Gartenarbeit

Essbare Wildpflanzen: 10 Kräuter und Blumen zum Kochen

Heute schauen wir uns einige Beispiele von essbaren Wildpflanzen an, wie z. B. Heilkräuter und Blütenpflanzen, die essbar sind. Diese essbaren Kräuter, die neben Gemüse im Garten angebaut werden können, sind eine originelle Zutat zum Kochen und haben noch weitere Vorteile.

Kapuzinerkresse-Garnitur und andere essbare Blüten (Quelle: ecocosas.com)

Vorteile des Anbaus von wilden essbaren Pflanzen und blühenden Pflanzen im Garten

Wie wir später in den Beschreibungen der 10 wilden essbaren Pflanzen sehen werden, haben diese Pflanzen neben der kulinarischen Anwendung mehrere Verwendungen und Vorteile für den Biogarten, wie zum Beispiel:

  • Dank ihres hohen Gehalts an Antioxidantien haben viele essbare Wildpflanzen medizinische Eigenschaften oder sind gesundheitsfördernd.
  • Sie sind in der Regel einfach zu züchten, da sie aufgrund ihres «wilden» Zustands widerstandsfähig sind und sich leicht an fast jedes Klima und Medium anpassen können.
  • Sie sind perfekt für den Garten, da sie mit ihrem Geruch helfen, Schädlinge aus dem Gemüse zu vertreiben.
  • Sie fördern die Biodiversität (einer der Schlüsselaspekte des ökologischen Landbaus).
  • Die Blüten ziehen bestäubende Insekten wie Bienen an, was für den Garten sehr vorteilhaft ist.

10 Blütenpflanzen und essbare Wildpflanzen

Hier sind einige Beispiele für Wildpflanzen, die gegessen werden, und essbare Blumen, die in Salaten und anderen Gerichten verwendet werden können.

1. Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus)

Es sind Pflanzen mit sehr auffälligen orangefarbenen Blüten, weshalb diese essbare Wildpflanze mancherorts als „Blutblume“ bezeichnet wird.

Kapuzinerkresse oder Blutblume

Seine Blüten und Stängel können roh in Salaten gegessen oder in Tortillas gekocht oder als Beilage gegrillt werden. Sie haben einen etwas würzigen Geschmack, der an Brunnenkresse erinnert. Auch die Samen sind essbar, die in Essig eingelegte kleine Essiggurken wie Kapern ersetzen können.

Außerdem ist Kapuzinerkresse sehr nützlich in Biogärten, sie werden zur biologischen Schädlingsbekämpfung eingesetzt, weil ihr Geruch Schnecken und Schnecken, Bettwanzen und Blattläuse abstößt.

2. Ringelblume (Calendula officinalis)

Es ist eine mehrjährige Pflanze, die mehrere Jahre halten kann. Sie ist eine der nützlichen Blumen im Garten, weil ihre gelben oder orangefarbenen Blüten Bestäuber und Nützlinge wie Marienkäfer, Fressfeinde von Blattläusen, anlocken.

Nützliche Blumen für den Garten: Calendula

Es ist auch eine der am häufigsten verwendeten wilden essbaren Pflanzen.Seine Blüten können in der Küche als Ersatz für Safran verwendet werden (da sie Farbe und Geschmack verleihen) und werden auch roh in Salaten verwendet.

3. Borretsch (Borago officinalis)

Diese Pflanzen mit blauen, violetten oder weißen Blüten können problemlos im Frühjahr und Sommer angebaut werden.

Interessant, weil es einfach zu züchten ist und nicht zu viel Pflege benötigt. Neben der Verschönerung des Gartens und der Begünstigung der Bestäubung und Biodiversität kann es mit Tomaten oder Kürbissen in Verbindung gebracht werden und hilft, deren Geschmack zu verbessern.

Borretschblüten

Die Blätter und Stängel des Borretsch können zum Beispiel in Suppen gekocht oder mit Eiern gerührt werden (wie Spinat oder junger Knoblauch), aber auch roh in Salaten gegessen werden. Die Blüten werden auch gegessen, sie werden oft zum Dekorieren von Desserts verwendet oder geben Getränken, aufgegossen, eine besondere Note.

Neben einem ganz besonderen Geschmack hat diese Pflanze harntreibende und Anti-Stress-Eigenschaften und liefert Vitamine und Mineralstoffe.

4. Wildobsthecken

Rote Fruchthecken wie Brombeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren verleihen dem Obstgarten oder Garten eine besondere Note und können viele Jahre halten.

Brombeeren oder «Brombeeren»

Diese Wildfrüchte eignen sich perfekt für die Herstellung von hausgemachten Marmeladen oder Konserven, zum Dekorieren von Kuchen und anderen Desserts und auch zum alleinigen Essen als Nachtisch oder als Snack (ich liebe sie mit Naturjoghurt gemischt).

Außerdem haben diese wilden essbaren Pflanzen viele Vorteile für Bio-Gärten. Wir haben darüber im Beitrag Brombeeren im Garten gesprochen, warum nicht Wildfrüchte anbauen? , wo Sie weitere Informationen finden, um zu erfahren, wie man sie anbaut.

5. Wildrose (Rosa canina)

Der wilde Rosenbusch ist ein Strauch mit essbaren Blüten, von denen Sie auch seine Früchte, die als Hagebutten bekannt sind, nutzen können, die zur Herstellung von Marmeladen und Sirupen verwendet werden können und viel Vitamin C enthalten.

essbare Wildrosen

Karamellisierte Rosenblätter werden häufig als Dekoration in Süßwaren verwendet (außer als Dekoration können sie auch gegessen werden). Sie werden auch zum Aromatisieren von Marmeladen, Gelees, Saucen und sogar Essig verwendet.

Rosenessig (wild oder kultiviert) ist ein einfach herzustellendes und leckeres Dressing, das Salaten eine ganz besondere Note verleiht. Sie müssen nur mehrere saubere Rosenblätter mit kleinen Einschnitten (damit sie das Aroma gut freisetzen) für 10 Tage in einem fest verschlossenen Glas mit Wein oder Apfelessig mazerieren lassen. Nach dieser Zeit werden die Blütenblätter mit Hilfe eines Siebs entfernt und… das war’s!

6. Mariendistel (Silybum marianum)

Die Verwendung von Mariendistelblättern als Zutat in der Küche findet immer mehr Verbreitung. Die Blätter sind die zentralen und dicken Nerven der Blätter, die gekocht verzehrt werden.

Mariendistel, eine der essbaren Wildpflanzen

Diese Art von Distel hat wichtige gesundheitliche Vorteile. Es wird beispielsweise zur natürlichen Behandlung von Lebererkrankungen wie Leberzirrhose oder Eisenüberschuss, der die Leber schädigen kann, eingesetzt. In diesem Beitrag über die Eigenschaften und Vorteile der Mariendistel für Gesundheit und Schönheit können Sie einige ihrer Vorteile sehen.

7. Veilchen (Viola odorata)

Von diesen wunderschönen blühenden Pflanzen können Sie die rohen Blätter und Blüten nutzen, um Salate zu ergänzen und ihnen einen Hauch von Farbe und besonderen Geschmack zu verleihen. In Süßwaren werden die karamellisierten Blütenblätter des Veilchens verwendet, die eine perfekte und köstliche Ergänzung zum Dekorieren von Kuchen und anderen Desserts sind.

Veilchen

Diese essbaren Blüten können zur Herstellung von Beilagen oder zum Würzen von Likören verwendet werden, während die Blätter auch zum Würzen von Suppen, Sorbets oder Säften verwendet werden, manchmal werden sie sogar frittiert gegessen.

8. Rucola (Eruca vesicaria)

Rucola galt jahrzehntelang als Unkraut, aber jetzt hat sich seine Verwendung in der Küche verbreitet und ist zu einer der häufigsten und bekanntesten wilden essbaren Pflanzen geworden, insbesondere für seine Verwendung in Salaten.

Rucola-Anbau im Garten

Darüber hinaus hat Rucola medizinische Eigenschaften: Er hilft bei der Entschlackung des Körpers und wird zum Beispiel gegen Verstopfung eingesetzt. Es enthält auch sehr nützliche Verbindungen wie Antioxidantien, Vitamin C, A, K und andere wie Zeaxanthin und Lutein.

Wie die meisten dieser wilden essbaren Pflanzen ist es einfach zu züchten. Wenn Sie einige Tipps und Tricks für den Anbau zu Hause wünschen, können Sie den Beitrag Rucola im Garten anbauen lesen.

9. Katzenkralle (Carpobrotus edulis)

Von dieser Pflanze kann alles verwendet werden. Die sehr fleischigen Blätter können roh in Salaten, gekocht oder in Essig eingelegt (als Pickles) gegessen werden. Die Früchte (gut reif, denn wenn sie nicht zu adstringierend sind) sind eine Art Feigen, die herauskommen, wenn die Blüte abgefallen ist, und auch essbar sind.

Katzenklauen

10. Sauerampfer (Rumex acetosa)

Dies ist eine der traditionellsten essbaren Wildpflanzen, die seit der Antike verwendet wird. Für Salate werden seine frischen Blätter verwendet, die einen sehr charakteristischen Geschmack haben, der dem von Essig ähnelt, weshalb er in mehreren Bereichen als Vinaigrette oder Vinaigrette bekannt ist.

Es ist für seine medizinische Verwendung bekannt und wird als natürliches Heilmittel gegen Anämie empfohlen, da es eine gute Quelle für Eisen und Vitamin C ist. Es wird jedoch nicht für Menschen mit Nierenproblemen empfohlen, da es die Bildung von Nierensteinen begünstigen kann.

Die Wurzeln und Samen können auch zur Herstellung von harntreibenden Infusionen und gegen Hautinfektionen verwendet werden.

Sauerampfer oder Essig, eine Wildpflanze mit essbaren Blättern

Ich hoffe, dass Sie diese Liste mit essbaren Wildpflanzen und blühenden Pflanzen zum Kochen nützlich fanden ! Wie wir gesehen haben, sind sie nicht nur für ihre kulinarische Verwendung, sondern auch für ihren Nutzen für Obstgarten und Garten sehr nützlich.

Wenn Sie andere Pflanzen dieser Art kennen, die in der Küche oder für die Zubereitung von Aufgüssen verwendet werden können, zögern Sie nicht, Ihre Beiträge im Kommentarthread unten zu machen!

Für Küchenliebhaber, wenn Sie originelle Pflanzen anbauen möchten, die sich vom typischen Gartengemüse unterscheiden, lasse ich Ihnen diesen Link zu einem anderen Eintrag, den ich über nützliche Gewürzpflanzen im Biogarten geschrieben habe: Aromakräuter zum Kochen anbauen. Ich hoffe, es funktioniert für Sie!

Verweise

  1. Lara-Cortés, E. et al., 2013. Nährwert, funktionelle Eigenschaften und Konservierung essbarer Blüten. Rückblick. Lateinamerikanische Ernährungsarchive, vol. 63, Nr. 3, p. 197-208.
  2. Navarro González, I. et al., 2015. Nährstoffzusammensetzung und antioxidative Kapazität in essbaren Blüten: Charakterisierung von Phenolverbindungen. Internationale Zeitschrift für Molekularwissenschaften, vol. 16 (1), p. 805-822.
  3. Cordero, S. et al., 2017. Field Guide: Wilde essbare und medizinische Pflanzen aus Chile und anderen Teilen der Welt. Chilenische Holzgesellschaft (CORMA). ISBN: 978-956-8398-10-1

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