Gemüse: [Konzept, Typen, Klassifikation und Beispiele]

Was werden Sie in diesem Artikel lernen?

• Was ist Gemüse?
• Welche Gemüsesorten gibt es und wie werden sie klassifiziert?
• Wie Gemüse angebaut wird.
• Wie werden sie aufbewahrt und warum?
• Eine kleine Geschichte über Gemüse.

Was ist Gemüse?

Gemüse (Gemüse, Gemüse…) sind Pflanzenteile, die von Menschen oder anderen Tieren als Nahrung aufgenommen werden.

Der Name Gemüse ist immer noch gebräuchlich und wird auf Pflanzen kollektiv angewendet, um sich auf alle essbaren Pflanzenmaterialien zu beziehen, einschließlich Blumen, Früchte, Stängel, Blätter, Wurzeln und Samen.

Eine alternative Definition des Begriffs Gemüse wird etwas willkürlich verwendet, oft durch kulinarische und kulturelle Tradition. Sie können Lebensmittel aus einigen Pflanzen ausschließen, die Früchte, Blumen, Nüsse und Getreidekörner sind, aber salzige Früchte wie Tomaten und Kürbis, Blumen wie Brokkoli und Samen wie Hülsenfrüchte einbeziehen.

Wann begann der Mensch, Gemüse zu domestizieren?

Ursprünglich sammelten Jäger und Sammler wildes Gemüse und begannen es weltweit anzubauen, wahrscheinlich in der Zeit zwischen 10.000 und 7.000 v. Chr., als sich eine neue landwirtschaftliche Lebensweise entwickelte.

Zuerst wurden lokal angebaute Pflanzen angebaut, aber im Laufe der Zeit brachte der Handel exotische Pflanzen von anderswo, um die heimischen Arten zu ergänzen.

Heutzutage wird das meiste Gemüse auf der ganzen Welt angebaut, sofern das Klima es zulässt, und die Pflanzen können in geschützten Umgebungen an weniger geeigneten Orten angebaut werden. China ist der größte Gemüseproduzent, und der weltweite Handel mit Agrarprodukten ermöglicht es den Verbrauchern, Gemüse zu kaufen, das in fernen Ländern angebaut wird.

Der Umfang der Produktion reicht von Subsistenzlandwirten, die den Lebensmittelbedarf ihrer Familie decken, bis hin zu Agrarunternehmen mit riesigen Mengen an Ein-Produkt-Pflanzen. Nach der Ernte folgt je nach Gemüseart die Sortierung, Lagerung, Verarbeitung und Vermarktung.

Gemüse kann roh oder gekocht gegessen werden und spielt eine wichtige Rolle in der menschlichen Ernährung, da es fett- und kohlenhydratarm, aber reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen ist.

Viele Ernährungswissenschaftler ermutigen die Menschen, viel Obst und Gemüse zu essen, und empfehlen oft fünf oder mehr Portionen pro Tag.

Geschichte des Gemüses

Vor dem Aufkommen der Landwirtschaft waren die Menschen Jäger und Sammler. Sie widmeten sich der Suche nach essbaren Früchten, Nüssen, Stängeln, Blättern, Knollen und Knollen, der Suche nach toten Tieren und der Jagd auf lebende Tiere nach Nahrung.

Waldgärtnern auf einer Regenwaldlichtung gilt als das früheste Beispiel für Landwirtschaft. nützliche Pflanzenarten wurden identifiziert und ihr Wachstum gefördert, während unerwünschte Arten eliminiert wurden. Auf die Pflanzenzüchtung folgte bald die Auswahl von Stämmen mit bestimmten Merkmalen, wie große Früchte und kräftiges Wachstum.

Obwohl die frühesten Beweise für die Domestizierung von Pflanzen wie Weizen und Gerste im Nahen Osten gefunden wurden, ist es wahrscheinlich, dass verschiedene Völker auf der ganzen Welt in der Zeit zwischen 10.000 und 7.000 v. Chr. Mit dem Anbau begannen.

Die Subsistenzlandwirtschaft wird heute fortgesetzt, wobei viele ländliche Bauern in Afrika, Asien, Südamerika und anderswo ihre Parzellen nutzen, um genug Lebensmittel für ihre Familien zu produzieren, während der Überschuss für den Handel mit anderen Gütern verwendet wird.

Im Laufe der Geschichte konnten sich die Reichen eine abwechslungsreiche Ernährung leisten, die Fleisch, Gemüse und Obst umfasste, aber für die Armen war Fleisch ein Luxus und das Essen, das sie aßen, war sehr langweilig und bestand oft hauptsächlich aus Grundnahrungsmitteln aus Reis, Roggen, Gerste, Weizen, Hirse oder Mais. Das Einschließen von Pflanzenmaterial fügte der Ernährung etwas Abwechslung hinzu.

Die Hauptnahrung der Azteken in Mittelamerika war Mais, und sie bauten Tomaten, Avocados, Bohnen, Paprika, Kürbis, Kürbis, Erdnüsse und Amaranthsamen an, um ihre Tortillas und Brei zu ergänzen.

In Peru ernährten sich die Inkas im Tiefland von Mais und im Hochland von Kartoffeln. Sie verwendeten auch Quinoa-Samen und ergänzten ihre Ernährung mit Paprika, Tomaten und Avocados.

Im alten China war Reis das Grundnahrungsmittel im Süden und Weizen im Norden, letzterer wurde zu Klößen, Nudeln und Pfannkuchen verarbeitet. Das Gemüse, das diese Produkte begleitete, waren Süßkartoffeln, Sojabohnen, Saubohnen, Rüben, Frühlingszwiebeln und Knoblauch.

Die Ernährung der alten Ägypter basierte auf Brot, das oft mit Sand verunreinigt war, der die Zähne abnutzte. Fleisch war ein Luxus, aber Fisch war reichlich vorhanden. Fleisch war ein Luxus, aber Fisch war reichlich vorhanden und wurde von einer Reihe von Gemüsesorten wie Kürbissen, Saubohnen, Linsen, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Radieschen und Salat begleitet.

Die Hauptstütze der altgriechischen Ernährung war Brot, das von Ziegenkäse, Oliven, Ficus elastica oder Gomero begleitet wurde. Es ist Teil der Gattung der Feigen, Fische und gelegentlich Fleisch. Angebautes Gemüse waren Zwiebeln, Knoblauch, Kohl, Melonen und Linsen.

Im alten Rom wurde ein dicker Brei aus Emmerweizen oder Bohnen zubereitet, begleitet von grünem Gemüse, aber mit wenig Fleisch, und Fisch wurde nicht geschätzt.

Die Römer bauten Ackerbohnen, Erbsen, Zwiebeln und Rüben an und aßen die Blätter der Rüben anstelle ihrer Wurzeln.

Anbau von Gemüse

Diese Webseite ist darauf spezialisiert, zu erklären, wie man abwechslungsreiches und unterschiedliches Gemüse anbaut.

Gemüse gehört seit vielen Jahren zur menschlichen Ernährung. Einige sind Grundnahrungsmittel, aber die meisten sind Zusatznahrungsmittel, die den Mahlzeiten mit ihren einzigartigen Aromen Abwechslung verleihen und gleichzeitig Nährstoffe liefern, die für die Gesundheit benötigt werden.

Einige Gemüsearten sind mehrjährig, aber die meisten sind einjährige und zweijährige Pflanzen, die normalerweise ein Jahr nach der Aussaat oder Pflanzung geerntet werden.

Unabhängig vom verwendeten Anbausystem folgt der Gemüseanbau einem ähnlichen Muster:

1. Vorbereitung des Bodens durch Auflockern, Entfernen oder Eingraben von Unkraut und Zugabe von Kompost oder organischem Dünger.
2. Samen säen oder Jungpflanzen pflanzen.
3. Pflege der Kultur während ihres Wachstums, um die Konkurrenz durch Unkräuter zu verringern, Schädlinge zu bekämpfen und ausreichend Wasser bereitzustellen.
4. Ernte der Ernte, wenn sie fertig ist.
5. Klassifizierung, Lagerung und Vermarktung der Ernte oder deren Verzehr frisch aus dem Boden.

Unterschiedliche Bodentypen eignen sich für jede Kultur, aber im Allgemeinen trocknen sandige Böden in gemäßigten Klimazonen schnell, erwärmen sich jedoch schnell im Frühjahr und eignen sich für Frühkulturen, während schwere Lehmböden die Feuchtigkeit besser speichern und sich besser für Kulturen in der Spätsaison eignen.

Die Vegetationsperiode kann durch die Verwendung von Vliesen, Decken, Plastikmulchen, Polyäthylentunneln und Gewächshäusern verlängert werden.

In wärmeren Regionen ist die Gemüseproduktion durch das Klima, insbesondere Niederschlagsmuster, begrenzt, während sie in gemäßigten Zonen durch Temperatur und Tageslänge begrenzt ist.

Ernte von Gemüse

Wenn ein Gemüse geerntet wird, wird es von seiner Hauptquelle für Wasser und Nahrung getrennt.

Es schwitzt weiter und verliert dabei Feuchtigkeit, ein Prozess, der sich am deutlichsten bei welken grünen Blattpflanzen bemerkbar macht.

Das Ernten von Wurzelgemüse bei voller Reife verbessert ihre Haltbarkeit, aber alternativ können diese Wurzelgemüse im Boden belassen und für einen längeren Zeitraum geerntet werden.

Der Ernteprozess sollte versuchen, Schäden und Blutergüsse an der Ernte zu minimieren.

Zwiebeln und Knoblauch können auf dem Feld einige Tage austrocknen und Knollen wie Kartoffeln profitieren von einer kurzen Reifezeit in einer warmen, feuchten Umgebung, in der Wunden heilen und die Haut dicker und härter wird.

Vor dem Verkauf von Gemüse muss eine Klassifizierung vorgenommen werden, um beschädigte Produkte auszusortieren und sie nach ihrer Qualität, Größe, Reife und Farbe auszuwählen.

Lagerung und Konservierung von Gemüse

Alle Gemüse profitieren von der richtigen Pflege nach der Ernte. Ein großer Teil von Gemüse und verderblichen Lebensmitteln geht nach der Ernte während der Dauer der Konservierung oder Lagerung verloren.

Diese Verluste können in Industrieländern, in denen keine angemessenen Kühllager zur Verfügung stehen, zwischen 30 und 50 % betragen. Die Hauptursachen für Verluste sind Schäden durch Feuchtigkeit, Schimmel, Mikroorganismen und Ungeziefer.

Die Speicherung kann kurz- oder langfristig erfolgen. Das meiste Gemüse ist verderblich und die kurzfristige Lagerung für einige Tage bietet Flexibilität bei der Vermarktung. Blattgemüse verliert während der Lagerung Feuchtigkeit und Vitamin C, das schnell abgebaut wird.

Einige Produkte wie Kartoffeln und Zwiebeln sind besser haltbar und können bei höheren Preisen verkauft werden, und durch die Verlängerung der Vermarktungssaison kann eine größere Menge der Gesamternte verkauft werden.

Wenn keine gekühlte Lagerung verfügbar ist, besteht die Priorität für die meisten Pflanzen darin, qualitativ hochwertige Produkte zu lagern, eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und die Produkte im Schatten zu halten.

Wie konserviert man Gemüse am besten?

Die beste Möglichkeit, Produkte nach der Ernte zu lagern, um ihre Haltbarkeit zu verlängern und zu gewährleisten, ist die effiziente Anwendung der Kühlkette.

Die Kühllagerung ist besonders nützlich für Gemüse wie Blumenkohl, Auberginen, Kopfsalat, Rettich, Spinat, Kartoffeln und Tomaten, und die optimale Temperatur hängt von der Art des Produkts ab. Es gibt Temperiertechnologien, die ohne Strom auskommen, wie z. B. Verdunstungskühlung.

Die Lagerung von Obst und Gemüse in kontrollierten Atmosphären mit hohem Kohlendioxid- oder Sauerstoffgehalt kann das mikrobielle Wachstum hemmen und die Lebensdauer von Gemüse verlängern.

Wer sind die wichtigsten Gemüseproduzenten der Welt?

Land	Anbaufläche in Hektar		Produktion in Tausend Tonnen
China	23.458		539.993
Indien	7.256		100.045
Vereinigte Staaten von Amerika	1.120		35.609
Truthahn	1.090		25.901
Iran	767		19.995
Ägypten	755		19.487
Italien	537		14.201
Russland	759		13.283
Spanien	348		12.679
Mexiko	681		12.515
Nigeria	1844		11.830
Brasilien	500		11.233
Japan	407		10.746
Indonesien	1082		9.780
Südkorea	268		9.757
Vietnam	818		8.976
Ukraine	551		8.911
Usbekistan	220		7.529
Philippinen	718		6.299
Frankreich	245		5.572
Weltproduktion	55.598		1.044.380

Klassifizierung von Gemüse

Je nach essbarem Teil

Gemüse wird nach dem Teil der essbaren Pflanze klassifiziert als:

• Früchte: Auberginen, Paprika, Tomaten, Blattläuse.
• Zwiebeln: Zwiebel, Lauch, getrockneter Knoblauch.
• Grüne Blätter und Stängel: Mangold, Radicchio, Distel, Endivie, Eskariol, Kopfsalat, Spinat, Petersilie, Sellerie, Kohl, Brokkoli, Rosenkohl.
• Blume: Artischocke, Blumenkohl.
• Junge Stängel: Spargel.
• Frische oder grüne Hülsenfrüchte: Erbsen, Saubohnen, grüne Bohnen.
• Wurzeln: Karotte, Rübe, Rübe, Rettich.

Abhängig vom Konservierungsmedium

Nach den Konservierungsmitteln wird Gemüse klassifiziert als:

• Frisches Gemüse: Sie werden lose oder verpackt verkauft.
• Tiefkühlgemüse: Es hat praktisch die gleichen Eigenschaften wie frisches.
• Dehydriertes oder getrocknetes Gemüse: Das Wasser wurde entfernt.

Je nach Farbe des Gemüses

Nach der Farbe wird Gemüse eingeteilt in:

• Grünes Blattgemüse: Es handelt sich um Gemüse, das wenig Kalorien liefert und aufgrund seines Reichtums an Vitamin A, C, Komplex B, E und K, Mineralien wie Kalzium und Eisen sowie Ballaststoffen einen großen Nährwert hat. Die grüne Farbe ist auf das Vorhandensein von Chlorophyll zurückzuführen. Beispiele für Gemüse sind: Kopfsalat, Endivie, Kohl, Radicchio, Brunnenkresse, Mangold und Spinat.
• Gelbes Gemüse: Dieses Gemüse ist reich an Carotin, einem Stoff, der die Bildung von Vitamin A begünstigt. Carotin wurde erstmals aus der Karotte isoliert, dem Gemüse, dem es seinen Namen verdankt.
• Andersfarbiges Gemüse: Sie enthalten wenig Carotin, sind aber reich an Vitamin C und an den B-Vitaminen.

Je nach Familie, zu der sie gehören

Schließlich haben wir die Klassifizierung von Gemüse nach der Familie, zu der es gehören kann:

• Cucurbitaceae:Zucchini, Melone,Wassermelone,Gurke…
• Nachtschattengewächse: Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Tomaten…
• Hülsenfrüchte:Kichererbsen, Erbsen, Bohnen…
• Chenopodiaceae: Mangold, Rüben, Spinat.
• Zusammensetzung: Zichorie, Artischocke, Endivie, Eskariol, Kopfsalat, Sonnenblume.
• Kreuzblütler: Brokkoli, Mailänder Rosenkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Steckrüben, Kohlrabi, Rotkohl, Rüben, Radieschen, Kohl.
• Doldenblütler: Sellerie, Schnittlauch, Lauch, Zwiebel.
• Gräser: Mais.

Quellen und Bibliographien

• http://enciclopedia.us.es/: Gemüseliste

• [BUCH] Gemüseanbau, E Cásseres – 1966 – books.google.com

• Gemüseanbau, V. Giaconi, M. Escaff – 1997 – sidalc.net

• Gemüse, R. Ugás, S. Siura, F. Delgado, A. Casas… – … in Gemüse …, 2000 – Agricultureenlima.org

• [BUCH] Gemüsetechnologie, Y Tirilly, CM Bourgeois – 2002 – sidalc.net

• [BUCH] Praktischer Anbau von Gemüse, D. Raymond – 1982 – sidalc.net

• [PDF] Hydroponische Produktion von Blattgemüse , J Birgi – National Institute of Agricultural Technology. Bahnhof …, 2015 – inta.gob.ar