Arten und Sorten von Mais

Was bringen wir Ihnen in diesem Artikel bei?

Wir zeigen die weltweit am häufigsten angebauten Maissorten und -sorten sowie deren Eigenschaften und Anbaugebiete.

Mais, was im Taino Mahís- Wort «was das Leben erhält» bedeutet, ist neben Reis und Weizen eines der drei wichtigsten und nahrhaftesten Getreidearten der Welt. Daher die Bedeutung seines Anbaus in allen Ländern, wo er als eines der wesentlichen Elemente der täglichen Ernährung der Haushalte gilt.

Mais ist eine amerikanische Graspflanze, die sich durch ihre langen, festen Stängel ohne Löcher auszeichnet, aus denen Ähren oder Ähren hervorgehen, die ihre männlichen und weiblichen Blütenstände darstellen.

Als Lebensmittel kann das Vollkorn aus Mais gewonnen oder mit Trockenmahltechniken zu Zwischenprodukten wie Grieß und Mehl verarbeitet werden, die wiederum eine Reihe von Anwendungen in der erlesenen Gastronomie haben.

Hast Du gewusst…?Beispielsweise werden die Maiskolben in einem manuellen oder industriellen Prozess geschält und geschält, und dann passieren die Körner, die gelb und weiß sind, wenn sie reif sind, eine Mühle, aus der der Teig für die Herstellung von Arepas, Brötchen, Cachapas oder Tortillas verwendet wird. die die lebenswichtige Nahrung vieler Länder in Amerika sind.

Die ursprünglich aus Venezuela stammende Arepa ist ein Lebensmittel aus industriell verarbeitetem Maismehl, das in Wasser aufgelöst zu einem Teig wird, der eine abgerundete und zerkleinerte Form erhält, um ihn dem Feuer auszusetzen.

Nach dem Braten oder Frittieren wird die Arepa weit geöffnet und im Inneren mit Fleisch, Käse, Schweinefleisch, Eiern oder anderen Lebensmitteln genährt, mit denen sie bei der Zubereitung eines der exquisitesten Gerichte der lateinamerikanischen Küche ergänzt wird.

Der Prozess ähnelt fast dem der Tortilla und der Capacha, die jedoch aufgrund der Eigenschaften ihrer Zubereitung größere Formen und andere Geschmacksrichtungen als die Arepa haben.

Was sind die am häufigsten angebauten Maissorten oder -sorten?

Wie die meisten Pflanzen gibt es Mais in verschiedenen Arten und Sorten, aber seine Klassifizierung hängt von dem Land ab, in dem er angebaut wird. Natürlich könnten die Hauptsorten in den meisten von ihnen die folgenden sein:

harter Mais

Hartmais ist die Sorte, die über den Kanon einer Pflanze hinausgeht, die viel Sonne braucht, weil sie in kalten und feuchten Klimazonen angebaut wird, wo sie glücklich wächst. Seine Körner sind rund und hart und Stärke ist ein wichtiger Bestandteil seiner Zusammensetzung.

Da es resistent gegen Schädlinge und Krankheiten ist, wird es häufig für den menschlichen und tierischen Verzehr angebaut. Und es wird auch zur Herstellung des köstlichen Lebensmittels namens Maisstärke verwendet, das in zahlreichen Gerichten wie Suppen, Cremes, Saucen, Kompotten und Brei sowie zum Überziehen von Fleisch, Huhn und Fisch verwendet wird.

Zuckermais

Es ist eine weiße Maissorte, weil es ein gewisses Maß an Feuchtigkeit behält und aufgrund seines hohen Zuckergehalts auch süß ist, aber im Gegensatz zu Hartmais zieht es Schädlinge an und wird daher von den Erzeugern nicht gemocht. Sie ist auch kein Freund tropischer Klimazonen, weshalb sie in wenigen Ländern angebaut wird und nicht so bekannt ist wie die anderen Sorten.

Popcorn

Wie der verräterische Name unschwer vermuten lässt, ist dies die Maissorte, die wir im Kino konsumieren, da sie zur Herstellung des berühmten Popcorns, in manchen Ländern auch Popcorn genannt, verwendet wird.

Die Art, sie zuzubereiten, besteht darin, sie so zu kochen, dass sie platzen und das Endosperm herauskommt und sich ausdehnt. Aber in den Kinos werden sie fertig verkauft (Gott sei Dank!) und sie sind so berühmt wie die berühmtesten Schauspieler, die wir auf der Leinwand bewundern.

Dent Mais

Diese Sorte wird so genannt, weil sie zahnförmig ist, und besteht aus weicher Stärke und harter Stärke sowie Proteinen, die eine Energiequelle für die Pflanze darstellen.

Die Zahnform wird während des Trocknungsprozesses genommen, dem sie unterzogen wird. Es ist ein ertragreiches Lebensmittel für Mensch und Tier, obwohl es anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist.

Zahnmais hat seinen Namen von der Einkerbung, die beim Trocknen oben im Korn erscheint. Die Körner enthalten eine harte Form von Stärke an den Seiten und eine weiche Stärke in der Mitte. Diese Mittelstärken neigen dazu, beim Trocknen des Korns zu schrumpfen, wodurch eine «Delle» an der Spitze des Korns entsteht.

Die von verbeulten Sorten produzierten Ohren sind in der Regel groß und stämmig, daher haben sie hohe, starke Stiele, um ihr Gewicht zu tragen. Pflanzen haben im Allgemeinen nicht zahlreiche Stängel, die als Bestockung bezeichnet werden, was ein häufiges Merkmal bei Erbstück-Feuerstein- und Mehlsorten ist. Die hohen, unauffälligen Stängel machen sie auch attraktiv für die Ernte mit kommerziellen Großgeräten und für den Einsatz in Maislabyrinthen.

Dellenmais, auch als „Feldmais“ bekannt, macht den Großteil des weltweit kommerziell angebauten Mais aus. Es wird hauptsächlich für Viehfutter, Silage, Maisglutenmehl, Lebensmittelprodukte von Maisbrot bis Tortillas verwendet und zu Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Kunststoffen und Ethanol raffiniert. Aufgrund kommerzieller Anwendungen sind viele der angebauten Zahnmaissorten GVO oder Hybriden.

Zahnmais ist reich an Stärke und kann bei trockener Ernte zu Maismehl gemahlen werden. Seine mittelkörnige Textur ist auch ideal für die Herstellung von Grieß. Die getrockneten Körner können nixtamalisiert werden, um Masa-Mahlgrieß oder Maisgrütze herzustellen (gemahlen nach dem Nixtamalisierungsprozess und bevorzugt in vielen Gebieten der südlichen USA).

Geernteter frischer, verbeulter Mais wird in Mexiko für Elotes verwendet (Maiskolben mit Gewürzen wie Salz, Chilipulver, Butter, Cotija, Zitronen- oder Limettensaft und Mayonnaise), wird jedoch durch geschmackvollere Zuckermaissorten ersetzt. Wenn es direkt nach der Milchphase geerntet wird, ist es eine ideale Basis für grüne Mais-Tamales, da es dem Teig etwas Steifheit verleiht, aber die Süße der Milchphase beibehält.

mehliger Mais

Es ist eine sehr begehrte Maissorte, da es hauptsächlich für die Zubereitung von Getränken verwendet wird, da seine Körner in verschiedenen Farben und Texturen die weichsten unter allen Maissorten sind, obwohl es auch als Lebensmittel verwendet wird.

Wenn Sie diese Maissorte anbauen möchten, ist es besser, dass Sie vorbereitet sind und mit einer ganzen Artillerie die Plagen und Würmer bekämpfen, die sie mit Ihrem Mund belagern werden, da sie aufgrund ihrer mehligen Natur leicht verrotten.

Brotmais besteht hauptsächlich aus weicher Stärke, wodurch er leicht zu feinem Maismehl gemahlen werden kann. Die Ähren sind normalerweise lang und dünn und können in ihrem unreifen oder „Milch“-Stadium geerntet werden. Die gängigsten Zubereitungsmethoden sind Dämpfen, Kochen oder Braten.

Obwohl es in diesem Stadium süßer und zarter als die Feuersteinsorten ist, ist es nicht so süß wie die Zuckermaissorten. Brotmais wird meistens vollreif und trocken geerntet und zu Maismehl gemahlen.

Der Geschmack von Maismehl ist subtil und delikat. Ohne die dichten Öle und Proteine, die in das Endosperm gepackt sind, ist der Geschmack nicht so reichhaltig wie bei Flint-Maissorten. Die blauen und roten Sorten haben den größten Geschmack sowie die Ernährung, die durch die Fülle an Antioxidantien und Carotinoiden bereitgestellt wird.

Die weiche Textur von Mehlmais macht es viel einfacher zu mahlen und zu verdauen, weshalb die meisten Zubereitungen mit dem feinen Maismehl hergestellt werden, das sie produzieren. Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Nahrungsmittel wie Brot, Tortillas, Tamales oder Pinole (Maismehl, das Getränken zugesetzt wird). Mehlige Maiskörner können auch ganz gelassen und geröstet werden, um Maiskörner zu erhalten und Posole herzustellen. Getrocknete Bohnen können mit einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine oder mit einer Handkurbelmühle gemahlen werden, was den besten Geschmack ermöglicht. Das Rösten von ganzen Körnern oder gemahlenem Maismehl intensiviert den Geschmack und fügt eine nussige Fülle hinzu.

Maissorten gibt es in einem Regenbogen von Farben und sogar in verschiedenen Mustern. Einige der schönsten enthalten Sprenkel und Streifen. Das Pawnee Seed Preservation Project arbeitet daran, Adlermais wiederherzustellen, der für die dunklen Flecken auf jedem Korn bekannt ist, die an Vögel im Flug erinnern.

Hopi-Blau, Seneca-Weiß und Apache-Rot sind einige der Brotmaissorten. Die meisten indianischen Gemeinschaften haben ihre eigene Version von weißen, blauen, roten, gelben und mehrfarbigen Brotkörnern, die an ihre Anbauumgebung angepasst sind. Die kommerzielle Sorte Painted Mountain enthält eine Reihe von Farben und keine Ähre gleicht der anderen.

Wachsmais

Diese Art von Mais mit hohem Feuchtigkeitsgehalt wird nicht aus Stärke, sondern aus Amylopektin hergestellt, einem leicht verdaulichen Polysaccharid, das Sportler lieben, weil es ihnen hilft, die Leistung zu steigern, da es schnell vom Körper aufgenommen wird.

Dieser Mais hat ein undurchsichtiges und wachsartig aussehendes Endosperm, daher der Name, und wird in vielen Haushalten auf der ganzen Welt konsumiert. Da es aus China stammt, wird es hierzulande in typischen Speisen verwendet.

Eigenschaften von Mais

Mais ist sehr alt. Es wird gesagt, dass es vor 8.000 Jahren von den Tehuacán-Völkern in Mexiko angebaut und von den Mayas als Nahrung verwendet wurde, bis es sich auf dem ganzen Kontinent ausbreitete und ein grundlegendes Nahrungsmittel der präkolumbianischen Kulturen wurde.

Es wurde von Siedlern des amerikanischen Kontinents zur Zeit der Eroberung und der Kolonie nach Europa gebracht, und von Europa aus verbreitete es sich aufgrund seiner Toleranz gegenüber verschiedenen Klimazonen auf der ganzen Welt und wurde zu einer der am häufigsten angebauten Pflanzen. folglich, eines der begehrtesten Lebensmittel, weil es sehr einfach zuzubereiten ist.

Es ist üblich, dass es in allen Ländern Amerikas als wichtiger Bestandteil der Gastronomie zusammen mit Chili, Kürbis und Bohnen oder schwarzen und roten Bohnen (Bohnen) angebaut wird. Und aufgrund ihrer Anpassungsfähigkeit wird sie auch in Asien und Europa weit verbreitet angebaut.

Die Verwendung dieser Pflanze erfolgt nicht nur als Lebensmittel, sondern auch als Futtermittel, da sie in mehr als 50 % der entwickelten Länder zur Herstellung von Mischfutter für Geflügel, Schweine und Wiederkäuer verwendet wird.

Aufgrund des Anstiegs der Ölpreise wurde fermentierter Mais zur Herstellung von Ethanol-Kraftstoff verwendet, der in den Vereinigten Staaten sehr gefragt ist, wo mehr als 30 % der Ernte für dieses Projekt verwendet werden. Mais wird auch zur Herstellung von alkoholischen Getränken verwendet.

Zu den herausragendsten Merkmalen dieser für das menschliche Überleben so wichtigen Art gehören die folgenden:

1. Die Maispflanze ist robust und produziert eine jährliche Produktion mit einem aufrechten, kräftigen Stamm und ohne Zweige, die eine Höhe von 4 Metern erreichen kann. Sein Blütenstand ist männlich und weiblich getrennt auf derselben Pflanze.
2. Gerade ihre väterlichen Teile, die die Ähre oder Ähre sind, und die mütterlichen Teile, die sich in Seitenstrukturen verzweigen, sind Gegenstand kontinuierlicher genetischer Studien, da auf diese Weise Kreuzungen hergestellt und neue Hybriden auf den Markt gebracht werden können, um einen hohen Ertrag zu erzielen Produktionen.
3. Dabei werden gegen Viren, Witterungseinflüsse sowie Schädlinge und Krankheiten resistente Pflanzen ausgewählt, die eine gute Größe entwickeln, um sie mit Maispflanzen mit bestimmten Eigenschaften zu kreuzen.
4. Maisblätter sind lang, lanzettlich, parallel geädert und wechselständig, haben weiche Haare, haben scharfe, schneidende Enden und bleiben fest vom Stiel umschlossen.
5. Die Wurzeln stellen einen perfekten Anker für die Pflanze dar, einige von ihnen sind Sekundär- oder Adventivwurzeln, aus denen Knoten in Bodennähe herausragen. Seine Wurzelstruktur ist komplex im Vergleich zu denen anderer Pflanzen, die einfacher sind.

Geschichte des Maises

Mais ist eine der ältesten vom Menschen domestizierten Nutzpflanzen. Wie wir oben besprochen haben, begann der Ursprung des Mais vor etwa 8.000 bis 9.000 Jahren im heutigen Zentralmexiko.

Hast Du gewusst…?Mais wurde aus einem als Teosinte bekannten Wildgras domestiziert , das dem modernen Mais darin ähnelt, dass es ähnliche grüne Stängel und Blätter hat und oben Quasten bildet. Aber die Ohren sind winzig, nur zwei Zoll lang, mit wenigen steinharten Samen.

Tausende von Jahren experimentierten indigene Völker mit den kulinarischen Qualitäten von Teosinte, wählten die Samen aus und förderten das Wachstum von Eigenschaften, die ihnen gefielen. Teosinte kann gepoppt werden, wenn die Kerne trocken sind, und ist auch ein weicher, süß schmeckender Samen, wenn er grün gegessen wird.

Dank seiner genialen Pflanzenanbautechniken ähnelte Mais vor etwa 6.000 Jahren dem, was wir als Mais kennen: eine zentrale Ähre, die von Körnern umgeben ist. Dieser frühe Mais war ein Popcorn und verbreitete sich dank der Menschenbewegungen und des Austauschs von Samen schnell in Nord- und Südamerika. Die Züchter setzten ihre Arbeit fort, indem sie verschiedene Sorten entwickelten und dieses an die Tropen angepasste Gras dazu brachten, in neuen Umgebungen zu wachsen.

Hast Du gewusst…?Archäologen haben den ältesten Mais im Südwesten der Wüste an Orten identifiziert, die 4.000 Jahre alt sind und den Eintritt von Mais in die heutigen Vereinigten Staaten markieren. Vor etwa 2.000 Jahren bauten die Menschen Popcornsorten zusammen mit Mehlmaissorten an, die wahrscheinlich wegen ihrer einfachen Mahlbarkeit und Flexibilität beim Kochen entwickelt wurden.

Die Abhängigkeit von Mais in der Ernährung nahm ebenso zu wie die Sortenvielfalt. Vor 1.500 bis 1.000 Jahren wurde Mais in den gemäßigten Regionen der heutigen Vereinigten Staaten und Südkanadas angebaut, zusammen mit anderen Feldfrüchten wie Kürbis, Kidneybohnen , Amaranth, Tabak und Sonnenblumen. Mais begann sich vor 500 Jahren nach der Kolonisierung der indigenen Völker durch Europäer auf der ganzen Welt auszubreiten.

Die verschiedenen Maissorten sind heute eines der größten landwirtschaftlichen Produkte der Welt und machen zusammen mit Weizen und Reis einen erheblichen Teil der Kalorien der menschlichen Bevölkerung aus. Neben Futtermitteln werden die verschiedenen Maissorten für Tierfutter, Industrieprodukte und Biokraftstoffe angebaut. Aus diesem Grund ist Mais auch eine der am stärksten manipulierten Nutzpflanzen, wobei jedes Jahr neue Selektionen eingeführt werden.

Die Methoden zum Anbau dieses Maises reichen von den klassischen Pflanzenzüchtungstechniken, die seit Tausenden von Jahren zum Anbau von Mais verwendet werden, bis hin zur CRISPER-Geneditierungstechnologie.