichen Region Indiens und hängt mit einem weiteren Naturwunder zusammen: dem Ingwer.

Es ist eine mehrjährige Pflanze, die es geschafft hat, sich von den polynesischen und mikronesischen Inseln nach ganz Südostasien auszudehnen.

Zu den weltweit gebräuchlichsten Namen gehören unter anderem: Huhn, Safran, Kastanienbraun, Zahnstocher, Guisador, Chuncho-Zahnstocher, Ingwer.

Die indische Kurkuma ist eine mehrjährige Pflanze, die normalerweise etwas mehr als einen Meter hoch ist, zylindrische Rhizome und große Blätter hat, elliptisch geformt und gelb gefärbt ist, mit langen Blattstielen, die manchmal den Boden berühren..

Diese „Finger“ haben eine braune, erdige Schale oder Haut, die sich ablöst und die intensive gelbe oder orange Farbe von Kurkuma enthüllt, die in der Lage ist, alles zu malen, so sehr, dass die Hände beim Kontakt mit diesem einzigartigen Rhizom fleckig werden.

Welche Arten von Kurkuma können wir finden?

Wie wir wissen, gibt es zwei Arten von Kurkuma: die lange und die abgerundete.

Bis heute ist bekannt, dass die Gattung Curcuma viele Arten im Spektrum der Familie der Zingiberaceae hat, zu der viele strauchige und krautige Arten gezählt werden, sowie aromatische und rhizombildende Pflanzen .

Zu den wichtigsten Arten gehören zweifellos Curcuma Longa, Curcuma Alismatifolia. Aber rund 80 Arten wurden typisiert, nachdem der Naturforscher Carlos Linnaeus die Angelegenheit im 18. Jahrhundert aufgegriffen hatte.

Kurkuma Longa

Es ist eine mehrjährige krautige Art, die heute als „die Art der tausend Wunder“ bekannt ist. Sie wird etwa einen Meter hoch oder etwas mehr, da sie sich eher horizontal und nicht nach oben ausbreitet.

Es hat auffällige Blätter, die bis zu einem Meter lang sind, und die Blüten sind dreifach und zwittrig, erscheinen in Ähren und haben beide Geschlechter.

Das Rhizom ist der Schlüssel zu seinem Erfolg, denn sein Verzehr hat sich im Laufe der Zeit weltweit, insbesondere in Asien, verbreitet.

Dieses Rhizom manifestiert sich als Finger, der außen braun und innen intensiv orange oder gelb ist.

Es unterstützt keine Regionen, in denen Frost herrscht, daher erfolgt sein Anbau erfolgreich in warmen und feuchten Gebieten des Planeten.

Es gibt eine Klassifizierung von Kurkuma, die sich auf ihren kommerziellen Ursprung bezieht. Was diese Teilung verursacht, entspricht eigentlich den Eigenschaften des Pulvers, das aus dem Reiben des Rhizoms stammt.

Es gibt dann zwei Arten: Kurkuma, Madras und Alleppey.

Madras-Kurkuma

Sein Anbau ist typisch für Indien, wo seine Fähigkeit zur „Färbung“ maximal genutzt wird. Und es ist so, dass es mit anderen Arten vermischt einen sehr beliebten Farbstoff hervorbringt: Currypulver.

Diese Art hat einen niedrigen prozentualen Anteil an Curcumin, der 2,5 % des Gesamtgehalts nicht überschreitet.

Curcuma xantella

Ähnlich wie Curcuma flaviflora, unterscheidet sich jedoch durch feinere Blattspreite und markante Blattspreite mit abgerundeter bis herzförmiger Basis und längeren, markanteren seitlichen Staminodien.

Kleines Rhizomkraut bis 0,6 m hoch. Eiförmiges Rhizom, c. 1,5-3 × 1-2 cm, mit feinen Ästen (ca. 3-6 mm Durchmesser), außen hellbraun, innen hellgelb, schwach.

Allepey Kurkuma

Sie wird im Allepey-Distrikt von Kerala angebaut, wo sie große kommerzielle Bedeutung erlangt hat.

Er unterscheidet sich vom Madra durch seine Farbe, die intensiv braun ist, und sein Geschmack hat einen Hauch von Zitrone und Minze, frischer am Gaumen.

Ebenso hat es eine öligere Textur, da es eine höhere Menge an Curcumin enthält, die normalerweise zwischen 5 und 6,5 % liegt.

Eigenschaften von Kurkuma

Es ist ein Rhizom oder Stamm, der horizontal unter der Erde wachsen kann. Durch das Reiben erhält man ein wunderbares, intensiv gelbes oder orangefarbenes Pulver, reich an Curcumin, dem Hauptbestandteil dieser einzigartigen Pflanze.

Tatsächlich gilt dieses Pulver vielerorts in Asien als Wundermittel und wird aus der Pflanze Curcuma longa gewonnen, die von manchen Experten als eine Art asiatischer Ingwer bezeichnet wird.

Kurkuma bietet eine unübertroffene gastronomische Vielseitigkeit, da es sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten passt und auch sehr vorteilhafte medizinische Eigenschaften bei Arthrose und sogar hohem Cholesterinspiegel hat.

Dieser natürliche Zusatzstoff wird im Westen immer beliebter und wurde in vielen Gerichten der mediterranen Ernährung verwendet.

Und es ist, dass es den Geschmack liefert oder verstärkt und als natürlicher Farbstoff dient. Es hat gleichzeitig einen süßen und bitteren oder würzigen Geschmack, daher sollte es in kleinen Portionen verwendet werden.

Als Dressing auf Fisch-, Fleisch- und Reisgerichten ist er hervorragend.

Zu den herausragendsten Eigenschaften dieses magischen Gemüses gehören:

1. Sie lieben Temperaturen zwischen 20º C und 30º C, brauchen aber auch ständigen Niederschlag oder Regen.
2. Das bedeutet, dass es in warmen Klimazonen viel besser gedeiht, an feuchten Orten, wo seine Rhizome erhöht sind, um Schäden zu vermeiden, und ihre «Finger» zeigen, die nur an den größten Rhizomen geschnitten werden sollten.
3. Die größte Produktion konzentriert sich auf Indien, in der Stadt Sangli im Süden dieses riesigen asiatischen Landes, wo seine medizinischen Eigenschaften nach historischen Beweisen von 610 v. Chr. Bis 320 v. Chr. bekannt sind, wo es als Wollfarbstoff verwendet wurde. Später wurde seine Verwendung auf andere Textilien wie Baumwolle, Seide, Leder ausgedehnt, um Lacke, Firnisse, Wachse und Tinten einzuschließen.
4. Zu seinen Inhaltsstoffen gehören Curcumoide und Curcumine, aber auch ein ätherisches Öl mit Zingiberen sowie Polysaccharide und Mineralsalze wie Eisen und Kalium.
5. Kurz zusammengefasst enthält es folgende Wirkstoffe: Curcumin, ätherisches Öl mit Kurkuma und Zingiberen, Curcumoide, Bitterstoffe und Harze.
6. Curcumin löst sich nicht in Wasser, aber in Fett.
7. Kurkuma hat viele Ballaststoffe, Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Wasser und die Vitamine B6, C, E und K, Niacin, sowie Natrium, Kalium, Magnesium, Zink, Calcium, Riboflavin, Thiamin, Eisen.

In jüngerer Zeit wurde es mit Ingwer in Aufgüssen kombiniert, um das Immunsystem zu stärken, da es hilft, die Produktion von Mediatoren zu reduzieren, die Entzündungen und die Produktion von freien Radikalen erzeugen, da es antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat, sehr praktisch für Laut einigen Studien senkt es hohe oder schlechte Cholesterinwerte und hilft bei der Heilung von Magengeschwüren, Diabetes und sogar Krebs, obwohl es keine absolut schlüssigen Beweise gibt.

Hast Du gewusst…?In Indien wird beispielsweise Kurkuma als allgemeines Stärkungsmittel verschrieben und die Chinesen mit ihrem uralten Wissen der Naturheilkunde wenden es an, um Magen- und Magen-Darm-Schmerzen zu lindern und zu beseitigen, insbesondere solche, die von der Leber stammen, und das schreckliche Reizdarmsyndrom.

Derzeit werden sehr nützliche Nahrungsergänzungsmittel auf Kurkumabasis vermarktet.